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海口市(美兰区、龙华区、秀英区、琼山区)

阿克苏地区(库车市、乌什县、新和县、阿瓦提县、阿克苏市、柯坪县、温宿县、拜城县、沙雅县)

郴州市(北湖区、安仁县、汝城县、桂阳县、永兴县、宜章县、嘉禾县、临武县、资兴市、苏仙区、桂东县)  本溪市(溪湖区、南芬区、明山区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、平山区)

荆州市(监利市、荆州区、沙市区、公安县、松滋市、石首市、江陵县、洪湖市)

重庆市(城口县、黔江区、巴南区、丰都县、彭水苗族土家族自治县、潼南区、奉节县、武隆区、垫江县、梁平区、万州区、璧山区、永川区、大渡口区、巫溪县、巫山县、南川区、石柱土家族自治县、大足区、忠县、涪陵区、铜梁区、酉阳土家族苗族自治县、渝北区、荣昌区、江北区、沙坪坝区、开州区、江津区、合川区、九龙坡区、秀山土家族苗族自治县、南岸区、北碚区、长寿区、渝中区、綦江区、云阳县)

济源市

黑河市(嫩江市、爱辉区、逊克县、五大连池市、孙吴县、北安市)  桂林市(兴安县、全州县、平乐县、阳朔县、龙胜各族自治县、雁山区、资源县、临桂区、荔浦市、秀峰区、恭城瑶族自治县、灌阳县、叠彩区、灵川县、永福县、象山区、七星区)

赣州市(宁都县、赣县区、章贡区、定南县、会昌县、瑞金市、大余县、南康区、兴国县、崇义县、龙南市、石城县、信丰县、于都县、安远县、寻乌县、全南县、上犹县)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、尖扎县、泽库县、同仁市)

抚顺市(抚顺县、东洲区、新宾满族自治县、清原满族自治县、望花区、顺城区、新抚区)

南通市(如东县、启东市、如皋市、崇川区、海安市、海门区、通州区)

三亚市(海棠区、崖州区、吉阳区、天涯区)

哈尔滨市(呼兰区、通河县、宾县、五常市、松北区、依兰县、巴彦县、延寿县、南岗区、尚志市、阿城区、平房区、道外区、方正县、木兰县、香坊区、道里区、双城区)

海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)

河池市(金城江区、罗城仫佬族自治县、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、凤山县、东兰县、环江毛南族自治县、宜州区、都安瑶族自治县、天峨县、南丹县)

南充市(嘉陵区、营山县、南部县、蓬安县、西充县、阆中市、顺庆区、高坪区、仪陇县)

邢台市(宁晋县、临城县、新河县、隆尧县、内丘县、柏乡县、沙河市、任泽区、临西县、南和区、巨鹿县、南宫市、威县、信都区、广宗县、襄都区、平乡县、清河县)

太原市(杏花岭区、阳曲县、万柏林区、晋源区、迎泽区、尖草坪区、清徐县、小店区、古交市、娄烦县)

攀枝花市(西区、盐边县、东区、仁和区、米易县)

吉安市(吉州区、峡江县、遂川县、青原区、万安县、吉安县、永丰县、安福县、永新县、井冈山市、泰和县、吉水县、新干县)

崇左市(宁明县、天等县、龙州县、大新县、江州区、凭祥市、扶绥县)

宝鸡市(凤县、岐山县、太白县、凤翔区、千阳县、陇县、渭滨区、麟游县、眉县、陈仓区、扶风县、金台区)

临夏回族自治州(广河县、康乐县、东乡族自治县、永靖县、临夏县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县)

衢州市(衢江区、开化县、柯城区、江山市、龙游县、常山县)

玉溪市(红塔区、新平彝族傣族自治县、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市、峨山彝族自治县、江川区、华宁县、易门县)

那曲市(色尼区、比如县、嘉黎县、巴青县、双湖县、尼玛县、安多县、索县、聂荣县、班戈县、申扎县)

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漯河市(临颍县、郾城区、舞阳县、源汇区、召陵区)

铜川市(王益区、宜君县、印台区、耀州区)

秦皇岛市(卢龙县、青龙满族自治县、昌黎县、北戴河区、抚宁区、山海关区、海港区)

菏泽市(单县、巨野县、定陶区、郓城县、牡丹区、曹县、鄄城县、成武县、东明县)  锦州市(古塔区、太和区、黑山县、凌海市、北镇市、义县、凌河区)

山南市(加查县、浪卡子县、隆子县、桑日县、琼结县、贡嘎县、乃东区、措美县、扎囊县、错那市、洛扎县、曲松县)

黔东南苗族侗族自治州(凯里市、从江县、雷山县、黄平县、黎平县、锦屏县、剑河县、麻江县、施秉县、榕江县、镇远县、三穗县、台江县、岑巩县、丹寨县、天柱县)

商洛市(商州区、镇安县、山阳县、商南县、洛南县、丹凤县、柞水县)陇南市(徽县、宕昌县、两当县、礼县、成县、西和县、武都区、文县、康县)

仙桃市(潜江市、天门市、神农架林区)  防城港市(防城区、港口区、上思县、东兴市)

邵阳市(绥宁县、邵东市、双清区、北塔区、新邵县、武冈市、大祥区、城步苗族自治县、邵阳县、洞口县、隆回县、新宁县)

鹤壁市(淇县、鹤山区、浚县、淇滨区、山城区)

珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)盘锦市(大洼区、兴隆台区、盘山县、双台子区)

湘潭市(湘潭县、岳塘区、湘乡市、雨湖区、韶山市)

池州市(石台县、青阳县、贵池区、东至县)

济南市(莱芜区、平阴县、商河县、天桥区、章丘区、历城区、市中区、济阳区、钢城区、槐荫区、历下区、长清区)

六安市(金安区、叶集区、霍山县、金寨县、霍邱县、舒城县、裕安区)

安阳市(内黄县、汤阴县、滑县、龙安区、安阳县、文峰区、林州市、北关区、殷都区)

锡林郭勒盟(太仆寺旗、二连浩特市、苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗、镶黄旗、锡林浩特市、多伦县、正镶白旗、正蓝旗、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗)

石家庄市(无极县、晋州市、赞皇县、藁城区、灵寿县、裕华区、长安区、井陉矿区、井陉县、新乐市、正定县、平山县、栾城区、深泽县、新华区、鹿泉区、赵县、行唐县、辛集市、桥西区、元氏县、高邑县)

贵阳市(清镇市、花溪区、乌当区、修文县、观山湖区、云岩区、开阳县、南明区、白云区、息烽县)

邯郸市(复兴区、曲周县、武安市、魏县、成安县、大名县、涉县、丛台区、广平县、鸡泽县、馆陶县、临漳县、邯山区、永年区、邱县、磁县、峰峰矿区、肥乡区)

晋中市(灵石县、太谷区、左权县、昔阳县、和顺县、介休市、平遥县、寿阳县、榆次区、榆社县、祁县)

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临汾市(大宁县、乡宁县、永和县、浮山县、翼城县、蒲县、洪洞县、尧都区、霍州市、古县、汾西县、吉县、曲沃县、隰县、安泽县、襄汾县、侯马市)

和田地区(和田县、策勒县、洛浦县、墨玉县、于田县、和田市、民丰县、皮山县)

阳江市(阳春市、江城区、阳东区、阳西县)

儋州市

德阳市(绵竹市、什邡市、中江县、罗江区、旌阳区、广汉市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。