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大连市(瓦房店市、甘井子区、中山区、沙河口区、西岗区、旅顺口区、庄河市、长海县、普兰店区、金州区)

安庆市(大观区、宜秀区、迎江区、宿松县、潜山市、桐城市、太湖县、望江县、岳西县、怀宁县)

毕节市(黔西市、七星关区、威宁彝族回族苗族自治县、赫章县、纳雍县、大方县、织金县、金沙县)

呼伦贝尔市(阿荣旗、鄂温克族自治旗、新巴尔虎右旗、新巴尔虎左旗、扎赉诺尔区、满洲里市、扎兰屯市、陈巴尔虎旗、根河市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、牙克石市、额尔古纳市、鄂伦春自治旗、海拉尔区)  银川市(永宁县、西夏区、灵武市、贺兰县、兴庆区、金凤区)

厦门市(思明区、翔安区、湖里区、同安区、海沧区、集美区)

滁州市(天长市、明光市、全椒县、凤阳县、南谯区、琅琊区、定远县、来安县)

鸡西市(滴道区、恒山区、鸡东县、城子河区、鸡冠区、密山市、梨树区、麻山区、虎林市)

徐州市(丰县、贾汪区、睢宁县、云龙区、铜山区、泉山区、新沂市、邳州市、沛县、鼓楼区)  牡丹江市(穆棱市、阳明区、东宁市、西安区、爱民区、东安区、宁安市、绥芬河市、林口县、海林市)

西藏自治区

乌鲁木齐市(天山区、头屯河区、沙依巴克区、乌鲁木齐县、水磨沟区、达坂城区、新市区、米东区)

榆林市(佳县、清涧县、定边县、榆阳区、吴堡县、绥德县、米脂县、横山区、子洲县、府谷县、靖边县、神木市)

那曲市(巴青县、比如县、索县、聂荣县、尼玛县、安多县、双湖县、色尼区、班戈县、申扎县、嘉黎县)

邢台市(信都区、临城县、新河县、巨鹿县、宁晋县、广宗县、威县、临西县、任泽区、襄都区、平乡县、南宫市、清河县、南和区、沙河市、柏乡县、隆尧县、内丘县)

六安市(霍山县、金寨县、裕安区、舒城县、叶集区、金安区、霍邱县)

长春市(榆树市、农安县、绿园区、二道区、九台区、公主岭市、朝阳区、德惠市、南关区、宽城区、双阳区)

江门市(新会区、鹤山市、蓬江区、江海区、台山市、开平市、恩平市)

东营市(东营区、河口区、垦利区、利津县、广饶县)

绍兴市(越城区、上虞区、新昌县、诸暨市、柯桥区、嵊州市)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿合奇县、阿图什市、乌恰县)

贵阳市(息烽县、云岩区、清镇市、花溪区、南明区、白云区、开阳县、修文县、乌当区、观山湖区)

吕梁市(兴县、柳林县、岚县、方山县、中阳县、文水县、孝义市、交口县、临县、汾阳市、交城县、离石区、石楼县)

海口市(秀英区、琼山区、龙华区、美兰区)

石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)

莆田市(荔城区、涵江区、仙游县、城厢区、秀屿区)

蚌埠市(蚌山区、怀远县、五河县、禹会区、淮上区、固镇县、龙子湖区)

柳州市(鹿寨县、柳江区、鱼峰区、融安县、柳南区、城中区、融水苗族自治县、柳北区、三江侗族自治县、柳城县)

阜阳市(界首市、颍上县、颍州区、颍东区、临泉县、太和县、阜南县、颍泉区)

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来宾市(合山市、忻城县、象州县、金秀瑶族自治县、兴宾区、武宣县)

西宁市(城西区、城东区、城中区、大通回族土族自治县、湟中区、城北区、湟源县)

大理白族自治州(漾濞彝族自治县、永平县、大理市、弥渡县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县、鹤庆县、祥云县、剑川县、宾川县、洱源县、云龙县)

儋州市  四平市(梨树县、伊通满族自治县、铁西区、双辽市、铁东区)

嘉兴市(海盐县、海宁市、桐乡市、南湖区、平湖市、秀洲区、嘉善县)

阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)

河池市(宜州区、都安瑶族自治县、南丹县、东兰县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、凤山县、天峨县、金城江区、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县)湘潭市(岳塘区、湘乡市、湘潭县、雨湖区、韶山市)

张掖市(民乐县、临泽县、山丹县、高台县、肃南裕固族自治县、甘州区)  濮阳市(南乐县、台前县、濮阳县、清丰县、范县、华龙区)

咸宁市(嘉鱼县、通山县、赤壁市、崇阳县、通城县、咸安区)

宣城市(泾县、旌德县、宣州区、宁国市、广德市、郎溪县、绩溪县)

钦州市(钦北区、浦北县、灵山县、钦南区)鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)

马鞍山市(含山县、雨山区、博望区、和县、当涂县、花山区)

金华市(金东区、东阳市、兰溪市、婺城区、永康市、武义县、浦江县、义乌市、磐安县)

丹东市(元宝区、东港市、振安区、振兴区、凤城市、宽甸满族自治县)

泉州市(石狮市、鲤城区、安溪县、金门县、永春县、泉港区、南安市、晋江市、丰泽区、德化县、洛江区、惠安县)

重庆市(铜梁区、长寿区、梁平区、酉阳土家族苗族自治县、巴南区、巫溪县、潼南区、秀山土家族苗族自治县、南川区、丰都县、巫山县、渝北区、忠县、彭水苗族土家族自治县、九龙坡区、武隆区、綦江区、永川区、沙坪坝区、黔江区、石柱土家族自治县、大渡口区、城口县、万州区、渝中区、合川区、云阳县、江津区、璧山区、奉节县、垫江县、涪陵区、北碚区、荣昌区、大足区、南岸区、开州区、江北区)

赣州市(崇义县、于都县、赣县区、安远县、会昌县、兴国县、信丰县、上犹县、大余县、寻乌县、龙南市、定南县、南康区、瑞金市、章贡区、石城县、全南县、宁都县)

运城市(万荣县、永济市、垣曲县、河津市、稷山县、新绛县、闻喜县、绛县、盐湖区、临猗县、平陆县、夏县、芮城县)

郑州市(中牟县、新密市、荥阳市、管城回族区、新郑市、巩义市、金水区、二七区、上街区、惠济区、登封市、中原区)

无锡市(滨湖区、宜兴市、惠山区、江阴市、梁溪区、锡山区、新吴区)

保定市(容城县、涿州市、徐水区、满城区、望都县、阜平县、竞秀区、蠡县、清苑区、高碑店市、安新县、雄县、涞水县、高阳县、曲阳县、定州市、安国市、莲池区、顺平县、定兴县、易县、博野县、唐县、涞源县)

黑河市(爱辉区、逊克县、北安市、嫩江市、孙吴县、五大连池市)

双鸭山市(宝山区、饶河县、友谊县、集贤县、岭东区、四方台区、尖山区、宝清县)

茂名市(信宜市、化州市、茂南区、电白区、高州市)

镇江市(京口区、丹徒区、润州区、句容市、扬中市、丹阳市)

营口市(大石桥市、西市区、鲅鱼圈区、老边区、站前区、盖州市)

抚州市(临川区、南城县、乐安县、南丰县、广昌县、崇仁县、东乡区、金溪县、宜黄县、黎川县、资溪县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。