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枣庄市(薛城区、峄城区、滕州市、山亭区、市中区、台儿庄区)

信阳市(新县、罗山县、固始县、浉河区、商城县、息县、潢川县、平桥区、光山县、淮滨县)

通辽市(开鲁县、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、科尔沁区、库伦旗、奈曼旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗)

济南市(历城区、济阳区、天桥区、市中区、商河县、莱芜区、钢城区、平阴县、历下区、槐荫区、章丘区、长清区)  株洲市(石峰区、芦淞区、荷塘区、天元区、醴陵市、渌口区、炎陵县、茶陵县、攸县)

南宁市(横州市、马山县、武鸣区、良庆区、宾阳县、兴宁区、江南区、隆安县、青秀区、上林县、邕宁区、西乡塘区)

重庆市(涪陵区、渝北区、云阳县、梁平区、璧山区、九龙坡区、永川区、巫溪县、彭水苗族土家族自治县、江北区、丰都县、江津区、合川区、巴南区、秀山土家族苗族自治县、潼南区、忠县、大足区、黔江区、酉阳土家族苗族自治县、长寿区、铜梁区、南川区、奉节县、万州区、荣昌区、南岸区、垫江县、武隆区、石柱土家族自治县、巫山县、北碚区、綦江区、开州区、大渡口区、城口县、沙坪坝区、渝中区)

肇庆市(端州区、怀集县、高要区、德庆县、封开县、鼎湖区、四会市、广宁县)

锦州市(黑山县、太和区、凌海市、义县、凌河区、古塔区、北镇市)  南京市(鼓楼区、高淳区、秦淮区、江宁区、六合区、栖霞区、雨花台区、玄武区、溧水区、浦口区、建邺区)

潮州市(饶平县、湘桥区、潮安区)

湘潭市(岳塘区、雨湖区、湘乡市、湘潭县、韶山市)

日照市(五莲县、莒县、岚山区、东港区)

大理白族自治州(漾濞彝族自治县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、祥云县、宾川县、弥渡县、剑川县、洱源县、大理市、鹤庆县、永平县、云龙县)

渭南市(大荔县、合阳县、白水县、潼关县、富平县、澄城县、华阴市、蒲城县、韩城市、临渭区、华州区)

温州市(泰顺县、乐清市、龙港市、鹿城区、平阳县、永嘉县、龙湾区、瓯海区、苍南县、洞头区、文成县、瑞安市)

宿迁市(泗阳县、泗洪县、宿城区、宿豫区、沭阳县)

西安市(临潼区、周至县、碑林区、蓝田县、新城区、长安区、阎良区、灞桥区、鄠邑区、高陵区、莲湖区、未央区、雁塔区)

上海市(松江区、闵行区、静安区、黄浦区、普陀区、青浦区、虹口区、长宁区、嘉定区、崇明区、宝山区、徐汇区、浦东新区、金山区、奉贤区、杨浦区)

阿里地区(日土县、噶尔县、措勤县、札达县、革吉县、普兰县、改则县)

遵义市(正安县、赤水市、务川仡佬族苗族自治县、桐梓县、绥阳县、凤冈县、习水县、仁怀市、红花岗区、播州区、湄潭县、余庆县、汇川区、道真仡佬族苗族自治县)

呼和浩特市(赛罕区、清水河县、新城区、土默特左旗、托克托县、回民区、和林格尔县、武川县、玉泉区)

玉溪市(峨山彝族自治县、新平彝族傣族自治县、通海县、红塔区、易门县、江川区、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市)

赤峰市(宁城县、红山区、巴林右旗、林西县、元宝山区、翁牛特旗、喀喇沁旗、巴林左旗、克什克腾旗、阿鲁科尔沁旗、松山区、敖汉旗)

河源市(连平县、和平县、源城区、紫金县、东源县、龙川县)

贵港市(桂平市、港南区、覃塘区、平南县、港北区)

聊城市(阳谷县、高唐县、东昌府区、东阿县、莘县、临清市、冠县、茌平区)

黄石市(下陆区、黄石港区、铁山区、西塞山区、大冶市、阳新县)

晋城市(高平市、陵川县、城区、阳城县、泽州县、沁水县)

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新疆维吾尔自治区

资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)

鸡西市(滴道区、鸡冠区、城子河区、虎林市、密山市、梨树区、鸡东县、恒山区、麻山区)

阿克苏地区(阿克苏市、温宿县、拜城县、沙雅县、柯坪县、乌什县、阿瓦提县、新和县、库车市)  广安市(华蓥市、武胜县、岳池县、邻水县、广安区、前锋区)

阜阳市(界首市、颍东区、临泉县、太和县、颍州区、颍上县、阜南县、颍泉区)

乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)

石河子市(昆玉市、阿拉尔市、新星市、白杨市、五家渠市、北屯市、铁门关市、图木舒克市、双河市、可克达拉市、胡杨河市)防城港市(港口区、东兴市、上思县、防城区)

锡林郭勒盟(正蓝旗、东乌珠穆沁旗、太仆寺旗、西乌珠穆沁旗、多伦县、苏尼特左旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、锡林浩特市、苏尼特右旗、正镶白旗、镶黄旗)  金昌市(永昌县、金川区)

漯河市(舞阳县、临颍县、召陵区、源汇区、郾城区)

抚顺市(新抚区、清原满族自治县、望花区、东洲区、新宾满族自治县、抚顺县、顺城区)

南昌市(青云谱区、青山湖区、进贤县、安义县、西湖区、红谷滩区、东湖区、新建区、南昌县)宁德市(福安市、霞浦县、福鼎市、古田县、周宁县、蕉城区、屏南县、柘荣县、寿宁县)

平顶山市(卫东区、郏县、新华区、汝州市、宝丰县、叶县、石龙区、鲁山县、湛河区、舞钢市)

海东市(乐都区、互助土族自治县、化隆回族自治县、平安区、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县)

河池市(东兰县、环江毛南族自治县、凤山县、都安瑶族自治县、宜州区、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、天峨县、南丹县、金城江区、罗城仫佬族自治县)

贺州市(钟山县、八步区、富川瑶族自治县、昭平县、平桂区)

泰州市(姜堰区、兴化市、海陵区、泰兴市、靖江市、高港区)

阜新市(阜新蒙古族自治县、新邱区、彰武县、海州区、细河区、清河门区、太平区)

广州市(番禺区、南沙区、从化区、海珠区、天河区、荔湾区、越秀区、花都区、黄埔区、白云区、增城区)

张掖市(高台县、肃南裕固族自治县、甘州区、民乐县、临泽县、山丹县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)

伊犁哈萨克自治州(伊宁县、昭苏县、新源县、霍城县、巩留县、奎屯市、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、霍尔果斯市、伊宁市、尼勒克县)

黄南藏族自治州(同仁市、尖扎县、泽库县、河南蒙古族自治县)

秦皇岛市(青龙满族自治县、卢龙县、山海关区、昌黎县、北戴河区、抚宁区、海港区)

汕尾市(城区、陆丰市、陆河县、海丰县)

宣城市(绩溪县、宁国市、宣州区、旌德县、广德市、郎溪县、泾县)

广元市(昭化区、旺苍县、剑阁县、利州区、青川县、苍溪县、朝天区)

鄂尔多斯市(鄂托克前旗、鄂托克旗、乌审旗、康巴什区、达拉特旗、杭锦旗、伊金霍洛旗、东胜区、准格尔旗)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。