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西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

漯河市(郾城区、舞阳县、源汇区、召陵区、临颍县)

运城市(闻喜县、盐湖区、河津市、新绛县、夏县、万荣县、平陆县、稷山县、芮城县、临猗县、永济市、绛县、垣曲县)

安庆市(大观区、迎江区、宜秀区、怀宁县、宿松县、岳西县、桐城市、太湖县、潜山市、望江县)  马鞍山市(含山县、雨山区、和县、博望区、花山区、当涂县)

广安市(岳池县、华蓥市、广安区、前锋区、武胜县、邻水县)

新疆维吾尔自治区

六盘水市(水城区、盘州市、六枝特区、钟山区)

伊犁哈萨克自治州(新源县、昭苏县、察布查尔锡伯自治县、尼勒克县、伊宁市、霍城县、霍尔果斯市、奎屯市、巩留县、伊宁县、特克斯县)  百色市(西林县、靖西市、凌云县、田东县、平果市、隆林各族自治县、田阳区、那坡县、德保县、乐业县、田林县、右江区)

钦州市(钦南区、灵山县、浦北县、钦北区)

恩施土家族苗族自治州(来凤县、宣恩县、巴东县、建始县、恩施市、利川市、鹤峰县、咸丰县)

烟台市(龙口市、栖霞市、牟平区、莱州市、海阳市、蓬莱区、莱阳市、招远市、芝罘区、福山区、莱山区)

宣城市(宣州区、泾县、绩溪县、广德市、郎溪县、旌德县、宁国市)

楚雄彝族自治州(永仁县、大姚县、牟定县、楚雄市、姚安县、元谋县、双柏县、禄丰市、武定县、南华县)

绍兴市(新昌县、诸暨市、柯桥区、越城区、上虞区、嵊州市)

衡阳市(祁东县、珠晖区、衡南县、南岳区、衡山县、蒸湘区、衡东县、常宁市、衡阳县、雁峰区、石鼓区、耒阳市)

常德市(武陵区、澧县、石门县、桃源县、汉寿县、鼎城区、安乡县、津市市、临澧县)

九江市(德安县、修水县、庐山市、湖口县、共青城市、濂溪区、柴桑区、永修县、浔阳区、都昌县、彭泽县、瑞昌市、武宁县)

昆明市(安宁市、东川区、西山区、盘龙区、富民县、五华区、宜良县、官渡区、嵩明县、呈贡区、石林彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县、晋宁区、寻甸回族彝族自治县)

鞍山市(千山区、立山区、台安县、铁西区、海城市、铁东区、岫岩满族自治县)

长春市(榆树市、德惠市、宽城区、朝阳区、二道区、农安县、绿园区、南关区、双阳区、公主岭市、九台区)

拉萨市(林周县、尼木县、当雄县、曲水县、城关区、墨竹工卡县、达孜区、堆龙德庆区)

阜新市(清河门区、海州区、阜新蒙古族自治县、彰武县、太平区、细河区、新邱区)

朝阳市(龙城区、凌源市、朝阳县、双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、建平县)

蚌埠市(五河县、龙子湖区、蚌山区、固镇县、禹会区、淮上区、怀远县)

福州市(罗源县、晋安区、仓山区、闽侯县、闽清县、平潭县、长乐区、福清市、台江区、连江县、鼓楼区、永泰县、马尾区)

大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

怒江傈僳族自治州(泸水市、福贡县、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县)

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阳江市(阳东区、阳春市、江城区、阳西县)

厦门市(湖里区、翔安区、海沧区、同安区、思明区、集美区)

天水市(清水县、张家川回族自治县、武山县、秦安县、秦州区、甘谷县、麦积区)

绵阳市(涪城区、江油市、梓潼县、三台县、平武县、北川羌族自治县、安州区、游仙区、盐亭县)  广元市(旺苍县、昭化区、朝天区、剑阁县、青川县、苍溪县、利州区)

贵港市(覃塘区、港南区、港北区、桂平市、平南县)

五指山市(琼中黎族苗族自治县、乐东黎族自治县、万宁市、白沙黎族自治县、琼海市、澄迈县、东方市、文昌市、保亭黎族苗族自治县、临高县、屯昌县、昌江黎族自治县、陵水黎族自治县、定安县)

泉州市(洛江区、晋江市、惠安县、泉港区、永春县、石狮市、安溪县、丰泽区、德化县、鲤城区、金门县、南安市)临沂市(蒙阴县、莒南县、平邑县、沂南县、费县、河东区、郯城县、兰陵县、沂水县、罗庄区、兰山区、临沭县)

鹤壁市(鹤山区、浚县、淇滨区、山城区、淇县)  眉山市(东坡区、仁寿县、洪雅县、丹棱县、彭山区、青神县)

阜阳市(阜南县、临泉县、颍州区、颍泉区、太和县、颍上县、界首市、颍东区)

驻马店市(西平县、汝南县、新蔡县、平舆县、泌阳县、正阳县、上蔡县、确山县、驿城区、遂平县)

嘉峪关市石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)

邵阳市(大祥区、邵阳县、城步苗族自治县、北塔区、邵东市、洞口县、双清区、武冈市、绥宁县、新宁县、隆回县、新邵县)

平凉市(庄浪县、华亭市、泾川县、灵台县、崆峒区、静宁县、崇信县)

阿克苏地区(拜城县、柯坪县、阿瓦提县、阿克苏市、库车市、沙雅县、乌什县、温宿县、新和县)

咸宁市(崇阳县、赤壁市、通山县、咸安区、通城县、嘉鱼县)

中山市

平顶山市(汝州市、舞钢市、鲁山县、卫东区、郏县、叶县、宝丰县、湛河区、新华区、石龙区)

德宏傣族景颇族自治州(盈江县、梁河县、陇川县、瑞丽市、芒市)

渭南市(大荔县、临渭区、韩城市、澄城县、合阳县、华州区、蒲城县、白水县、潼关县、华阴市、富平县)

攀枝花市(西区、米易县、仁和区、盐边县、东区)

吉安市(遂川县、新干县、吉安县、安福县、井冈山市、吉水县、青原区、吉州区、永丰县、永新县、峡江县、泰和县、万安县)

秦皇岛市(山海关区、抚宁区、昌黎县、海港区、北戴河区、青龙满族自治县、卢龙县)

枣庄市(市中区、台儿庄区、山亭区、滕州市、峄城区、薛城区)

邢台市(广宗县、平乡县、宁晋县、信都区、巨鹿县、内丘县、清河县、襄都区、沙河市、临西县、威县、临城县、南宫市、隆尧县、南和区、柏乡县、任泽区、新河县)

金昌市(永昌县、金川区)

乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)

张掖市(民乐县、高台县、临泽县、山丹县、甘州区、肃南裕固族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。