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昌吉回族自治州(吉木萨尔县、呼图壁县、玛纳斯县、木垒哈萨克自治县、昌吉市、阜康市、奇台县)

保定市(安国市、唐县、徐水区、定州市、满城区、望都县、阜平县、顺平县、雄县、易县、涞源县、蠡县、曲阳县、高碑店市、涿州市、容城县、竞秀区、定兴县、安新县、博野县、高阳县、涞水县、清苑区、莲池区)

赤峰市(松山区、喀喇沁旗、巴林右旗、红山区、宁城县、林西县、阿鲁科尔沁旗、敖汉旗、克什克腾旗、翁牛特旗、巴林左旗、元宝山区)

南京市(溧水区、浦口区、六合区、栖霞区、高淳区、建邺区、江宁区、秦淮区、玄武区、雨花台区、鼓楼区)  呼和浩特市(回民区、新城区、托克托县、武川县、土默特左旗、赛罕区、清水河县、玉泉区、和林格尔县)

承德市(兴隆县、隆化县、平泉市、围场满族蒙古族自治县、滦平县、双滦区、丰宁满族自治县、承德县、鹰手营子矿区、双桥区、宽城满族自治县)

呼伦贝尔市(新巴尔虎右旗、鄂伦春自治旗、牙克石市、陈巴尔虎旗、额尔古纳市、鄂温克族自治旗、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、阿荣旗、根河市、满洲里市、海拉尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎赉诺尔区)

宣城市(绩溪县、广德市、旌德县、郎溪县、宣州区、宁国市、泾县)

铜陵市(郊区、枞阳县、义安区、铜官区)  新乡市(凤泉区、获嘉县、原阳县、新乡县、长垣市、封丘县、卫辉市、辉县市、牧野区、延津县、红旗区、卫滨区)

阿克苏地区(阿瓦提县、阿克苏市、沙雅县、乌什县、柯坪县、新和县、库车市、温宿县、拜城县)

南阳市(宛城区、桐柏县、邓州市、卧龙区、社旗县、西峡县、淅川县、唐河县、南召县、方城县、内乡县、镇平县、新野县)

威海市(环翠区、荣成市、乳山市、文登区)

邵阳市(邵东市、大祥区、城步苗族自治县、新邵县、绥宁县、北塔区、新宁县、隆回县、邵阳县、武冈市、洞口县、双清区)

楚雄彝族自治州(武定县、姚安县、大姚县、永仁县、南华县、禄丰市、元谋县、楚雄市、牟定县、双柏县)

江门市(新会区、恩平市、江海区、开平市、鹤山市、蓬江区、台山市)

惠州市(惠阳区、博罗县、惠城区、龙门县、惠东县)

渭南市(韩城市、华阴市、澄城县、蒲城县、临渭区、大荔县、潼关县、合阳县、白水县、华州区、富平县)

鹤岗市(萝北县、工农区、兴安区、东山区、绥滨县、兴山区、南山区、向阳区)

海口市(龙华区、琼山区、美兰区、秀英区)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

乌鲁木齐市(天山区、乌鲁木齐县、新市区、米东区、水磨沟区、头屯河区、沙依巴克区、达坂城区)

舟山市(普陀区、嵊泗县、定海区、岱山县)

广西壮族自治区

张掖市(肃南裕固族自治县、高台县、山丹县、民乐县、临泽县、甘州区)

阿里地区(普兰县、革吉县、改则县、札达县、措勤县、日土县、噶尔县)

淮北市(濉溪县、杜集区、相山区、烈山区)

柳州市(鹿寨县、城中区、柳南区、融水苗族自治县、融安县、柳北区、柳江区、柳城县、鱼峰区、三江侗族自治县)

包头市(白云鄂博矿区、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、固阳县、石拐区、九原区、东河区、青山区)

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南平市(顺昌县、浦城县、武夷山市、建瓯市、邵武市、松溪县、建阳区、光泽县、政和县、延平区)

云浮市(郁南县、云安区、云城区、罗定市、新兴县)

西宁市(城东区、城北区、城西区、城中区、湟源县、湟中区、大通回族土族自治县)

红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、元阳县、开远市、河口瑶族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、红河县、屏边苗族自治县、绿春县、个旧市、泸西县、石屏县、蒙自市、建水县)  常德市(临澧县、澧县、津市市、安乡县、石门县、桃源县、鼎城区、汉寿县、武陵区)

庆阳市(环县、镇原县、华池县、合水县、正宁县、西峰区、庆城县、宁县)

珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)

大同市(云州区、浑源县、云冈区、广灵县、灵丘县、阳高县、天镇县、新荣区、左云县、平城区)和田地区(和田县、策勒县、民丰县、墨玉县、和田市、于田县、皮山县、洛浦县)

大理白族自治州(云龙县、洱源县、弥渡县、宾川县、永平县、剑川县、南涧彝族自治县、漾濞彝族自治县、鹤庆县、大理市、祥云县、巍山彝族回族自治县)  钦州市(钦南区、钦北区、浦北县、灵山县)

宜春市(上高县、奉新县、宜丰县、樟树市、丰城市、靖安县、袁州区、万载县、铜鼓县、高安市)

萍乡市(莲花县、湘东区、上栗县、安源区、芦溪县)

南通市(通州区、启东市、海门区、崇川区、海安市、如东县、如皋市)蚌埠市(龙子湖区、蚌山区、淮上区、怀远县、禹会区、五河县、固镇县)

兴安盟(扎赉特旗、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、突泉县、乌兰浩特市)

宿迁市(泗洪县、泗阳县、宿城区、沭阳县、宿豫区)

平凉市(静宁县、崇信县、崆峒区、华亭市、庄浪县、灵台县、泾川县)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

泰安市(宁阳县、新泰市、岱岳区、肥城市、东平县、泰山区)

临汾市(翼城县、古县、洪洞县、安泽县、汾西县、浮山县、永和县、乡宁县、隰县、曲沃县、蒲县、侯马市、尧都区、吉县、大宁县、霍州市、襄汾县)

广州市(番禺区、越秀区、花都区、荔湾区、海珠区、南沙区、黄埔区、从化区、增城区、天河区、白云区)

泸州市(龙马潭区、叙永县、古蔺县、纳溪区、合江县、泸县、江阳区)

德州市(庆云县、夏津县、武城县、宁津县、临邑县、禹城市、德城区、陵城区、乐陵市、平原县、齐河县)

梧州市(龙圩区、藤县、万秀区、岑溪市、长洲区、蒙山县、苍梧县)

洛阳市(嵩县、汝阳县、栾川县、瀍河回族区、洛龙区、西工区、洛宁县、偃师区、孟津区、老城区、涧西区、伊川县、宜阳县、新安县)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

百色市(凌云县、田林县、隆林各族自治县、靖西市、右江区、德保县、田东县、平果市、田阳区、乐业县、那坡县、西林县)

周口市(沈丘县、扶沟县、项城市、川汇区、鹿邑县、西华县、淮阳区、郸城县、商水县、太康县)

济源市

内蒙古自治区

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。