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全国服务区域：
金昌市(永昌县、金川区)
云浮市(罗定市、郁南县、云城区、云安区、新兴县)
萍乡市(上栗县、湘东区、芦溪县、莲花县、安源区)
昌吉回族自治州(奇台县、玛纳斯县、昌吉市、木垒哈萨克自治县、阜康市、吉木萨尔县、呼图壁县)
河池市(金城江区、罗城仫佬族自治县、凤山县、天峨县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、宜州区、东兰县、都安瑶族自治县、南丹县)
晋中市(榆次区、太谷区、昔阳县、榆社县、平遥县、左权县、祁县、灵石县、寿阳县、介休市、和顺县)
厦门市(湖里区、翔安区、海沧区、集美区、同安区、思明区)
漳州市(南靖县、芗城区、漳浦县、龙海区、东山县、云霄县、华安县、平和县、长泰区、龙文区、诏安县)
佳木斯市(东风区、抚远市、桦南县、汤原县、向阳区、同江市、郊区、桦川县、富锦市、前进区)
芜湖市(无为市、繁昌区、湾沚区、南陵县、镜湖区、鸠江区、弋江区)
信阳市(商城县、平桥区、固始县、潢川县、息县、淮滨县、浉河区、罗山县、新县、光山县)
镇江市(润州区、京口区、丹徒区、句容市、扬中市、丹阳市)
铜仁市(思南县、德江县、江口县、万山区、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、印江土家族苗族自治县、石阡县、沿河土家族自治县、碧江区)
池州市(青阳县、贵池区、东至县、石台县)
绍兴市(新昌县、诸暨市、柯桥区、嵊州市、越城区、上虞区)
三明市(沙县区、将乐县、三元区、泰宁县、大田县、建宁县、永安市、明溪县、尤溪县、宁化县、清流县)
鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)
延边朝鲜族自治州(珲春市、安图县、和龙市、龙井市、汪清县、延吉市、图们市、敦化市)
盘锦市(双台子区、大洼区、兴隆台区、盘山县)
长治市(屯留区、沁源县、壶关县、沁县、平顺县、黎城县、襄垣县、上党区、潞城区、长子县、潞州区、武乡县)
沈阳市(皇姑区、于洪区、苏家屯区、沈北新区、康平县、辽中区、浑南区、沈河区、大东区、新民市、和平区、铁西区、法库县)
重庆市(奉节县、彭水苗族土家族自治县、酉阳土家族苗族自治县、秀山土家族苗族自治县、沙坪坝区、涪陵区、渝中区、荣昌区、石柱土家族自治县、巫溪县、大渡口区、江津区、铜梁区、巫山县、丰都县、云阳县、渝北区、北碚区、綦江区、城口县、南川区、黔江区、永川区、合川区、梁平区、潼南区、武隆区、九龙坡区、开州区、巴南区、璧山区、江北区、万州区、垫江县、长寿区、大足区、忠县、南岸区)
广州市(增城区、天河区、番禺区、海珠区、白云区、从化区、花都区、黄埔区、荔湾区、越秀区、南沙区)
那曲市(班戈县、比如县、聂荣县、色尼区、巴青县、安多县、申扎县、嘉黎县、索县、尼玛县、双湖县)
玉溪市(江川区、红塔区、峨山彝族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县、通海县、易门县、华宁县、新平彝族傣族自治县、澄江市)
恩施土家族苗族自治州(巴东县、建始县、恩施市、来凤县、利川市、宣恩县、咸丰县、鹤峰县)
湛江市(雷州市、遂溪县、廉江市、赤坎区、麻章区、霞山区、坡头区、吴川市、徐闻县)
威海市(荣成市、文登区、环翠区、乳山市)
昆明市(东川区、安宁市、西山区、官渡区、寻甸回族彝族自治县、富民县、石林彝族自治县、五华区、嵩明县、宜良县、呈贡区、盘龙区、晋宁区、禄劝彝族苗族自治县)
保定市(容城县、易县、雄县、定兴县、望都县、满城区、安新县、唐县、安国市、高碑店市、博野县、阜平县、顺平县、竞秀区、蠡县、高阳县、涞源县、清苑区、定州市、曲阳县、涿州市、涞水县、徐水区、莲池区)
徐州市(邳州市、泉山区、鼓楼区、贾汪区、云龙区、睢宁县、铜山区、沛县、新沂市、丰县)
扬州市(江都区、高邮市、仪征市、宝应县、邗江区、广陵区)
新余市(分宜县、渝水区)
上饶市(玉山县、德兴市、广信区、铅山县、弋阳县、广丰区、鄱阳县、万年县、余干县、横峰县、信州区、婺源县)
黄冈市(麻城市、团风县、武穴市、黄梅县、罗田县、蕲春县、红安县、黄州区、浠水县、英山县)
阿里地区(普兰县、噶尔县、日土县、改则县、革吉县、措勤县、札达县)
东莞市
怒江傈僳族自治州(泸水市、兰坪白族普米族自治县、福贡县、贡山独龙族怒族自治县)
濮阳市(清丰县、范县、濮阳县、华龙区、台前县、南乐县)
通化市(辉南县、梅河口市、集安市、柳河县、东昌区、通化县、二道江区)
温州市(洞头区、苍南县、瑞安市、永嘉县、瓯海区、乐清市、龙港市、泰顺县、龙湾区、平阳县、鹿城区、文成县)
枣庄市(台儿庄区、山亭区、薛城区、滕州市、峄城区、市中区)
临沧市(永德县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、凤庆县、沧源佤族自治县、临翔区、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)
吉安市(峡江县、青原区、吉州区、新干县、永丰县、遂川县、万安县、泰和县、安福县、井冈山市、吉水县、吉安县、永新县)
阳泉市(城区、郊区、盂县、平定县、矿区)
抚州市(资溪县、临川区、黎川县、金溪县、东乡区、宜黄县、南丰县、广昌县、南城县、乐安县、崇仁县)
鹤岗市(向阳区、萝北县、南山区、东山区、兴安区、工农区、兴山区、绥滨县)
莆田市(涵江区、仙游县、荔城区、城厢区、秀屿区)
常州市(溧阳市、金坛区、天宁区、新北区、钟楼区、武进区)
兴安盟(扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、突泉县)
泰州市(海陵区、泰兴市、兴化市、靖江市、高港区、姜堰区)
陇南市(两当县、礼县、文县、武都区、西和县、宕昌县、徽县、成县、康县)
银川市(西夏区、贺兰县、灵武市、永宁县、兴庆区、金凤区)
铜川市(宜君县、耀州区、印台区、王益区)
中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)
日照市(五莲县、岚山区、莒县、东港区)
苏州市(太仓市、张家港市、姑苏区、吴中区、常熟市、昆山市、吴江区、相城区、虎丘区)
安庆市(太湖县、迎江区、岳西县、宿松县、桐城市、望江县、潜山市、宜秀区、大观区、怀宁县)
果洛藏族自治州(班玛县、久治县、玛沁县、甘德县、玛多县、达日县)
白银市(景泰县、会宁县、白银区、平川区、靖远县)
庆阳市(正宁县、西峰区、庆城县、合水县、环县、宁县、镇原县、华池县)
晋城市(高平市、沁水县、城区、陵川县、泽州县、阳城县)
江门市(鹤山市、江海区、新会区、开平市、台山市、蓬江区、恩平市)
柳州市(柳城县、柳南区、柳江区、融水苗族自治县、三江侗族自治县、城中区、鹿寨县、鱼峰区、柳北区、融安县)
山南市(浪卡子县、贡嘎县、曲松县、桑日县、加查县、扎囊县、琼结县、错那市、洛扎县、隆子县、乃东区、措美县)
邯郸市(广平县、魏县、临漳县、鸡泽县、曲周县、涉县、武安市、丛台区、大名县、峰峰矿区、馆陶县、邯山区、成安县、复兴区、磁县、肥乡区、邱县、永年区)
济源市
阜阳市(临泉县、阜南县、颍州区、颍泉区、太和县、颍东区、界首市、颍上县)
汕头市(龙湖区、潮阳区、潮南区、南澳县、澄海区、濠江区、金平区)
本溪市(平山区、明山区、南芬区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、溪湖区)
克拉玛依市(白碱滩区、克拉玛依区、乌尔禾区、独山子区)
常德市(澧县、武陵区、石门县、汉寿县、桃源县、津市市、临澧县、鼎城区、安乡县)
荆州市(公安县、沙市区、洪湖市、江陵县、荆州区、监利市、松滋市、石首市)
营口市(西市区、站前区、老边区、鲅鱼圈区、盖州市、大石桥市)
抚顺市(新宾满族自治县、望花区、抚顺县、东洲区、顺城区、清原满族自治县、新抚区)
白城市(大安市、洮北区、通榆县、镇赉县、洮南市)
拉萨市(墨竹工卡县、曲水县、堆龙德庆区、林周县、城关区、当雄县、尼木县、达孜区)
仙桃市(潜江市、天门市、神农架林区)
牡丹江市(阳明区、东安区、爱民区、东宁市、绥芬河市、海林市、西安区、林口县、宁安市、穆棱市)
梧州市(岑溪市、长洲区、苍梧县、藤县、万秀区、龙圩区、蒙山县)
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平顶山市(汝州市、宝丰县、郏县、卫东区、新华区、湛河区、鲁山县、舞钢市、石龙区、叶县)
郴州市(宜章县、桂东县、永兴县、安仁县、嘉禾县、桂阳县、资兴市、北湖区、苏仙区、临武县、汝城县)
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博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、温泉县、精河县)
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北海市(铁山港区、银海区、海城区、合浦县)
湖州市(南浔区、吴兴区、长兴县、安吉县、德清县)
三亚市(崖州区、天涯区、海棠区、吉阳区)
驻马店市(泌阳县、平舆县、新蔡县、上蔡县、遂平县、正阳县、驿城区、确山县、西平县、汝南县)
泸州市(古蔺县、江阳区、叙永县、泸县、龙马潭区、合江县、纳溪区)
阳江市(阳东区、阳西县、阳春市、江城区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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