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滨州市(邹平市、沾化区、滨城区、阳信县、惠民县、博兴县、无棣县)

张家界市(桑植县、武陵源区、永定区、慈利县)  随州市(广水市、曾都区、随县)

安阳市(滑县、龙安区、文峰区、殷都区、北关区、内黄县、林州市、汤阴县、安阳县)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

白银市(靖远县、会宁县、平川区、白银区、景泰县)

和田地区(洛浦县、民丰县、和田县、和田市、于田县、策勒县、墨玉县、皮山县)  阿勒泰地区(布尔津县、阿勒泰市、福海县、吉木乃县、哈巴河县、青河县、富蕴县)

商洛市(商南县、丹凤县、镇安县、山阳县、商州区、柞水县、洛南县)

宿州市(埇桥区、萧县、泗县、砀山县、灵璧县)

铜仁市(万山区、德江县、沿河土家族自治县、碧江区、石阡县、玉屏侗族自治县、松桃苗族自治县、印江土家族苗族自治县、江口县、思南县)

普洱市(思茅区、景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景东彝族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县)

鹤岗市(绥滨县、工农区、东山区、萝北县、向阳区、兴山区、兴安区、南山区)

镇江市(润州区、丹阳市、扬中市、京口区、句容市、丹徒区)

海口市(琼山区、龙华区、美兰区、秀英区)

广西壮族自治区

滁州市(琅琊区、明光市、全椒县、南谯区、来安县、天长市、凤阳县、定远县)

三门峡市(卢氏县、渑池县、义马市、灵宝市、湖滨区、陕州区)

运城市(永济市、闻喜县、新绛县、临猗县、夏县、万荣县、垣曲县、盐湖区、平陆县、河津市、稷山县、芮城县、绛县)

盐城市(滨海县、射阳县、建湖县、盐都区、大丰区、东台市、亭湖区、响水县、阜宁县)

抚顺市(东洲区、新抚区、望花区、新宾满族自治县、抚顺县、顺城区、清原满族自治县)

台州市(路桥区、三门县、玉环市、临海市、黄岩区、仙居县、椒江区、温岭市、天台县)

大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、肇州县、让胡路区、萨尔图区、大同区、龙凤区、红岗区、林甸县)

合肥市(庐阳区、肥东县、蜀山区、长丰县、巢湖市、肥西县、庐江县、瑶海区、包河区)

阿里地区(普兰县、革吉县、噶尔县、日土县、改则县、札达县、措勤县)

龙岩市(永定区、连城县、上杭县、武平县、新罗区、长汀县、漳平市)

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黔南布依族苗族自治州(平塘县、罗甸县、瓮安县、都匀市、龙里县、福泉市、三都水族自治县、贵定县、惠水县、荔波县、独山县、长顺县)

柳州市(城中区、鹿寨县、融水苗族自治县、柳南区、柳江区、柳北区、柳城县、融安县、鱼峰区、三江侗族自治县)

铜川市(耀州区、印台区、王益区、宜君县)

日照市(莒县、岚山区、五莲县、东港区)  舟山市(普陀区、定海区、嵊泗县、岱山县)

珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)

温州市(洞头区、鹿城区、平阳县、瑞安市、苍南县、永嘉县、文成县、龙港市、瓯海区、龙湾区、乐清市、泰顺县)

那曲市(嘉黎县、聂荣县、巴青县、索县、色尼区、安多县、尼玛县、比如县、双湖县、班戈县、申扎县)鄂尔多斯市(伊金霍洛旗、鄂托克前旗、乌审旗、达拉特旗、康巴什区、东胜区、准格尔旗、鄂托克旗、杭锦旗)

淮北市(烈山区、杜集区、相山区、濉溪县)  德宏傣族景颇族自治州(芒市、梁河县、陇川县、盈江县、瑞丽市)

贵阳市(观山湖区、花溪区、开阳县、清镇市、息烽县、乌当区、南明区、修文县、白云区、云岩区)

攀枝花市(米易县、盐边县、仁和区、东区、西区)

黄冈市(浠水县、英山县、黄州区、团风县、罗田县、黄梅县、麻城市、武穴市、红安县、蕲春县)忻州市(宁武县、五寨县、岢岚县、神池县、原平市、忻府区、静乐县、五台县、代县、定襄县、保德县、河曲县、繁峙县、偏关县)

株洲市(醴陵市、茶陵县、天元区、炎陵县、石峰区、芦淞区、渌口区、荷塘区、攸县)

抚州市(临川区、南城县、东乡区、黎川县、广昌县、金溪县、南丰县、乐安县、资溪县、宜黄县、崇仁县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。