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抚州市(南城县、金溪县、乐安县、临川区、资溪县、宜黄县、崇仁县、南丰县、黎川县、广昌县、东乡区)
宁德市(寿宁县、蕉城区、霞浦县、古田县、屏南县、福安市、柘荣县、周宁县、福鼎市)
阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)
湘潭市(湘乡市、岳塘区、韶山市、雨湖区、湘潭县)
金昌市(永昌县、金川区)
舟山市(岱山县、普陀区、定海区、嵊泗县)
绵阳市(梓潼县、游仙区、北川羌族自治县、平武县、江油市、三台县、盐亭县、安州区、涪城区)
呼和浩特市(回民区、赛罕区、托克托县、玉泉区、土默特左旗、新城区、武川县、清水河县、和林格尔县)
荆州市(公安县、石首市、江陵县、沙市区、荆州区、监利市、松滋市、洪湖市)
绥化市(明水县、绥棱县、望奎县、肇东市、安达市、庆安县、兰西县、海伦市、北林区、青冈县)
阿克苏地区(拜城县、乌什县、柯坪县、沙雅县、温宿县、阿瓦提县、新和县、阿克苏市、库车市)
惠州市(博罗县、惠东县、惠城区、惠阳区、龙门县)
常德市(安乡县、桃源县、澧县、武陵区、津市市、汉寿县、临澧县、石门县、鼎城区)
恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、来凤县、咸丰县、恩施市、巴东县、利川市、建始县、宣恩县)
大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)
吉安市(安福县、吉水县、永丰县、吉安县、永新县、吉州区、青原区、峡江县、泰和县、遂川县、万安县、井冈山市、新干县)
海北藏族自治州(海晏县、刚察县、祁连县、门源回族自治县)
南通市(启东市、海安市、崇川区、海门区、通州区、如皋市、如东县)
柳州市(融安县、柳城县、柳南区、鱼峰区、融水苗族自治县、三江侗族自治县、柳北区、柳江区、鹿寨县、城中区)
信阳市(光山县、商城县、罗山县、淮滨县、息县、固始县、浉河区、潢川县、新县、平桥区)
济宁市(梁山县、汶上县、金乡县、兖州区、泗水县、嘉祥县、曲阜市、鱼台县、邹城市、微山县、任城区)
绍兴市(上虞区、越城区、柯桥区、新昌县、嵊州市、诸暨市)
雅安市(雨城区、芦山县、石棉县、宝兴县、汉源县、荥经县、名山区、天全县)
德州市(陵城区、乐陵市、齐河县、庆云县、临邑县、德城区、夏津县、平原县、武城县、宁津县、禹城市)
哈尔滨市(香坊区、道里区、五常市、松北区、宾县、木兰县、南岗区、延寿县、阿城区、依兰县、通河县、平房区、双城区、方正县、巴彦县、呼兰区、道外区、尚志市)
丹东市(振安区、宽甸满族自治县、元宝区、振兴区、东港市、凤城市)
北海市(海城区、银海区、合浦县、铁山港区)
新乡市(辉县市、卫辉市、封丘县、卫滨区、红旗区、长垣市、获嘉县、凤泉区、原阳县、延津县、牧野区、新乡县)
贵阳市(观山湖区、息烽县、白云区、花溪区、南明区、乌当区、清镇市、开阳县、云岩区、修文县)
怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、福贡县、泸水市)
黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、贞丰县、兴仁市、望谟县、兴义市、册亨县、普安县、安龙县)
安康市(白河县、镇坪县、汉滨区、岚皋县、宁陕县、旬阳市、平利县、紫阳县、石泉县、汉阴县)
株洲市(芦淞区、醴陵市、攸县、茶陵县、石峰区、炎陵县、渌口区、荷塘区、天元区)
澳门特别行政区
大庆市(肇源县、红岗区、肇州县、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、让胡路区、龙凤区、林甸县)
九江市(庐山市、共青城市、永修县、修水县、德安县、瑞昌市、湖口县、浔阳区、彭泽县、濂溪区、都昌县、柴桑区、武宁县)
石河子市(双河市、铁门关市、阿拉尔市、胡杨河市、昆玉市、五家渠市、新星市、图木舒克市、白杨市、可克达拉市、北屯市)
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三沙市(南沙区、西沙区)
蚌埠市(固镇县、龙子湖区、淮上区、蚌山区、五河县、禹会区、怀远县)
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河池市(凤山县、金城江区、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、都安瑶族自治县、南丹县、巴马瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、东兰县、天峨县、宜州区)
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枣庄市(薛城区、台儿庄区、峄城区、市中区、滕州市、山亭区)
上饶市(弋阳县、广丰区、广信区、德兴市、鄱阳县、信州区、余干县、婺源县、铅山县、万年县、横峰县、玉山县)
汕头市(金平区、潮南区、南澳县、龙湖区、澄海区、濠江区、潮阳区)
新疆维吾尔自治区
丽江市(古城区、永胜县、宁蒗彝族自治县、华坪县、玉龙纳西族自治县)
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衢州市(开化县、常山县、江山市、衢江区、龙游县、柯城区)
朝阳市(龙城区、北票市、双塔区、凌源市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、建平县)
白银市(白银区、靖远县、景泰县、平川区、会宁县)
海口市(龙华区、琼山区、美兰区、秀英区)
潍坊市(诸城市、奎文区、潍城区、昌乐县、高密市、青州市、寿光市、昌邑市、临朐县、寒亭区、安丘市、坊子区)
杭州市(余杭区、萧山区、钱塘区、临安区、拱墅区、淳安县、建德市、上城区、富阳区、西湖区、滨江区、临平区、桐庐县)
云浮市(云安区、新兴县、郁南县、罗定市、云城区)
济南市(历下区、长清区、天桥区、莱芜区、历城区、钢城区、市中区、商河县、济阳区、章丘区、平阴县、槐荫区)
平顶山市(卫东区、湛河区、石龙区、汝州市、叶县、舞钢市、鲁山县、宝丰县、郏县、新华区)
西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)
贺州市(平桂区、富川瑶族自治县、昭平县、八步区、钟山县)
齐齐哈尔市(碾子山区、克山县、富裕县、梅里斯达斡尔族区、建华区、富拉尔基区、龙沙区、泰来县、昂昂溪区、甘南县、依安县、拜泉县、龙江县、克东县、铁锋区、讷河市)
遂宁市(船山区、射洪市、安居区、蓬溪县、大英县)
晋中市(左权县、祁县、介休市、昔阳县、榆次区、榆社县、寿阳县、灵石县、和顺县、太谷区、平遥县)
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连云港市(东海县、海州区、灌云县、灌南县、连云区、赣榆区)
朔州市(应县、山阴县、平鲁区、右玉县、怀仁市、朔城区)
西安市(新城区、临潼区、碑林区、高陵区、鄠邑区、蓝田县、灞桥区、雁塔区、长安区、阎良区、莲湖区、未央区、周至县)
岳阳市(华容县、云溪区、临湘市、汨罗市、君山区、岳阳县、岳阳楼区、平江县、湘阴县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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