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衡水市(景县、故城县、武邑县、枣强县、阜城县、饶阳县、深州市、安平县、武强县、冀州区、桃城区)

马鞍山市(和县、雨山区、当涂县、花山区、博望区、含山县)

芜湖市(无为市、繁昌区、湾沚区、弋江区、鸠江区、南陵县、镜湖区)

株洲市(炎陵县、石峰区、天元区、渌口区、芦淞区、攸县、茶陵县、荷塘区、醴陵市)  舟山市(嵊泗县、岱山县、定海区、普陀区)

梧州市(岑溪市、蒙山县、长洲区、万秀区、龙圩区、苍梧县、藤县)

定西市(临洮县、陇西县、安定区、漳县、通渭县、岷县、渭源县)

西安市(鄠邑区、周至县、新城区、蓝田县、长安区、灞桥区、碑林区、高陵区、阎良区、临潼区、雁塔区、莲湖区、未央区)

嘉兴市(秀洲区、嘉善县、海盐县、平湖市、桐乡市、南湖区、海宁市)  达州市(大竹县、达川区、通川区、万源市、宣汉县、开江县、渠县)

丽江市(古城区、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、永胜县、华坪县)

庆阳市(环县、合水县、宁县、西峰区、正宁县、镇原县、庆城县、华池县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

宿州市(砀山县、萧县、泗县、埇桥区、灵璧县)

阿里地区(措勤县、改则县、革吉县、札达县、普兰县、噶尔县、日土县)

亳州市(谯城区、蒙城县、利辛县、涡阳县)

临夏回族自治州(永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、康乐县、东乡族自治县、和政县、广河县、临夏市、临夏县)

上海市(杨浦区、嘉定区、徐汇区、长宁区、黄浦区、静安区、宝山区、浦东新区、闵行区、普陀区、奉贤区、崇明区、松江区、虹口区、青浦区、金山区)

内蒙古自治区

苏州市(太仓市、姑苏区、虎丘区、吴江区、昆山市、张家港市、常熟市、吴中区、相城区)

和田地区(洛浦县、皮山县、和田市、和田县、墨玉县、民丰县、于田县、策勒县)

承德市(兴隆县、双桥区、鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县、滦平县、宽城满族自治县、隆化县、承德县、平泉市、丰宁满族自治县、双滦区)

西藏自治区

玉树藏族自治州(曲麻莱县、杂多县、治多县、称多县、囊谦县、玉树市)

抚州市(宜黄县、乐安县、南丰县、崇仁县、临川区、资溪县、黎川县、南城县、金溪县、东乡区、广昌县)

呼伦贝尔市(阿荣旗、新巴尔虎左旗、海拉尔区、鄂温克族自治旗、扎兰屯市、根河市、额尔古纳市、牙克石市、扎赉诺尔区、鄂伦春自治旗、满洲里市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗)

泉州市(德化县、南安市、泉港区、永春县、丰泽区、安溪县、洛江区、晋江市、惠安县、鲤城区、金门县、石狮市)

惠州市(惠东县、惠城区、惠阳区、博罗县、龙门县)

宝鸡市(太白县、岐山县、扶风县、凤县、麟游县、陈仓区、凤翔区、千阳县、渭滨区、金台区、陇县、眉县)

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双鸭山市(集贤县、四方台区、宝山区、宝清县、友谊县、饶河县、岭东区、尖山区)

贺州市(昭平县、富川瑶族自治县、八步区、钟山县、平桂区)

湘潭市(湘乡市、雨湖区、湘潭县、岳塘区、韶山市)

菏泽市(定陶区、郓城县、成武县、单县、牡丹区、鄄城县、巨野县、东明县、曹县)  张家界市(武陵源区、桑植县、永定区、慈利县)

绵阳市(三台县、游仙区、梓潼县、盐亭县、安州区、北川羌族自治县、江油市、平武县、涪城区)

荆门市(沙洋县、掇刀区、东宝区、京山市、钟祥市)

乌兰察布市(兴和县、化德县、集宁区、丰镇市、卓资县、凉城县、察哈尔右翼中旗、四子王旗、商都县、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼前旗)济源市

茂名市(电白区、高州市、茂南区、化州市、信宜市)  宿迁市(泗洪县、泗阳县、沭阳县、宿豫区、宿城区)

荆州市(松滋市、石首市、荆州区、监利市、公安县、江陵县、沙市区、洪湖市)

赤峰市(林西县、克什克腾旗、巴林右旗、宁城县、敖汉旗、元宝山区、红山区、翁牛特旗、喀喇沁旗、松山区、巴林左旗、阿鲁科尔沁旗)

安庆市(望江县、怀宁县、桐城市、岳西县、大观区、宿松县、迎江区、太湖县、潜山市、宜秀区)泰州市(姜堰区、靖江市、海陵区、高港区、兴化市、泰兴市)

澳门特别行政区

绍兴市(上虞区、新昌县、越城区、嵊州市、柯桥区、诸暨市)

池州市(青阳县、贵池区、东至县、石台县)

长春市(绿园区、二道区、德惠市、双阳区、南关区、榆树市、农安县、朝阳区、公主岭市、宽城区、九台区)

周口市(川汇区、商水县、郸城县、淮阳区、沈丘县、西华县、扶沟县、太康县、项城市、鹿邑县)

济宁市(鱼台县、泗水县、邹城市、梁山县、曲阜市、任城区、微山县、金乡县、汶上县、嘉祥县、兖州区)

南昌市(青山湖区、红谷滩区、青云谱区、新建区、安义县、东湖区、南昌县、进贤县、西湖区)

黔东南苗族侗族自治州(岑巩县、凯里市、三穗县、锦屏县、镇远县、丹寨县、麻江县、天柱县、雷山县、施秉县、榕江县、从江县、剑河县、黎平县、台江县、黄平县)

通辽市(奈曼旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁左翼中旗、库伦旗、霍林郭勒市、科尔沁区、科尔沁左翼后旗)

青岛市(市南区、胶州市、莱西市、平度市、市北区、城阳区、即墨区、崂山区、黄岛区、李沧区)

信阳市(浉河区、息县、罗山县、淮滨县、新县、潢川县、光山县、商城县、固始县、平桥区)

淮安市(洪泽区、金湖县、清江浦区、淮安区、涟水县、盱眙县、淮阴区)

锦州市(黑山县、古塔区、太和区、凌海市、凌河区、义县、北镇市)

香港特别行政区

吉林市(磐石市、龙潭区、丰满区、昌邑区、船营区、永吉县、桦甸市、舒兰市、蛟河市)

泸州市(古蔺县、合江县、龙马潭区、纳溪区、江阳区、叙永县、泸县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。