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大同市(新荣区、天镇县、灵丘县、浑源县、云州区、阳高县、云冈区、左云县、平城区、广灵县)
昌都市(类乌齐县、芒康县、八宿县、丁青县、左贡县、贡觉县、卡若区、洛隆县、察雅县、江达县、边坝县)
晋城市(沁水县、阳城县、城区、高平市、陵川县、泽州县)
邢台市(内丘县、沙河市、南宫市、任泽区、宁晋县、清河县、临城县、威县、临西县、巨鹿县、信都区、柏乡县、襄都区、新河县、隆尧县、广宗县、南和区、平乡县)
湘西土家族苗族自治州(保靖县、龙山县、古丈县、凤凰县、花垣县、泸溪县、永顺县、吉首市)
菏泽市(鄄城县、牡丹区、郓城县、巨野县、单县、定陶区、成武县、东明县、曹县)
三明市(沙县区、清流县、宁化县、建宁县、明溪县、泰宁县、永安市、大田县、三元区、尤溪县、将乐县)
吕梁市(方山县、离石区、中阳县、文水县、柳林县、汾阳市、兴县、临县、孝义市、岚县、交口县、石楼县、交城县)
西宁市(城北区、城中区、湟源县、湟中区、城东区、大通回族土族自治县、城西区)
长春市(公主岭市、朝阳区、农安县、榆树市、德惠市、宽城区、南关区、二道区、绿园区、双阳区、九台区)
漳州市(漳浦县、华安县、诏安县、长泰区、东山县、芗城区、云霄县、龙文区、南靖县、平和县、龙海区)
通辽市(库伦旗、科尔沁左翼中旗、奈曼旗、扎鲁特旗、开鲁县、霍林郭勒市、科尔沁区、科尔沁左翼后旗)
吉林市(桦甸市、丰满区、船营区、龙潭区、蛟河市、舒兰市、磐石市、永吉县、昌邑区)
鸡西市(鸡冠区、麻山区、虎林市、城子河区、密山市、梨树区、滴道区、鸡东县、恒山区)
平凉市(华亭市、静宁县、庄浪县、灵台县、泾川县、崆峒区、崇信县)
益阳市(资阳区、桃江县、沅江市、南县、赫山区、安化县)
东莞市
泸州市(叙永县、龙马潭区、泸县、古蔺县、合江县、纳溪区、江阳区)
淮南市(潘集区、凤台县、田家庵区、大通区、八公山区、谢家集区、寿县)
福州市(福清市、罗源县、台江区、鼓楼区、马尾区、晋安区、闽清县、仓山区、长乐区、平潭县、连江县、闽侯县、永泰县)
丹东市(元宝区、振兴区、宽甸满族自治县、振安区、东港市、凤城市)
张家界市(慈利县、永定区、武陵源区、桑植县)
云浮市(云安区、郁南县、云城区、罗定市、新兴县)
北海市(银海区、海城区、合浦县、铁山港区)
张家口市(怀来县、桥西区、张北县、沽源县、阳原县、宣化区、下花园区、涿鹿县、万全区、康保县、怀安县、桥东区、尚义县、崇礼区、蔚县、赤城县)
通化市(辉南县、集安市、东昌区、梅河口市、柳河县、通化县、二道江区)
百色市(那坡县、凌云县、乐业县、右江区、靖西市、西林县、德保县、平果市、田阳区、田东县、隆林各族自治县、田林县)
玉树藏族自治州(玉树市、治多县、杂多县、称多县、曲麻莱县、囊谦县)
海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、天峻县、德令哈市、格尔木市、乌兰县、都兰县)
攀枝花市(盐边县、西区、仁和区、米易县、东区)
海东市(循化撒拉族自治县、互助土族自治县、化隆回族自治县、平安区、乐都区、民和回族土族自治县)
昌吉回族自治州(玛纳斯县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、呼图壁县、阜康市、奇台县、昌吉市)
无锡市(宜兴市、滨湖区、梁溪区、惠山区、锡山区、江阴市、新吴区)
四平市(铁东区、伊通满族自治县、铁西区、双辽市、梨树县)
淄博市(周村区、桓台县、博山区、临淄区、高青县、张店区、淄川区、沂源县)
伊春市(铁力市、南岔县、汤旺县、伊美区、友好区、丰林县、乌翠区、嘉荫县、大箐山县、金林区)
澳门特别行政区
渭南市(大荔县、澄城县、韩城市、富平县、华州区、潼关县、华阴市、临渭区、合阳县、白水县、蒲城县)
抚州市(临川区、乐安县、南城县、宜黄县、金溪县、南丰县、东乡区、崇仁县、广昌县、资溪县、黎川县)
资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)
阿勒泰地区(青河县、哈巴河县、富蕴县、福海县、阿勒泰市、布尔津县、吉木乃县)
荆州市(监利市、沙市区、石首市、洪湖市、江陵县、松滋市、公安县、荆州区)
咸阳市(旬邑县、杨陵区、渭城区、礼泉县、泾阳县、武功县、永寿县、长武县、三原县、乾县、秦都区、兴平市、淳化县、彬州市)
山南市(琼结县、错那市、隆子县、贡嘎县、扎囊县、措美县、浪卡子县、加查县、曲松县、乃东区、洛扎县、桑日县)
阿克苏地区(库车市、新和县、阿克苏市、柯坪县、温宿县、乌什县、拜城县、阿瓦提县、沙雅县)
沧州市(任丘市、盐山县、南皮县、泊头市、黄骅市、吴桥县、献县、新华区、河间市、青县、孟村回族自治县、沧县、海兴县、肃宁县、东光县、运河区)
运城市(河津市、新绛县、芮城县、闻喜县、绛县、万荣县、临猗县、稷山县、平陆县、永济市、盐湖区、夏县、垣曲县)
宝鸡市(太白县、扶风县、陈仓区、岐山县、眉县、陇县、麟游县、金台区、凤翔区、凤县、渭滨区、千阳县)
金华市(东阳市、兰溪市、浦江县、义乌市、磐安县、永康市、婺城区、金东区、武义县)
黑河市(嫩江市、孙吴县、北安市、逊克县、爱辉区、五大连池市)
大连市(金州区、旅顺口区、西岗区、长海县、甘井子区、普兰店区、中山区、瓦房店市、沙河口区、庄河市)
铜仁市(沿河土家族自治县、思南县、江口县、玉屏侗族自治县、万山区、德江县、石阡县、碧江区、印江土家族苗族自治县、松桃苗族自治县)
庆阳市(正宁县、环县、镇原县、西峰区、庆城县、合水县、宁县、华池县)
宿州市(泗县、萧县、灵璧县、砀山县、埇桥区)
防城港市(东兴市、上思县、港口区、防城区)
保定市(高阳县、高碑店市、蠡县、安国市、定兴县、清苑区、望都县、博野县、阜平县、莲池区、雄县、竞秀区、唐县、易县、徐水区、涞源县、涿州市、涞水县、容城县、定州市、曲阳县、满城区、安新县、顺平县)
中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)
仙桃市(潜江市、天门市、神农架林区)
拉萨市(城关区、堆龙德庆区、墨竹工卡县、达孜区、尼木县、曲水县、当雄县、林周县)
济宁市(泗水县、微山县、金乡县、邹城市、曲阜市、兖州区、任城区、鱼台县、汶上县、嘉祥县、梁山县)
丽江市(华坪县、古城区、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、永胜县)
呼和浩特市(赛罕区、新城区、玉泉区、土默特左旗、和林格尔县、清水河县、回民区、武川县、托克托县)
恩施土家族苗族自治州(恩施市、咸丰县、巴东县、鹤峰县、建始县、来凤县、宣恩县、利川市)
广元市(利州区、朝天区、昭化区、苍溪县、剑阁县、旺苍县、青川县)
盘锦市(兴隆台区、大洼区、双台子区、盘山县)
辽源市(东辽县、东丰县、龙山区、西安区)
廊坊市(大厂回族自治县、广阳区、文安县、霸州市、大城县、香河县、永清县、安次区、三河市、固安县)
陇南市(成县、文县、武都区、宕昌县、徽县、两当县、康县、礼县、西和县)
普洱市(墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、宁洱哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县)
赤峰市(红山区、巴林左旗、巴林右旗、林西县、阿鲁科尔沁旗、元宝山区、宁城县、克什克腾旗、松山区、喀喇沁旗、敖汉旗、翁牛特旗)
营口市(站前区、老边区、盖州市、鲅鱼圈区、西市区、大石桥市)
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双鸭山市(尖山区、集贤县、岭东区、四方台区、宝山区、饶河县、友谊县、宝清县)
鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)
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开封市(祥符区、禹王台区、杞县、鼓楼区、通许县、尉氏县、兰考县、顺河回族区、龙亭区)
松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、宁江区、长岭县、乾安县)
凉山彝族自治州(西昌市、会东县、雷波县、甘洛县、昭觉县、布拖县、盐源县、普格县、冕宁县、越西县、金阳县、宁南县、喜德县、美姑县、德昌县、木里藏族自治县、会理市)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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