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呼伦贝尔市(莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎赉诺尔区、扎兰屯市、满洲里市、牙克石市、根河市、新巴尔虎左旗、鄂温克族自治旗、鄂伦春自治旗、额尔古纳市、新巴尔虎右旗、阿荣旗、海拉尔区、陈巴尔虎旗)

朝阳市(龙城区、凌源市、北票市、双塔区、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县)

青岛市(崂山区、莱西市、黄岛区、平度市、城阳区、即墨区、李沧区、市南区、胶州市、市北区)

双鸭山市(集贤县、尖山区、友谊县、宝山区、宝清县、岭东区、四方台区、饶河县)  西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

凉山彝族自治州(甘洛县、会理市、冕宁县、会东县、盐源县、布拖县、西昌市、越西县、木里藏族自治县、昭觉县、金阳县、宁南县、普格县、美姑县、德昌县、喜德县、雷波县)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

池州市(石台县、贵池区、青阳县、东至县)银川市(兴庆区、西夏区、永宁县、贺兰县、金凤区、灵武市)

铜川市(宜君县、印台区、王益区、耀州区)  白山市(抚松县、江源区、浑江区、长白朝鲜族自治县、靖宇县、临江市)

吕梁市(交口县、方山县、临县、文水县、孝义市、岚县、中阳县、交城县、兴县、柳林县、汾阳市、离石区、石楼县)

辽源市(西安区、东丰县、东辽县、龙山区)

吴忠市(盐池县、同心县、利通区、青铜峡市、红寺堡区)

连云港市(灌南县、连云区、东海县、海州区、赣榆区、灌云县)

杭州市(淳安县、临平区、桐庐县、萧山区、滨江区、西湖区、临安区、富阳区、拱墅区、钱塘区、上城区、余杭区、建德市)

潍坊市(临朐县、坊子区、寒亭区、潍城区、高密市、寿光市、青州市、安丘市、昌邑市、奎文区、诸城市、昌乐县)

黄冈市(英山县、黄州区、黄梅县、武穴市、蕲春县、麻城市、浠水县、团风县、红安县、罗田县)

丽水市(龙泉市、庆元县、松阳县、景宁畲族自治县、缙云县、云和县、遂昌县、青田县、莲都区)

邵阳市(大祥区、北塔区、邵东市、隆回县、绥宁县、新宁县、新邵县、洞口县、城步苗族自治县、双清区、武冈市、邵阳县)

通辽市(科尔沁区、开鲁县、奈曼旗、霍林郭勒市、库伦旗、科尔沁左翼后旗、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗)

衢州市(开化县、柯城区、龙游县、衢江区、江山市、常山县)

宁德市(柘荣县、福鼎市、屏南县、寿宁县、蕉城区、霞浦县、福安市、古田县、周宁县)

蚌埠市(五河县、固镇县、怀远县、蚌山区、禹会区、淮上区、龙子湖区)

南充市(阆中市、仪陇县、西充县、蓬安县、高坪区、南部县、顺庆区、营山县、嘉陵区)

衡水市(冀州区、枣强县、武邑县、武强县、阜城县、深州市、饶阳县、桃城区、故城县、安平县、景县)

柳州市(柳南区、鱼峰区、鹿寨县、融安县、融水苗族自治县、柳北区、三江侗族自治县、柳城县、柳江区、城中区)

株洲市(醴陵市、石峰区、天元区、炎陵县、荷塘区、芦淞区、攸县、茶陵县、渌口区)

乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)

贺州市(昭平县、平桂区、钟山县、八步区、富川瑶族自治县)

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珠海市(金湾区、斗门区、香洲区)

运城市(稷山县、河津市、万荣县、夏县、绛县、闻喜县、平陆县、永济市、盐湖区、垣曲县、新绛县、芮城县、临猗县)

临沂市(河东区、费县、沂南县、郯城县、罗庄区、莒南县、临沭县、平邑县、沂水县、蒙阴县、兰山区、兰陵县)

阿克苏地区(乌什县、新和县、阿克苏市、拜城县、库车市、沙雅县、温宿县、柯坪县、阿瓦提县)  平顶山市(郏县、湛河区、鲁山县、卫东区、汝州市、新华区、舞钢市、石龙区、叶县、宝丰县)

天津市(东丽区、河东区、和平区、河西区、红桥区、西青区、河北区、北辰区、武清区、滨海新区、津南区、南开区、宝坻区、蓟州区、静海区、宁河区)

南昌市(东湖区、青山湖区、西湖区、安义县、南昌县、红谷滩区、新建区、青云谱区、进贤县)

达州市(大竹县、渠县、通川区、达川区、万源市、宣汉县、开江县)盘锦市(盘山县、大洼区、双台子区、兴隆台区)

郑州市(新郑市、惠济区、管城回族区、登封市、荥阳市、二七区、中原区、上街区、金水区、巩义市、中牟县、新密市)  唐山市(路北区、开平区、迁安市、滦州市、丰南区、路南区、丰润区、迁西县、遵化市、滦南县、曹妃甸区、玉田县、乐亭县、古冶区)

广州市(番禺区、增城区、黄埔区、荔湾区、从化区、海珠区、白云区、越秀区、南沙区、花都区、天河区)

云浮市(云安区、郁南县、罗定市、云城区、新兴县)

厦门市(思明区、湖里区、海沧区、集美区、翔安区、同安区)廊坊市(安次区、文安县、香河县、大城县、广阳区、三河市、永清县、霸州市、固安县、大厂回族自治县)

保定市(高碑店市、望都县、唐县、满城区、蠡县、顺平县、定州市、雄县、涿州市、涞水县、高阳县、博野县、竞秀区、定兴县、容城县、莲池区、清苑区、阜平县、曲阳县、易县、安国市、涞源县、安新县、徐水区)

广元市(剑阁县、青川县、苍溪县、旺苍县、昭化区、朝天区、利州区)

锡林郭勒盟(镶黄旗、西乌珠穆沁旗、正蓝旗、阿巴嘎旗、二连浩特市、东乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、正镶白旗、锡林浩特市、苏尼特右旗、太仆寺旗、多伦县)

海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、乌兰县、天峻县、德令哈市、茫崖市、都兰县)

秦皇岛市(山海关区、北戴河区、青龙满族自治县、抚宁区、卢龙县、海港区、昌黎县)

永州市(冷水滩区、祁阳市、宁远县、江华瑶族自治县、蓝山县、零陵区、道县、东安县、新田县、双牌县、江永县)

河池市(环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县、巴马瑶族自治县、南丹县、大化瑶族自治县、东兰县、天峨县、宜州区、金城江区、凤山县、都安瑶族自治县)

鹤壁市(淇县、山城区、浚县、淇滨区、鹤山区)

曲靖市(麒麟区、宣威市、陆良县、沾益区、会泽县、师宗县、马龙区、罗平县、富源县)

保山市(腾冲市、昌宁县、隆阳区、施甸县、龙陵县)

日照市(东港区、莒县、五莲县、岚山区)

荆门市(京山市、沙洋县、钟祥市、掇刀区、东宝区)

焦作市(博爱县、温县、修武县、山阳区、孟州市、武陟县、马村区、沁阳市、中站区、解放区)

百色市(那坡县、德保县、田林县、西林县、靖西市、凌云县、右江区、田东县、田阳区、隆林各族自治县、乐业县、平果市)

惠州市(博罗县、惠阳区、惠城区、惠东县、龙门县)

襄阳市(南漳县、襄州区、保康县、谷城县、宜城市、樊城区、襄城区、老河口市、枣阳市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。