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廊坊市(霸州市、永清县、安次区、广阳区、固安县、三河市、大厂回族自治县、大城县、香河县、文安县)

北京市(丰台区、东城区、平谷区、顺义区、延庆区、通州区、西城区、门头沟区、海淀区、怀柔区、朝阳区、石景山区、大兴区、密云区、昌平区、房山区)

柳州市(柳城县、鹿寨县、三江侗族自治县、鱼峰区、城中区、柳北区、融水苗族自治县、柳江区、柳南区、融安县)

马鞍山市(博望区、花山区、当涂县、含山县、和县、雨山区)  泉州市(安溪县、惠安县、南安市、石狮市、鲤城区、德化县、永春县、洛江区、晋江市、泉港区、丰泽区、金门县)

铁岭市(西丰县、清河区、开原市、调兵山市、银州区、铁岭县、昌图县)

昌都市(江达县、丁青县、八宿县、洛隆县、边坝县、类乌齐县、卡若区、芒康县、察雅县、贡觉县、左贡县)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)秦皇岛市(北戴河区、青龙满族自治县、山海关区、卢龙县、抚宁区、海港区、昌黎县)

临沧市(临翔区、永德县、云县、凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、镇康县)  宜宾市(江安县、屏山县、长宁县、兴文县、珙县、叙州区、翠屏区、南溪区、筠连县、高县)

宁夏回族自治区

吕梁市(文水县、交城县、离石区、兴县、汾阳市、石楼县、中阳县、柳林县、孝义市、方山县、岚县、交口县、临县)

吉安市(井冈山市、峡江县、永新县、吉安县、泰和县、安福县、万安县、永丰县、吉水县、吉州区、青原区、新干县、遂川县)

阿坝藏族羌族自治州(小金县、松潘县、壤塘县、九寨沟县、黑水县、阿坝县、红原县、茂县、汶川县、若尔盖县、马尔康市、金川县、理县)

梧州市(龙圩区、蒙山县、藤县、岑溪市、万秀区、苍梧县、长洲区)

保山市(隆阳区、龙陵县、施甸县、昌宁县、腾冲市)

渭南市(韩城市、华阴市、华州区、澄城县、合阳县、白水县、潼关县、大荔县、蒲城县、临渭区、富平县)

阜阳市(界首市、颍州区、颍东区、颍泉区、临泉县、颍上县、阜南县、太和县)

塔城地区(乌苏市、额敏县、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、裕民县、托里县)

黔南布依族苗族自治州(龙里县、福泉市、荔波县、三都水族自治县、贵定县、平塘县、瓮安县、罗甸县、独山县、惠水县、长顺县、都匀市)

铜仁市(碧江区、玉屏侗族自治县、石阡县、松桃苗族自治县、印江土家族苗族自治县、江口县、沿河土家族自治县、思南县、万山区、德江县)

南昌市(南昌县、红谷滩区、新建区、青山湖区、东湖区、西湖区、青云谱区、安义县、进贤县)

延边朝鲜族自治州(敦化市、和龙市、安图县、图们市、珲春市、汪清县、延吉市、龙井市)

石河子市(双河市、北屯市、铁门关市、白杨市、胡杨河市、新星市、昆玉市、阿拉尔市、五家渠市、可克达拉市、图木舒克市)

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德州市(临邑县、陵城区、庆云县、平原县、齐河县、乐陵市、夏津县、德城区、禹城市、武城县、宁津县)

昭通市(镇雄县、绥江县、大关县、永善县、鲁甸县、盐津县、水富市、昭阳区、威信县、彝良县、巧家县)

新余市(分宜县、渝水区)

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贺州市(钟山县、平桂区、昭平县、富川瑶族自治县、八步区)

遵义市(凤冈县、道真仡佬族苗族自治县、播州区、正安县、绥阳县、务川仡佬族苗族自治县、湄潭县、余庆县、桐梓县、赤水市、习水县、红花岗区、仁怀市、汇川区)

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百色市(西林县、田东县、平果市、那坡县、乐业县、田阳区、凌云县、右江区、田林县、靖西市、德保县、隆林各族自治县)

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巴彦淖尔市(磴口县、乌拉特中旗、乌拉特后旗、临河区、乌拉特前旗、五原县、杭锦后旗)内江市(资中县、市中区、东兴区、威远县、隆昌市)

湛江市(赤坎区、坡头区、霞山区、吴川市、廉江市、麻章区、徐闻县、遂溪县、雷州市)  三门峡市(卢氏县、陕州区、义马市、灵宝市、渑池县、湖滨区)

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辽源市(东丰县、西安区、龙山区、东辽县)

伊犁哈萨克自治州(伊宁市、特克斯县、霍尔果斯市、新源县、巩留县、察布查尔锡伯自治县、尼勒克县、霍城县、昭苏县、奎屯市、伊宁县)荆门市(沙洋县、掇刀区、京山市、钟祥市、东宝区)

包头市(青山区、九原区、昆都仑区、石拐区、土默特右旗、东河区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、白云鄂博矿区)

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迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)

乐山市(峨边彝族自治县、峨眉山市、犍为县、五通桥区、马边彝族自治县、井研县、夹江县、金口河区、沙湾区、市中区、沐川县)

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无锡市(梁溪区、宜兴市、江阴市、锡山区、惠山区、新吴区、滨湖区)

丹东市(振安区、宽甸满族自治县、元宝区、凤城市、东港市、振兴区)

舟山市(岱山县、嵊泗县、定海区、普陀区)

中山市

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忻州市(繁峙县、宁武县、静乐县、河曲县、偏关县、忻府区、原平市、五寨县、神池县、五台县、保德县、代县、岢岚县、定襄县)

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佛山市(顺德区、南海区、高明区、三水区、禅城区)

仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)

平凉市(华亭市、庄浪县、泾川县、崆峒区、静宁县、崇信县、灵台县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。