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郑州市(中原区、管城回族区、巩义市、中牟县、新密市、新郑市、上街区、惠济区、登封市、荥阳市、二七区、金水区)

甘南藏族自治州(碌曲县、卓尼县、临潭县、舟曲县、玛曲县、合作市、夏河县、迭部县)

九江市(修水县、共青城市、武宁县、都昌县、永修县、浔阳区、瑞昌市、濂溪区、德安县、庐山市、彭泽县、湖口县、柴桑区)

珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)  运城市(永济市、万荣县、新绛县、夏县、稷山县、垣曲县、平陆县、河津市、绛县、芮城县、盐湖区、临猗县、闻喜县)

海北藏族自治州(海晏县、刚察县、门源回族自治县、祁连县)

三亚市(海棠区、吉阳区、崖州区、天涯区)

商洛市(丹凤县、商州区、洛南县、镇安县、山阳县、商南县、柞水县)

常德市(安乡县、澧县、津市市、武陵区、桃源县、石门县、鼎城区、汉寿县、临澧县)  滨州市(邹平市、无棣县、沾化区、阳信县、博兴县、滨城区、惠民县)

襄阳市(保康县、谷城县、南漳县、老河口市、襄州区、樊城区、襄城区、宜城市、枣阳市)

金昌市(金川区、永昌县)

玉溪市(元江哈尼族彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、易门县、澄江市、通海县、新平彝族傣族自治县、江川区、华宁县、红塔区)

天水市(清水县、甘谷县、秦州区、秦安县、武山县、麦积区、张家川回族自治县)

沧州市(肃宁县、河间市、任丘市、运河区、吴桥县、盐山县、献县、沧县、孟村回族自治县、东光县、泊头市、海兴县、青县、南皮县、新华区、黄骅市)

阳泉市(矿区、城区、盂县、平定县、郊区)

济南市(天桥区、莱芜区、市中区、平阴县、商河县、济阳区、钢城区、长清区、历城区、历下区、章丘区、槐荫区)

许昌市(长葛市、建安区、魏都区、禹州市、鄢陵县、襄城县)

绵阳市(北川羌族自治县、涪城区、平武县、梓潼县、游仙区、安州区、江油市、三台县、盐亭县)

桂林市(象山区、临桂区、叠彩区、阳朔县、七星区、灵川县、平乐县、永福县、荔浦市、灌阳县、雁山区、资源县、龙胜各族自治县、恭城瑶族自治县、全州县、秀峰区、兴安县)

长春市(榆树市、绿园区、朝阳区、公主岭市、宽城区、南关区、九台区、德惠市、二道区、双阳区、农安县)

河源市(和平县、紫金县、连平县、东源县、源城区、龙川县)

咸阳市(淳化县、三原县、泾阳县、旬邑县、乾县、礼泉县、长武县、武功县、秦都区、杨陵区、永寿县、彬州市、兴平市、渭城区)

孝感市(孝南区、汉川市、孝昌县、云梦县、安陆市、应城市、大悟县)

北海市(海城区、铁山港区、银海区、合浦县)

昆明市(西山区、禄劝彝族苗族自治县、安宁市、寻甸回族彝族自治县、石林彝族自治县、宜良县、东川区、富民县、官渡区、呈贡区、晋宁区、嵩明县、五华区、盘龙区)

宁德市(寿宁县、福安市、柘荣县、福鼎市、周宁县、蕉城区、霞浦县、屏南县、古田县)

陇南市(武都区、文县、礼县、成县、徽县、宕昌县、康县、西和县、两当县)

新余市(渝水区、分宜县)

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遵义市(凤冈县、务川仡佬族苗族自治县、正安县、桐梓县、仁怀市、播州区、习水县、余庆县、赤水市、道真仡佬族苗族自治县、红花岗区、汇川区、湄潭县、绥阳县)

安阳市(殷都区、北关区、内黄县、龙安区、文峰区、林州市、滑县、安阳县、汤阴县)

南昌市(西湖区、新建区、南昌县、安义县、进贤县、红谷滩区、东湖区、青山湖区、青云谱区)

固原市(彭阳县、泾源县、原州区、西吉县、隆德县)  海口市(美兰区、龙华区、秀英区、琼山区)

乌鲁木齐市(沙依巴克区、米东区、水磨沟区、头屯河区、达坂城区、天山区、乌鲁木齐县、新市区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿合奇县、阿图什市)

绍兴市(新昌县、越城区、诸暨市、上虞区、柯桥区、嵊州市)眉山市(青神县、东坡区、彭山区、洪雅县、仁寿县、丹棱县)

福州市(台江区、仓山区、长乐区、罗源县、闽清县、闽侯县、马尾区、连江县、晋安区、鼓楼区、平潭县、福清市、永泰县)  漳州市(平和县、龙海区、长泰区、芗城区、云霄县、龙文区、诏安县、漳浦县、东山县、南靖县、华安县)

白城市(镇赉县、通榆县、洮北区、大安市、洮南市)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

营口市(大石桥市、盖州市、鲅鱼圈区、老边区、站前区、西市区)武汉市(青山区、洪山区、江岸区、硚口区、新洲区、汉南区、武昌区、蔡甸区、黄陂区、东西湖区、江汉区、江夏区、汉阳区)

泉州市(晋江市、石狮市、德化县、安溪县、金门县、南安市、惠安县、丰泽区、洛江区、泉港区、永春县、鲤城区)

日喀则市(仁布县、亚东县、定日县、桑珠孜区、萨嘎县、白朗县、康马县、南木林县、江孜县、萨迦县、聂拉木县、定结县、吉隆县、昂仁县、仲巴县、岗巴县、拉孜县、谢通门县)

绥化市(北林区、明水县、绥棱县、望奎县、肇东市、安达市、海伦市、兰西县、庆安县、青冈县)

淮南市(八公山区、潘集区、寿县、凤台县、田家庵区、谢家集区、大通区)

韶关市(浈江区、曲江区、南雄市、新丰县、仁化县、乐昌市、乳源瑶族自治县、始兴县、武江区、翁源县)

文山壮族苗族自治州(马关县、丘北县、麻栗坡县、西畴县、砚山县、富宁县、广南县、文山市)

云浮市(新兴县、云城区、郁南县、罗定市、云安区)

大理白族自治州(祥云县、剑川县、南涧彝族自治县、洱源县、云龙县、鹤庆县、弥渡县、大理市、巍山彝族回族自治县、宾川县、漾濞彝族自治县、永平县)

赤峰市(克什克腾旗、元宝山区、红山区、林西县、喀喇沁旗、巴林左旗、敖汉旗、翁牛特旗、松山区、宁城县、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗)

普洱市(澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县、景东彝族自治县)

蚌埠市(淮上区、固镇县、龙子湖区、蚌山区、禹会区、五河县、怀远县)

德阳市(中江县、广汉市、旌阳区、罗江区、绵竹市、什邡市)

大同市(云冈区、灵丘县、左云县、天镇县、新荣区、浑源县、广灵县、平城区、云州区、阳高县)

唐山市(丰南区、滦南县、玉田县、路北区、迁西县、开平区、迁安市、曹妃甸区、丰润区、遵化市、古冶区、滦州市、路南区、乐亭县)

吉安市(峡江县、井冈山市、遂川县、青原区、新干县、吉安县、泰和县、吉水县、万安县、永丰县、永新县、安福县、吉州区)

汕头市(龙湖区、金平区、潮阳区、南澳县、潮南区、澄海区、濠江区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。