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全国服务区域：
郑州市(巩义市、中牟县、新密市、荥阳市、新郑市、登封市、管城回族区、上街区、惠济区、金水区、二七区、中原区)
银川市(西夏区、灵武市、永宁县、金凤区、兴庆区、贺兰县)
黄山市(徽州区、黄山区、屯溪区、黟县、休宁县、歙县、祁门县)
石河子市(胡杨河市、昆玉市、图木舒克市、白杨市、双河市、可克达拉市、新星市、铁门关市、五家渠市、北屯市、阿拉尔市)
秦皇岛市(北戴河区、青龙满族自治县、卢龙县、抚宁区、山海关区、昌黎县、海港区)
昌吉回族自治州(呼图壁县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、奇台县、阜康市、昌吉市、玛纳斯县)
德州市(庆云县、临邑县、德城区、陵城区、武城县、禹城市、夏津县、宁津县、乐陵市、平原县、齐河县)
嘉兴市(海宁市、海盐县、秀洲区、南湖区、平湖市、嘉善县、桐乡市)
梧州市(苍梧县、长洲区、蒙山县、龙圩区、藤县、岑溪市、万秀区)
阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)
吴忠市(青铜峡市、盐池县、利通区、同心县、红寺堡区)
湘西土家族苗族自治州(永顺县、花垣县、凤凰县、泸溪县、保靖县、龙山县、古丈县、吉首市)
邯郸市(鸡泽县、峰峰矿区、磁县、武安市、大名县、成安县、涉县、馆陶县、丛台区、临漳县、复兴区、邯山区、广平县、肥乡区、永年区、魏县、邱县、曲周县)
安阳市(林州市、安阳县、内黄县、北关区、汤阴县、滑县、殷都区、文峰区、龙安区)
长治市(潞州区、壶关县、黎城县、潞城区、屯留区、襄垣县、平顺县、长子县、上党区、沁源县、沁县、武乡县)
钦州市(钦北区、灵山县、浦北县、钦南区)
阿勒泰地区(福海县、哈巴河县、青河县、布尔津县、阿勒泰市、富蕴县、吉木乃县)
双鸭山市(岭东区、尖山区、宝清县、四方台区、宝山区、集贤县、友谊县、饶河县)
常德市(武陵区、临澧县、汉寿县、澧县、石门县、安乡县、桃源县、津市市、鼎城区)
通化市(通化县、辉南县、二道江区、梅河口市、东昌区、集安市、柳河县)
长沙市(天心区、宁乡市、开福区、芙蓉区、雨花区、浏阳市、长沙县、岳麓区、望城区)
临沧市(临翔区、永德县、沧源佤族自治县、凤庆县、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、耿马傣族佤族自治县)
邵阳市(双清区、北塔区、隆回县、邵东市、新邵县、城步苗族自治县、洞口县、邵阳县、武冈市、大祥区、绥宁县、新宁县)
韶关市(武江区、浈江区、乳源瑶族自治县、乐昌市、仁化县、曲江区、新丰县、南雄市、翁源县、始兴县)
抚州市(东乡区、金溪县、广昌县、崇仁县、资溪县、宜黄县、黎川县、南丰县、临川区、南城县、乐安县)
延边朝鲜族自治州(图们市、安图县、敦化市、汪清县、延吉市、龙井市、珲春市、和龙市)
安康市(平利县、汉阴县、岚皋县、汉滨区、镇坪县、石泉县、宁陕县、紫阳县、白河县、旬阳市)
泰安市(岱岳区、泰山区、宁阳县、新泰市、肥城市、东平县)
贵阳市(白云区、息烽县、观山湖区、花溪区、南明区、乌当区、修文县、开阳县、清镇市、云岩区)
蚌埠市(禹会区、固镇县、龙子湖区、淮上区、五河县、蚌山区、怀远县)
怀化市(通道侗族自治县、沅陵县、中方县、靖州苗族侗族自治县、溆浦县、麻阳苗族自治县、芷江侗族自治县、洪江市、辰溪县、新晃侗族自治县、鹤城区、会同县)
武汉市(新洲区、黄陂区、汉南区、洪山区、青山区、武昌区、江夏区、江岸区、汉阳区、江汉区、蔡甸区、东西湖区、硚口区)
七台河市(茄子河区、勃利县、桃山区、新兴区)
博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、温泉县、博乐市、精河县)
周口市(沈丘县、西华县、淮阳区、鹿邑县、川汇区、项城市、商水县、郸城县、太康县、扶沟县)
永州市(冷水滩区、蓝山县、江永县、零陵区、祁阳市、东安县、道县、双牌县、新田县、江华瑶族自治县、宁远县)
白城市(镇赉县、通榆县、洮北区、大安市、洮南市)
玉林市(陆川县、福绵区、北流市、博白县、兴业县、玉州区、容县)
衢州市(衢江区、龙游县、常山县、江山市、开化县、柯城区)
五指山市(澄迈县、陵水黎族自治县、定安县、万宁市、琼中黎族苗族自治县、文昌市、昌江黎族自治县、临高县、白沙黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、琼海市、屯昌县、乐东黎族自治县、东方市)
平顶山市(鲁山县、舞钢市、叶县、郏县、宝丰县、石龙区、汝州市、新华区、湛河区、卫东区)
南充市(蓬安县、营山县、高坪区、阆中市、西充县、仪陇县、顺庆区、南部县、嘉陵区)
太原市(迎泽区、万柏林区、小店区、尖草坪区、阳曲县、古交市、娄烦县、晋源区、清徐县、杏花岭区)
雅安市(宝兴县、名山区、汉源县、荥经县、天全县、雨城区、石棉县、芦山县)
荆州市(公安县、洪湖市、江陵县、沙市区、荆州区、石首市、监利市、松滋市)
宿州市(灵璧县、埇桥区、泗县、萧县、砀山县)
巴中市(恩阳区、平昌县、南江县、巴州区、通江县)
鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)
白银市(平川区、白银区、会宁县、景泰县、靖远县)
锦州市(太和区、凌海市、凌河区、古塔区、义县、黑山县、北镇市)
广西壮族自治区
南通市(崇川区、如皋市、通州区、海门区、海安市、启东市、如东县)
鞍山市(立山区、千山区、铁东区、铁西区、台安县、海城市、岫岩满族自治县)
金华市(东阳市、金东区、兰溪市、磐安县、永康市、婺城区、义乌市、浦江县、武义县)
鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)
北京市(海淀区、密云区、顺义区、延庆区、房山区、通州区、大兴区、昌平区、东城区、平谷区、石景山区、怀柔区、西城区、门头沟区、丰台区、朝阳区)
通辽市(开鲁县、霍林郭勒市、科尔沁左翼后旗、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、奈曼旗、库伦旗、扎鲁特旗)
玉树藏族自治州(玉树市、杂多县、曲麻莱县、称多县、囊谦县、治多县)
阳泉市(郊区、城区、矿区、平定县、盂县)
台州市(天台县、玉环市、路桥区、三门县、椒江区、温岭市、临海市、黄岩区、仙居县)
甘孜藏族自治州(新龙县、巴塘县、乡城县、稻城县、泸定县、丹巴县、白玉县、石渠县、甘孜县、德格县、九龙县、道孚县、得荣县、雅江县、康定市、色达县、理塘县、炉霍县)
东莞市
阿克苏地区(乌什县、阿克苏市、拜城县、温宿县、阿瓦提县、新和县、库车市、沙雅县、柯坪县)
内蒙古自治区
运城市(夏县、平陆县、新绛县、垣曲县、稷山县、河津市、临猗县、盐湖区、永济市、万荣县、芮城县、闻喜县、绛县)
南平市(顺昌县、政和县、武夷山市、浦城县、建阳区、建瓯市、邵武市、光泽县、延平区、松溪县)
山南市(隆子县、贡嘎县、乃东区、桑日县、曲松县、扎囊县、措美县、洛扎县、错那市、加查县、浪卡子县、琼结县)
清远市(清新区、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、英德市、清城区、连南瑶族自治县、阳山县、连州市)
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菏泽市(巨野县、定陶区、郓城县、牡丹区、成武县、曹县、单县、东明县、鄄城县)
曲靖市(宣威市、马龙区、陆良县、会泽县、富源县、麒麟区、师宗县、沾益区、罗平县)
江门市(蓬江区、新会区、恩平市、江海区、鹤山市、开平市、台山市)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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