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宜昌市(伍家岗区、兴山县、点军区、当阳市、猇亭区、西陵区、秭归县、长阳土家族自治县、远安县、宜都市、五峰土家族自治县、夷陵区、枝江市)

辽阳市(白塔区、弓长岭区、文圣区、宏伟区、太子河区、辽阳县、灯塔市)

潍坊市(临朐县、奎文区、昌乐县、寿光市、寒亭区、潍城区、昌邑市、高密市、青州市、坊子区、诸城市、安丘市)

广西壮族自治区  朔州市(平鲁区、山阴县、右玉县、怀仁市、应县、朔城区)

阿里地区(日土县、措勤县、革吉县、改则县、噶尔县、札达县、普兰县)

盐城市(建湖县、滨海县、东台市、大丰区、射阳县、响水县、盐都区、亭湖区、阜宁县)

盘锦市(兴隆台区、盘山县、双台子区、大洼区)

内蒙古自治区  乌鲁木齐市(新市区、米东区、乌鲁木齐县、头屯河区、天山区、沙依巴克区、水磨沟区、达坂城区)

铁岭市(昌图县、清河区、西丰县、开原市、银州区、调兵山市、铁岭县)

菏泽市(定陶区、郓城县、曹县、单县、东明县、成武县、鄄城县、巨野县、牡丹区)

济源市

青岛市(黄岛区、即墨区、李沧区、市北区、平度市、市南区、胶州市、城阳区、莱西市、崂山区)

黔东南苗族侗族自治州(天柱县、黄平县、丹寨县、施秉县、锦屏县、剑河县、雷山县、黎平县、镇远县、榕江县、岑巩县、麻江县、台江县、从江县、三穗县、凯里市)

吉林市(昌邑区、丰满区、永吉县、龙潭区、磐石市、桦甸市、蛟河市、船营区、舒兰市)

马鞍山市(含山县、雨山区、和县、博望区、当涂县、花山区)

来宾市(合山市、兴宾区、金秀瑶族自治县、武宣县、象州县、忻城县)

哈尔滨市(木兰县、道里区、宾县、松北区、尚志市、道外区、双城区、南岗区、香坊区、延寿县、呼兰区、通河县、五常市、阿城区、方正县、依兰县、平房区、巴彦县)

伊春市(南岔县、友好区、汤旺县、嘉荫县、乌翠区、金林区、铁力市、大箐山县、伊美区、丰林县)

海西蒙古族藏族自治州(德令哈市、都兰县、天峻县、茫崖市、格尔木市、乌兰县)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

兰州市(永登县、榆中县、皋兰县、七里河区、西固区、城关区、红古区、安宁区)

双鸭山市(友谊县、集贤县、岭东区、饶河县、尖山区、宝清县、四方台区、宝山区)

随州市(曾都区、随县、广水市)

和田地区(皮山县、墨玉县、和田县、和田市、民丰县、洛浦县、策勒县、于田县)

厦门市(海沧区、翔安区、思明区、湖里区、同安区、集美区)

安顺市(关岭布依族苗族自治县、普定县、平坝区、西秀区、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县)

贺州市(富川瑶族自治县、昭平县、八步区、钟山县、平桂区)

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百色市(靖西市、那坡县、西林县、田林县、凌云县、田东县、右江区、德保县、乐业县、隆林各族自治县、田阳区、平果市)

达州市(万源市、宣汉县、开江县、大竹县、通川区、达川区、渠县)

西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)

齐齐哈尔市(龙沙区、讷河市、建华区、梅里斯达斡尔族区、铁锋区、拜泉县、依安县、碾子山区、克山县、昂昂溪区、龙江县、克东县、甘南县、泰来县、富裕县、富拉尔基区)  保山市(龙陵县、施甸县、腾冲市、隆阳区、昌宁县)

玉林市(容县、博白县、玉州区、陆川县、兴业县、北流市、福绵区)

通辽市(奈曼旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁左翼后旗、科尔沁区、库伦旗、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市)

衡阳市(常宁市、祁东县、南岳区、蒸湘区、衡山县、衡阳县、衡南县、雁峰区、耒阳市、石鼓区、珠晖区、衡东县)日喀则市(白朗县、康马县、吉隆县、仁布县、定日县、拉孜县、萨迦县、聂拉木县、江孜县、昂仁县、谢通门县、桑珠孜区、岗巴县、萨嘎县、定结县、亚东县、南木林县、仲巴县)

自贡市(大安区、自流井区、沿滩区、富顺县、贡井区、荣县)  三亚市(海棠区、崖州区、吉阳区、天涯区)

嘉峪关市

鸡西市(密山市、城子河区、滴道区、梨树区、鸡东县、麻山区、恒山区、鸡冠区、虎林市)

西宁市(湟源县、城中区、城西区、城东区、大通回族土族自治县、城北区、湟中区)黄石市(大冶市、下陆区、黄石港区、西塞山区、阳新县、铁山区)

巴彦淖尔市(杭锦后旗、乌拉特中旗、临河区、乌拉特前旗、乌拉特后旗、五原县、磴口县)

晋中市(太谷区、平遥县、和顺县、榆社县、寿阳县、榆次区、灵石县、介休市、昔阳县、祁县、左权县)

辽源市(东辽县、西安区、龙山区、东丰县)

果洛藏族自治州(达日县、久治县、班玛县、甘德县、玛多县、玛沁县)

崇左市(江州区、天等县、宁明县、大新县、龙州县、扶绥县、凭祥市)

银川市(永宁县、兴庆区、灵武市、贺兰县、金凤区、西夏区)

河池市(环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、天峨县、大化瑶族自治县、凤山县、东兰县、罗城仫佬族自治县、宜州区、金城江区、都安瑶族自治县、南丹县)

巴中市(南江县、平昌县、通江县、巴州区、恩阳区)

临汾市(浮山县、曲沃县、永和县、古县、汾西县、翼城县、大宁县、安泽县、尧都区、蒲县、霍州市、隰县、襄汾县、洪洞县、侯马市、乡宁县、吉县)

玉溪市(通海县、峨山彝族自治县、澄江市、易门县、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、新平彝族傣族自治县、江川区、红塔区)

吉安市(永丰县、峡江县、遂川县、吉安县、吉水县、安福县、青原区、泰和县、新干县、井冈山市、吉州区、万安县、永新县)

宿州市(砀山县、萧县、灵璧县、埇桥区、泗县)

孝感市(云梦县、孝南区、汉川市、安陆市、孝昌县、应城市、大悟县)

张掖市(山丹县、临泽县、肃南裕固族自治县、甘州区、高台县、民乐县)

塔城地区(裕民县、托里县、沙湾市、额敏县、乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市)

揭阳市(揭东区、惠来县、普宁市、榕城区、揭西县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。