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全国服务区域：
白城市(通榆县、洮南市、洮北区、大安市、镇赉县)
宿迁市(宿城区、泗洪县、沭阳县、宿豫区、泗阳县)
来宾市(象州县、合山市、兴宾区、金秀瑶族自治县、忻城县、武宣县)
新疆维吾尔自治区
铜仁市(松桃苗族自治县、石阡县、印江土家族苗族自治县、万山区、碧江区、沿河土家族自治县、江口县、玉屏侗族自治县、思南县、德江县)
襄阳市(南漳县、襄州区、襄城区、老河口市、樊城区、谷城县、保康县、枣阳市、宜城市)
周口市(郸城县、川汇区、扶沟县、太康县、淮阳区、商水县、鹿邑县、西华县、项城市、沈丘县)
鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)
葫芦岛市(建昌县、南票区、连山区、绥中县、龙港区、兴城市)
咸宁市(通城县、嘉鱼县、崇阳县、咸安区、通山县、赤壁市)
西安市(临潼区、高陵区、碑林区、雁塔区、长安区、未央区、灞桥区、鄠邑区、莲湖区、新城区、周至县、蓝田县、阎良区)
泉州市(南安市、洛江区、鲤城区、丰泽区、石狮市、德化县、惠安县、金门县、安溪县、永春县、晋江市、泉港区)
和田地区(和田县、民丰县、于田县、策勒县、和田市、洛浦县、墨玉县、皮山县)
金华市(东阳市、兰溪市、义乌市、武义县、永康市、金东区、婺城区、磐安县、浦江县)
广州市(增城区、番禺区、荔湾区、花都区、白云区、海珠区、南沙区、从化区、黄埔区、越秀区、天河区)
丹东市(振兴区、元宝区、东港市、振安区、凤城市、宽甸满族自治县)
泰州市(海陵区、姜堰区、高港区、泰兴市、靖江市、兴化市)
乐山市(马边彝族自治县、峨眉山市、金口河区、井研县、沙湾区、犍为县、沐川县、峨边彝族自治县、夹江县、五通桥区、市中区)
大连市(长海县、甘井子区、庄河市、西岗区、金州区、普兰店区、旅顺口区、中山区、沙河口区、瓦房店市)
宣城市(绩溪县、宣州区、宁国市、郎溪县、泾县、广德市、旌德县)
南平市(浦城县、建瓯市、延平区、政和县、顺昌县、光泽县、邵武市、建阳区、武夷山市、松溪县)
朔州市(右玉县、应县、怀仁市、山阴县、平鲁区、朔城区)
恩施土家族苗族自治州(建始县、鹤峰县、宣恩县、咸丰县、来凤县、巴东县、恩施市、利川市)
忻州市(保德县、五台县、静乐县、岢岚县、偏关县、宁武县、忻府区、河曲县、神池县、五寨县、代县、繁峙县、定襄县、原平市)
马鞍山市(博望区、含山县、花山区、和县、当涂县、雨山区)
菏泽市(鄄城县、定陶区、单县、成武县、郓城县、曹县、牡丹区、巨野县、东明县)
海北藏族自治州(刚察县、海晏县、门源回族自治县、祁连县)
吉林市(昌邑区、永吉县、蛟河市、龙潭区、舒兰市、桦甸市、丰满区、磐石市、船营区)
秦皇岛市(北戴河区、海港区、抚宁区、昌黎县、卢龙县、山海关区、青龙满族自治县)
大庆市(肇州县、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、肇源县、萨尔图区、龙凤区、让胡路区、红岗区、林甸县)
孝感市(汉川市、大悟县、孝昌县、孝南区、应城市、云梦县、安陆市)
漳州市(长泰区、东山县、华安县、诏安县、漳浦县、云霄县、芗城区、龙文区、龙海区、南靖县、平和县)
商洛市(山阳县、丹凤县、商州区、洛南县、商南县、柞水县、镇安县)
鄂尔多斯市(鄂托克旗、康巴什区、乌审旗、东胜区、伊金霍洛旗、杭锦旗、准格尔旗、达拉特旗、鄂托克前旗)
锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、太仆寺旗、多伦县、二连浩特市、苏尼特左旗、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、正蓝旗、镶黄旗、苏尼特右旗、正镶白旗)
大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)
伊春市(友好区、金林区、嘉荫县、丰林县、伊美区、铁力市、汤旺县、南岔县、乌翠区、大箐山县)
甘孜藏族自治州(新龙县、巴塘县、色达县、理塘县、丹巴县、道孚县、泸定县、炉霍县、德格县、康定市、石渠县、九龙县、甘孜县、白玉县、稻城县、雅江县、乡城县、得荣县)
新乡市(卫滨区、获嘉县、封丘县、红旗区、凤泉区、牧野区、长垣市、新乡县、原阳县、辉县市、延津县、卫辉市)
西藏自治区
盐城市(盐都区、响水县、阜宁县、滨海县、亭湖区、东台市、射阳县、建湖县、大丰区)
七台河市(新兴区、勃利县、茄子河区、桃山区)
大理白族自治州(大理市、洱源县、弥渡县、祥云县、剑川县、宾川县、巍山彝族回族自治县、鹤庆县、永平县、云龙县、南涧彝族自治县、漾濞彝族自治县)
阿勒泰地区(哈巴河县、布尔津县、福海县、青河县、富蕴县、吉木乃县、阿勒泰市)
黄山市(屯溪区、歙县、徽州区、休宁县、黄山区、黟县、祁门县)
淮南市(潘集区、八公山区、寿县、田家庵区、大通区、谢家集区、凤台县)
通辽市(科尔沁左翼后旗、奈曼旗、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、库伦旗、开鲁县、科尔沁区、霍林郭勒市)
内蒙古自治区
遂宁市(安居区、射洪市、船山区、大英县、蓬溪县)
鹤壁市(浚县、山城区、淇县、淇滨区、鹤山区)
阿里地区(日土县、改则县、札达县、噶尔县、普兰县、措勤县、革吉县)
德阳市(旌阳区、罗江区、广汉市、什邡市、中江县、绵竹市)
韶关市(翁源县、仁化县、新丰县、南雄市、乐昌市、乳源瑶族自治县、曲江区、始兴县、武江区、浈江区)
宁波市(江北区、海曙区、奉化区、慈溪市、镇海区、鄞州区、宁海县、象山县、北仑区、余姚市)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)
临夏回族自治州(临夏县、临夏市、广河县、永靖县、和政县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、康乐县)
梅州市(丰顺县、五华县、大埔县、蕉岭县、梅县区、平远县、兴宁市、梅江区)
驻马店市(平舆县、西平县、新蔡县、驿城区、汝南县、上蔡县、确山县、正阳县、遂平县、泌阳县)
商丘市(梁园区、睢阳区、永城市、夏邑县、民权县、柘城县、睢县、虞城县、宁陵县)
雅安市(天全县、宝兴县、芦山县、汉源县、石棉县、名山区、荥经县、雨城区)
延安市(吴起县、富县、安塞区、志丹县、宜川县、洛川县、宝塔区、子长市、甘泉县、黄龙县、黄陵县、延长县、延川县)
枣庄市(台儿庄区、峄城区、薛城区、滕州市、山亭区、市中区)
青岛市(城阳区、平度市、胶州市、崂山区、市北区、黄岛区、李沧区、即墨区、莱西市、市南区)
昌都市(八宿县、类乌齐县、丁青县、边坝县、芒康县、卡若区、左贡县、贡觉县、洛隆县、察雅县、江达县)
普洱市(思茅区、西盟佤族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县)
衢州市(衢江区、开化县、龙游县、柯城区、常山县、江山市)
福州市(马尾区、罗源县、台江区、福清市、闽侯县、鼓楼区、连江县、闽清县、永泰县、平潭县、晋安区、仓山区、长乐区)
漯河市(召陵区、舞阳县、临颍县、郾城区、源汇区)
邵阳市(北塔区、双清区、绥宁县、武冈市、隆回县、新宁县、城步苗族自治县、新邵县、邵阳县、洞口县、邵东市、大祥区)
乌兰察布市(凉城县、察哈尔右翼前旗、商都县、四子王旗、化德县、察哈尔右翼后旗、卓资县、察哈尔右翼中旗、集宁区、兴和县、丰镇市)
中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)
绍兴市(越城区、诸暨市、上虞区、新昌县、嵊州市、柯桥区)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、乌恰县、阿克陶县、阿合奇县)
武威市(民勤县、古浪县、天祝藏族自治县、凉州区)
嘉峪关市
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濮阳市(濮阳县、台前县、华龙区、范县、南乐县、清丰县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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