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全国服务区域：
巴中市(平昌县、南江县、恩阳区、巴州区、通江县)
黄南藏族自治州(泽库县、同仁市、河南蒙古族自治县、尖扎县)
焦作市(修武县、解放区、山阳区、武陟县、博爱县、沁阳市、温县、马村区、中站区、孟州市)
聊城市(高唐县、阳谷县、莘县、东阿县、东昌府区、茌平区、冠县、临清市)
凉山彝族自治州(昭觉县、西昌市、金阳县、甘洛县、会理市、冕宁县、喜德县、德昌县、会东县、盐源县、布拖县、木里藏族自治县、普格县、美姑县、雷波县、越西县、宁南县)
呼和浩特市(清水河县、赛罕区、和林格尔县、武川县、新城区、玉泉区、回民区、托克托县、土默特左旗)
定西市(渭源县、漳县、通渭县、临洮县、陇西县、安定区、岷县)
延边朝鲜族自治州(珲春市、龙井市、图们市、安图县、和龙市、延吉市、汪清县、敦化市)
濮阳市(濮阳县、清丰县、范县、华龙区、南乐县、台前县)
安康市(岚皋县、石泉县、平利县、镇坪县、旬阳市、紫阳县、汉滨区、宁陕县、汉阴县、白河县)
常德市(石门县、安乡县、临澧县、澧县、津市市、桃源县、武陵区、汉寿县、鼎城区)
云浮市(云城区、新兴县、罗定市、云安区、郁南县)
七台河市(新兴区、茄子河区、勃利县、桃山区)
宣城市(广德市、绩溪县、旌德县、宣州区、宁国市、郎溪县、泾县)
朝阳市(双塔区、凌源市、北票市、建平县、龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县)
南充市(顺庆区、阆中市、仪陇县、蓬安县、营山县、南部县、西充县、高坪区、嘉陵区)
东营市(广饶县、利津县、垦利区、河口区、东营区)
和田地区(策勒县、民丰县、和田县、洛浦县、皮山县、于田县、墨玉县、和田市)
山南市(浪卡子县、加查县、洛扎县、错那市、措美县、扎囊县、曲松县、琼结县、桑日县、贡嘎县、隆子县、乃东区)
通辽市(科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、科尔沁区、奈曼旗、霍林郭勒市、开鲁县、科尔沁左翼后旗、库伦旗)
玉溪市(元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市、新平彝族傣族自治县、江川区、华宁县、易门县、红塔区、通海县、峨山彝族自治县)
莆田市(涵江区、仙游县、荔城区、秀屿区、城厢区)
怒江傈僳族自治州(泸水市、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、福贡县)
铜陵市(枞阳县、铜官区、义安区、郊区)
宁夏回族自治区
临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、康乐县、和政县、东乡族自治县、临夏市、永靖县、广河县)
沧州市(东光县、河间市、海兴县、任丘市、孟村回族自治县、新华区、献县、青县、盐山县、沧县、南皮县、泊头市、运河区、黄骅市、吴桥县、肃宁县)
绥化市(安达市、明水县、北林区、青冈县、兰西县、绥棱县、望奎县、海伦市、庆安县、肇东市)
杭州市(西湖区、建德市、拱墅区、淳安县、钱塘区、余杭区、萧山区、桐庐县、上城区、滨江区、富阳区、临平区、临安区)
吕梁市(兴县、孝义市、柳林县、临县、交口县、文水县、方山县、汾阳市、中阳县、交城县、离石区、石楼县、岚县)
汕头市(潮南区、龙湖区、濠江区、南澳县、金平区、潮阳区、澄海区)
随州市(广水市、曾都区、随县)
遂宁市(射洪市、船山区、安居区、大英县、蓬溪县)
河源市(连平县、龙川县、东源县、和平县、紫金县、源城区)
呼伦贝尔市(新巴尔虎右旗、满洲里市、根河市、鄂温克族自治旗、扎兰屯市、牙克石市、海拉尔区、阿荣旗、扎赉诺尔区、陈巴尔虎旗、额尔古纳市、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗)
达州市(万源市、开江县、大竹县、达川区、宣汉县、渠县、通川区)
淮安市(盱眙县、洪泽区、清江浦区、金湖县、淮安区、淮阴区、涟水县)
南京市(江宁区、浦口区、建邺区、秦淮区、栖霞区、玄武区、溧水区、高淳区、六合区、鼓楼区、雨花台区)
徐州市(贾汪区、鼓楼区、丰县、沛县、云龙区、邳州市、新沂市、泉山区、铜山区、睢宁县)
通化市(柳河县、辉南县、集安市、东昌区、通化县、二道江区、梅河口市)
孝感市(应城市、安陆市、孝昌县、云梦县、孝南区、大悟县、汉川市)
菏泽市(鄄城县、单县、郓城县、曹县、东明县、巨野县、定陶区、成武县、牡丹区)
遵义市(正安县、桐梓县、汇川区、仁怀市、道真仡佬族苗族自治县、播州区、务川仡佬族苗族自治县、余庆县、湄潭县、凤冈县、红花岗区、赤水市、习水县、绥阳县)
毕节市(七星关区、赫章县、纳雍县、大方县、金沙县、威宁彝族回族苗族自治县、织金县、黔西市)
抚州市(东乡区、金溪县、南城县、南丰县、崇仁县、宜黄县、乐安县、广昌县、黎川县、资溪县、临川区)
海南藏族自治州(同德县、共和县、贵南县、贵德县、兴海县)
三亚市(吉阳区、崖州区、天涯区、海棠区)
江门市(开平市、恩平市、鹤山市、江海区、台山市、蓬江区、新会区)
沈阳市(大东区、新民市、辽中区、皇姑区、浑南区、于洪区、沈河区、铁西区、法库县、沈北新区、康平县、和平区、苏家屯区)
株洲市(茶陵县、荷塘区、天元区、渌口区、炎陵县、攸县、芦淞区、醴陵市、石峰区)
南阳市(宛城区、社旗县、邓州市、唐河县、卧龙区、镇平县、淅川县、新野县、内乡县、南召县、桐柏县、西峡县、方城县)
绍兴市(越城区、嵊州市、上虞区、新昌县、诸暨市、柯桥区)
娄底市(双峰县、新化县、冷水江市、涟源市、娄星区)
景德镇市(珠山区、乐平市、昌江区、浮梁县)
曲靖市(陆良县、麒麟区、宣威市、师宗县、富源县、会泽县、沾益区、马龙区、罗平县)
东莞市
南宁市(兴宁区、良庆区、青秀区、邕宁区、隆安县、武鸣区、上林县、马山县、宾阳县、江南区、横州市、西乡塘区)
湘潭市(岳塘区、湘潭县、雨湖区、湘乡市、韶山市)
湛江市(徐闻县、吴川市、遂溪县、坡头区、赤坎区、霞山区、雷州市、麻章区、廉江市)
广西壮族自治区
铜川市(耀州区、宜君县、王益区、印台区)
黔南布依族苗族自治州(贵定县、荔波县、平塘县、独山县、惠水县、瓮安县、长顺县、龙里县、福泉市、都匀市、三都水族自治县、罗甸县)
海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、德令哈市、格尔木市、天峻县、茫崖市、都兰县)
昌都市(八宿县、左贡县、边坝县、洛隆县、贡觉县、卡若区、芒康县、丁青县、类乌齐县、江达县、察雅县)
阿坝藏族羌族自治州(壤塘县、小金县、黑水县、汶川县、红原县、金川县、九寨沟县、松潘县、茂县、马尔康市、若尔盖县、理县、阿坝县)
石河子市(北屯市、阿拉尔市、新星市、可克达拉市、五家渠市、胡杨河市、双河市、白杨市、铁门关市、图木舒克市、昆玉市)
昆明市(安宁市、东川区、西山区、寻甸回族彝族自治县、宜良县、呈贡区、晋宁区、五华区、嵩明县、官渡区、盘龙区、富民县、石林彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县)
长治市(襄垣县、沁县、潞城区、潞州区、壶关县、沁源县、屯留区、武乡县、长子县、黎城县、平顺县、上党区)
昌吉回族自治州(吉木萨尔县、玛纳斯县、呼图壁县、木垒哈萨克自治县、奇台县、阜康市、昌吉市)
重庆市(丰都县、南川区、巴南区、沙坪坝区、忠县、大足区、长寿区、江北区、开州区、铜梁区、酉阳土家族苗族自治县、巫溪县、垫江县、南岸区、巫山县、秀山土家族苗族自治县、渝中区、璧山区、江津区、荣昌区、大渡口区、奉节县、合川区、潼南区、梁平区、永川区、北碚区、石柱土家族自治县、城口县、涪陵区、万州区、綦江区、九龙坡区、武隆区、渝北区、云阳县、彭水苗族土家族自治县、黔江区)
哈尔滨市(方正县、通河县、五常市、松北区、宾县、延寿县、依兰县、道里区、香坊区、巴彦县、尚志市、阿城区、呼兰区、南岗区、双城区、木兰县、道外区、平房区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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