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澳门特别行政区

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、建始县、咸丰县、巴东县、利川市、鹤峰县、恩施市、来凤县)

桂林市(恭城瑶族自治县、灌阳县、全州县、临桂区、荔浦市、灵川县、雁山区、永福县、龙胜各族自治县、阳朔县、象山区、秀峰区、叠彩区、资源县、七星区、兴安县、平乐县)

东莞市  铜仁市(碧江区、印江土家族苗族自治县、江口县、沿河土家族自治县、松桃苗族自治县、万山区、思南县、玉屏侗族自治县、德江县、石阡县)

衡阳市(祁东县、蒸湘区、耒阳市、衡阳县、衡山县、雁峰区、常宁市、衡东县、衡南县、珠晖区、石鼓区、南岳区)

苏州市(张家港市、虎丘区、吴江区、昆山市、姑苏区、太仓市、相城区、吴中区、常熟市)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

海南藏族自治州(兴海县、贵德县、贵南县、同德县、共和县)  黔东南苗族侗族自治州(岑巩县、雷山县、黎平县、台江县、凯里市、三穗县、榕江县、黄平县、丹寨县、天柱县、从江县、锦屏县、镇远县、施秉县、麻江县、剑河县)

运城市(盐湖区、芮城县、平陆县、河津市、新绛县、夏县、永济市、绛县、临猗县、稷山县、万荣县、垣曲县、闻喜县)

景德镇市(浮梁县、昌江区、珠山区、乐平市)

信阳市(潢川县、平桥区、新县、罗山县、光山县、商城县、淮滨县、固始县、浉河区、息县)

齐齐哈尔市(克东县、拜泉县、富拉尔基区、甘南县、梅里斯达斡尔族区、龙沙区、昂昂溪区、依安县、克山县、建华区、富裕县、泰来县、碾子山区、龙江县、讷河市、铁锋区)

三沙市(南沙区、西沙区)

鄂尔多斯市(伊金霍洛旗、乌审旗、康巴什区、鄂托克旗、杭锦旗、达拉特旗、准格尔旗、东胜区、鄂托克前旗)

吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)

孝感市(云梦县、安陆市、大悟县、孝昌县、应城市、孝南区、汉川市)

河源市(紫金县、源城区、连平县、和平县、东源县、龙川县)

芜湖市(弋江区、湾沚区、南陵县、繁昌区、无为市、鸠江区、镜湖区)

山南市(洛扎县、加查县、浪卡子县、扎囊县、措美县、贡嘎县、乃东区、曲松县、琼结县、桑日县、隆子县、错那市)

厦门市(同安区、海沧区、思明区、集美区、翔安区、湖里区)

天水市(张家川回族自治县、麦积区、秦安县、清水县、秦州区、武山县、甘谷县)

昭通市(鲁甸县、盐津县、大关县、绥江县、巧家县、镇雄县、彝良县、水富市、昭阳区、威信县、永善县)

吉安市(新干县、泰和县、吉安县、吉水县、井冈山市、万安县、吉州区、永新县、青原区、永丰县、峡江县、安福县、遂川县)

珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)

铜陵市(义安区、枞阳县、郊区、铜官区)

石家庄市(裕华区、灵寿县、深泽县、赵县、鹿泉区、赞皇县、行唐县、元氏县、平山县、藁城区、新乐市、长安区、栾城区、新华区、桥西区、无极县、晋州市、井陉县、正定县、高邑县、井陉矿区、辛集市)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿图什市、阿合奇县、乌恰县)

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佳木斯市(桦川县、同江市、汤原县、富锦市、郊区、抚远市、前进区、桦南县、东风区、向阳区)

新乡市(凤泉区、新乡县、延津县、辉县市、原阳县、红旗区、长垣市、牧野区、卫辉市、封丘县、获嘉县、卫滨区)

海口市(琼山区、美兰区、龙华区、秀英区)

泉州市(金门县、永春县、洛江区、石狮市、晋江市、惠安县、安溪县、鲤城区、德化县、南安市、丰泽区、泉港区)  忻州市(忻府区、神池县、偏关县、五台县、繁峙县、原平市、代县、定襄县、静乐县、保德县、五寨县、岢岚县、河曲县、宁武县)

喀什地区(泽普县、巴楚县、伽师县、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县、麦盖提县、岳普湖县、喀什市、疏勒县、莎车县、疏附县、叶城县)

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安庆市(大观区、岳西县、太湖县、迎江区、宜秀区、怀宁县、宿松县、望江县、桐城市、潜山市)  大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

大连市(金州区、普兰店区、中山区、瓦房店市、西岗区、庄河市、旅顺口区、长海县、沙河口区、甘井子区)

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果洛藏族自治州(班玛县、达日县、玛沁县、甘德县、玛多县、久治县)

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鹤岗市(兴山区、兴安区、萝北县、东山区、向阳区、绥滨县、工农区、南山区)

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马鞍山市(当涂县、花山区、含山县、博望区、和县、雨山区)

定西市(安定区、漳县、岷县、临洮县、陇西县、通渭县、渭源县)

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阿坝藏族羌族自治州(九寨沟县、小金县、黑水县、金川县、壤塘县、阿坝县、理县、马尔康市、松潘县、汶川县、红原县、若尔盖县、茂县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。