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楚雄彝族自治州(永仁县、楚雄市、双柏县、大姚县、武定县、姚安县、禄丰市、南华县、元谋县、牟定县)

东营市(广饶县、利津县、垦利区、东营区、河口区)

丽江市(永胜县、华坪县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、古城区)

安阳市(安阳县、文峰区、北关区、滑县、龙安区、汤阴县、林州市、殷都区、内黄县)  常州市(钟楼区、溧阳市、天宁区、金坛区、新北区、武进区)

荆州市(公安县、松滋市、江陵县、监利市、沙市区、洪湖市、石首市、荆州区)

盘锦市(大洼区、双台子区、兴隆台区、盘山县)

黄南藏族自治州(泽库县、尖扎县、同仁市、河南蒙古族自治县)咸阳市(乾县、长武县、永寿县、杨陵区、秦都区、彬州市、旬邑县、兴平市、礼泉县、武功县、渭城区、淳化县、泾阳县、三原县)

青岛市(胶州市、市南区、莱西市、城阳区、李沧区、即墨区、崂山区、平度市、黄岛区、市北区)  黄冈市(麻城市、黄梅县、团风县、英山县、蕲春县、武穴市、黄州区、浠水县、红安县、罗田县)

玉林市(容县、博白县、陆川县、兴业县、北流市、玉州区、福绵区)

菏泽市(牡丹区、曹县、东明县、成武县、定陶区、巨野县、郓城县、鄄城县、单县)

嘉兴市(嘉善县、海宁市、海盐县、南湖区、秀洲区、桐乡市、平湖市)

阳泉市(盂县、郊区、城区、矿区、平定县)

黄石市(铁山区、阳新县、黄石港区、下陆区、大冶市、西塞山区)

贵阳市(乌当区、修文县、开阳县、白云区、花溪区、息烽县、清镇市、观山湖区、南明区、云岩区)

江门市(开平市、江海区、鹤山市、恩平市、蓬江区、台山市、新会区)

北京市(平谷区、延庆区、丰台区、西城区、通州区、海淀区、昌平区、石景山区、大兴区、顺义区、朝阳区、东城区、房山区、密云区、怀柔区、门头沟区)

连云港市(赣榆区、连云区、灌南县、海州区、东海县、灌云县)

西藏自治区

襄阳市(襄州区、保康县、老河口市、宜城市、南漳县、枣阳市、樊城区、襄城区、谷城县)

百色市(右江区、德保县、田东县、隆林各族自治县、凌云县、田阳区、乐业县、靖西市、田林县、西林县、那坡县、平果市)

哈尔滨市(香坊区、尚志市、宾县、双城区、木兰县、呼兰区、五常市、巴彦县、阿城区、通河县、方正县、南岗区、道外区、平房区、松北区、依兰县、道里区、延寿县)

湛江市(赤坎区、坡头区、麻章区、雷州市、遂溪县、廉江市、徐闻县、吴川市、霞山区)

黔西南布依族苗族自治州(册亨县、望谟县、兴义市、兴仁市、贞丰县、安龙县、晴隆县、普安县)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

喀什地区(塔什库尔干塔吉克自治县、疏勒县、伽师县、英吉沙县、岳普湖县、麦盖提县、叶城县、巴楚县、莎车县、疏附县、喀什市、泽普县)

平顶山市(叶县、郏县、舞钢市、汝州市、宝丰县、湛河区、新华区、石龙区、卫东区、鲁山县)

漳州市(平和县、南靖县、长泰区、诏安县、漳浦县、云霄县、龙海区、东山县、华安县、龙文区、芗城区)

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酒泉市(瓜州县、敦煌市、金塔县、玉门市、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、肃州区)

巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、库尔勒市、且末县、和硕县、博湖县、和静县、若羌县、尉犁县、轮台县)

乌鲁木齐市(米东区、新市区、水磨沟区、沙依巴克区、达坂城区、天山区、乌鲁木齐县、头屯河区)

定西市(临洮县、漳县、岷县、通渭县、渭源县、安定区、陇西县)  和田地区(民丰县、墨玉县、和田市、于田县、策勒县、皮山县、和田县、洛浦县)

池州市(东至县、青阳县、石台县、贵池区)

烟台市(栖霞市、莱州市、芝罘区、莱阳市、福山区、牟平区、招远市、海阳市、蓬莱区、莱山区、龙口市)

贺州市(八步区、钟山县、昭平县、平桂区、富川瑶族自治县)焦作市(解放区、武陟县、修武县、山阳区、博爱县、中站区、沁阳市、马村区、孟州市、温县)

佛山市(南海区、三水区、高明区、禅城区、顺德区)  许昌市(建安区、鄢陵县、禹州市、长葛市、魏都区、襄城县)

淮南市(八公山区、谢家集区、大通区、寿县、田家庵区、潘集区、凤台县)

承德市(隆化县、围场满族蒙古族自治县、承德县、鹰手营子矿区、平泉市、丰宁满族自治县、滦平县、双滦区、双桥区、兴隆县、宽城满族自治县)

商丘市(睢县、永城市、梁园区、民权县、宁陵县、柘城县、虞城县、夏邑县、睢阳区)韶关市(始兴县、曲江区、仁化县、南雄市、乳源瑶族自治县、乐昌市、翁源县、武江区、浈江区、新丰县)

濮阳市(台前县、华龙区、范县、濮阳县、南乐县、清丰县)

景德镇市(乐平市、浮梁县、珠山区、昌江区)

合肥市(肥西县、包河区、蜀山区、庐江县、瑶海区、长丰县、巢湖市、庐阳区、肥东县)

延边朝鲜族自治州(汪清县、和龙市、图们市、敦化市、龙井市、延吉市、珲春市、安图县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿合奇县、阿图什市、乌恰县)

抚顺市(抚顺县、东洲区、望花区、新宾满族自治县、清原满族自治县、顺城区、新抚区)

天津市(河北区、红桥区、北辰区、河东区、宝坻区、静海区、宁河区、津南区、武清区、河西区、和平区、东丽区、滨海新区、蓟州区、西青区、南开区)

宿迁市(泗洪县、沭阳县、宿豫区、宿城区、泗阳县)

衡水市(桃城区、武邑县、深州市、枣强县、冀州区、阜城县、武强县、景县、安平县、故城县、饶阳县)

海东市(民和回族土族自治县、乐都区、互助土族自治县、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、平安区)

鹤壁市(山城区、鹤山区、淇县、淇滨区、浚县)

朔州市(平鲁区、怀仁市、右玉县、朔城区、山阴县、应县)

三明市(将乐县、尤溪县、永安市、清流县、明溪县、沙县区、大田县、建宁县、宁化县、三元区、泰宁县)

南昌市(新建区、安义县、红谷滩区、西湖区、进贤县、东湖区、青云谱区、青山湖区、南昌县)

阿勒泰地区(青河县、哈巴河县、吉木乃县、福海县、布尔津县、富蕴县、阿勒泰市)

秦皇岛市(卢龙县、青龙满族自治县、山海关区、抚宁区、北戴河区、海港区、昌黎县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。