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太原市(万柏林区、阳曲县、小店区、清徐县、古交市、晋源区、杏花岭区、娄烦县、尖草坪区、迎泽区)

安庆市(大观区、岳西县、望江县、宜秀区、桐城市、太湖县、迎江区、宿松县、潜山市、怀宁县)

遵义市(湄潭县、余庆县、红花岗区、桐梓县、正安县、凤冈县、汇川区、赤水市、道真仡佬族苗族自治县、绥阳县、仁怀市、习水县、播州区、务川仡佬族苗族自治县)

秦皇岛市(山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、海港区)  大同市(阳高县、天镇县、新荣区、云冈区、浑源县、广灵县、云州区、左云县、灵丘县、平城区)

锡林郭勒盟(正镶白旗、太仆寺旗、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、正蓝旗、二连浩特市、镶黄旗、多伦县、锡林浩特市、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗)

那曲市(嘉黎县、申扎县、班戈县、安多县、色尼区、尼玛县、索县、巴青县、比如县、双湖县、聂荣县)

牡丹江市(爱民区、东宁市、东安区、绥芬河市、西安区、海林市、林口县、阳明区、宁安市、穆棱市)

舟山市(嵊泗县、岱山县、普陀区、定海区)  宁夏回族自治区

湘西土家族苗族自治州(花垣县、吉首市、古丈县、凤凰县、泸溪县、永顺县、保靖县、龙山县)

滁州市(定远县、全椒县、南谯区、来安县、天长市、凤阳县、明光市、琅琊区)

梅州市(梅县区、兴宁市、平远县、丰顺县、蕉岭县、梅江区、五华县、大埔县)

黄冈市(黄州区、蕲春县、黄梅县、红安县、罗田县、武穴市、英山县、团风县、麻城市、浠水县)

肇庆市(鼎湖区、四会市、广宁县、怀集县、端州区、高要区、德庆县、封开县)

鸡西市(麻山区、鸡东县、密山市、城子河区、鸡冠区、梨树区、恒山区、滴道区、虎林市)

山南市(桑日县、隆子县、措美县、曲松县、洛扎县、浪卡子县、琼结县、加查县、扎囊县、乃东区、错那市、贡嘎县)

曲靖市(沾益区、麒麟区、马龙区、会泽县、师宗县、富源县、宣威市、陆良县、罗平县)

海口市(美兰区、秀英区、琼山区、龙华区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿克陶县、乌恰县、阿图什市)

商洛市(洛南县、商州区、柞水县、镇安县、商南县、丹凤县、山阳县)

新乡市(辉县市、获嘉县、卫辉市、新乡县、牧野区、延津县、凤泉区、红旗区、原阳县、长垣市、卫滨区、封丘县)

拉萨市(林周县、堆龙德庆区、墨竹工卡县、尼木县、曲水县、达孜区、城关区、当雄县)

三亚市(天涯区、崖州区、海棠区、吉阳区)

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盐城市(亭湖区、建湖县、滨海县、大丰区、东台市、响水县、射阳县、盐都区、阜宁县)

湖州市(吴兴区、德清县、南浔区、长兴县、安吉县)

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亳州市(谯城区、涡阳县、利辛县、蒙城县)

泰安市(东平县、泰山区、岱岳区、新泰市、宁阳县、肥城市)

哈尔滨市(南岗区、依兰县、方正县、香坊区、松北区、呼兰区、巴彦县、阿城区、道外区、通河县、延寿县、双城区、五常市、尚志市、道里区、木兰县、平房区、宾县)

天津市(蓟州区、西青区、南开区、东丽区、津南区、北辰区、和平区、宝坻区、红桥区、河北区、河西区、宁河区、武清区、河东区、滨海新区、静海区)  怒江傈僳族自治州(福贡县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)

宁波市(宁海县、象山县、鄞州区、江北区、奉化区、北仑区、海曙区、慈溪市、余姚市、镇海区)

西藏自治区玉树藏族自治州(曲麻莱县、称多县、治多县、囊谦县、玉树市、杂多县)

聊城市(阳谷县、高唐县、茌平区、冠县、临清市、东阿县、东昌府区、莘县)  呼伦贝尔市(鄂伦春自治旗、牙克石市、新巴尔虎右旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、满洲里市、根河市、阿荣旗、陈巴尔虎旗、海拉尔区、新巴尔虎左旗、扎赉诺尔区、鄂温克族自治旗、额尔古纳市、扎兰屯市)

百色市(那坡县、隆林各族自治县、靖西市、田林县、乐业县、德保县、平果市、右江区、田东县、凌云县、西林县、田阳区)

中山市

岳阳市(岳阳楼区、云溪区、岳阳县、汨罗市、平江县、华容县、临湘市、君山区、湘阴县)绍兴市(新昌县、诸暨市、上虞区、越城区、嵊州市、柯桥区)

六安市(舒城县、金安区、裕安区、叶集区、霍山县、金寨县、霍邱县)

邯郸市(复兴区、广平县、邱县、峰峰矿区、鸡泽县、魏县、邯山区、肥乡区、涉县、曲周县、临漳县、大名县、馆陶县、丛台区、永年区、武安市、磁县、成安县)

茂名市(高州市、信宜市、茂南区、化州市、电白区)

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双鸭山市(宝山区、岭东区、宝清县、四方台区、友谊县、集贤县、尖山区、饶河县)

郴州市(永兴县、桂阳县、汝城县、安仁县、宜章县、苏仙区、临武县、嘉禾县、桂东县、资兴市、北湖区)

盘锦市(大洼区、兴隆台区、双台子区、盘山县)

巴彦淖尔市(五原县、杭锦后旗、乌拉特后旗、磴口县、乌拉特中旗、乌拉特前旗、临河区)

娄底市(新化县、娄星区、双峰县、冷水江市、涟源市)

延安市(志丹县、子长市、宜川县、黄龙县、富县、吴起县、甘泉县、洛川县、延长县、安塞区、宝塔区、黄陵县、延川县)

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柳州市(鱼峰区、柳江区、融安县、三江侗族自治县、融水苗族自治县、柳城县、鹿寨县、柳南区、柳北区、城中区)

阿勒泰地区(青河县、布尔津县、哈巴河县、福海县、阿勒泰市、富蕴县、吉木乃县)

唐山市(玉田县、滦南县、开平区、迁西县、古冶区、滦州市、路北区、乐亭县、路南区、曹妃甸区、迁安市、丰润区、丰南区、遵化市)

宜昌市(伍家岗区、远安县、五峰土家族自治县、点军区、秭归县、宜都市、兴山县、长阳土家族自治县、枝江市、当阳市、夷陵区、猇亭区、西陵区)

五指山市(琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、临高县、文昌市、澄迈县、万宁市、琼海市、屯昌县、陵水黎族自治县、白沙黎族自治县、东方市、乐东黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、定安县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。