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玉林市(福绵区、容县、陆川县、玉州区、博白县、兴业县、北流市)
香港特别行政区
扬州市(广陵区、仪征市、邗江区、高邮市、宝应县、江都区)
云浮市(郁南县、罗定市、云城区、新兴县、云安区)
邵阳市(大祥区、邵东市、隆回县、城步苗族自治县、北塔区、洞口县、新邵县、邵阳县、新宁县、武冈市、双清区、绥宁县)
乌鲁木齐市(天山区、头屯河区、达坂城区、水磨沟区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、米东区、新市区)
松原市(宁江区、乾安县、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县)
来宾市(象州县、金秀瑶族自治县、武宣县、兴宾区、忻城县、合山市)
荆门市(掇刀区、沙洋县、钟祥市、东宝区、京山市)
鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)
钦州市(浦北县、灵山县、钦南区、钦北区)
衢州市(开化县、江山市、常山县、龙游县、柯城区、衢江区)
海东市(互助土族自治县、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、平安区、民和回族土族自治县、乐都区)
广元市(旺苍县、青川县、利州区、苍溪县、朝天区、剑阁县、昭化区)
忻州市(原平市、定襄县、忻府区、五台县、宁武县、神池县、代县、河曲县、偏关县、五寨县、静乐县、岢岚县、保德县、繁峙县)
湘西土家族苗族自治州(凤凰县、花垣县、古丈县、永顺县、泸溪县、龙山县、吉首市、保靖县)
淮北市(濉溪县、杜集区、相山区、烈山区)
马鞍山市(博望区、含山县、和县、雨山区、当涂县、花山区)
益阳市(安化县、南县、赫山区、桃江县、资阳区、沅江市)
日照市(东港区、莒县、岚山区、五莲县)
江门市(台山市、鹤山市、江海区、恩平市、开平市、新会区、蓬江区)
澳门特别行政区
漳州市(龙文区、龙海区、芗城区、诏安县、云霄县、南靖县、长泰区、平和县、华安县、东山县、漳浦县)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)
青岛市(城阳区、李沧区、市南区、平度市、崂山区、市北区、莱西市、胶州市、即墨区、黄岛区)
南充市(阆中市、蓬安县、高坪区、西充县、南部县、仪陇县、顺庆区、营山县、嘉陵区)
海口市(琼山区、龙华区、美兰区、秀英区)
咸宁市(通城县、咸安区、通山县、赤壁市、崇阳县、嘉鱼县)
临沂市(费县、莒南县、临沭县、河东区、沂南县、兰山区、兰陵县、郯城县、罗庄区、蒙阴县、沂水县、平邑县)
商丘市(宁陵县、虞城县、梁园区、睢县、睢阳区、民权县、柘城县、夏邑县、永城市)
阿坝藏族羌族自治州(壤塘县、九寨沟县、阿坝县、茂县、金川县、汶川县、理县、小金县、马尔康市、松潘县、红原县、若尔盖县、黑水县)
贺州市(平桂区、八步区、昭平县、钟山县、富川瑶族自治县)
惠州市(惠阳区、惠城区、惠东县、博罗县、龙门县)
重庆市(荣昌区、永川区、沙坪坝区、奉节县、江津区、铜梁区、巫溪县、云阳县、长寿区、石柱土家族自治县、大渡口区、渝中区、武隆区、彭水苗族土家族自治县、九龙坡区、梁平区、黔江区、潼南区、巫山县、涪陵区、江北区、渝北区、城口县、丰都县、巴南区、合川区、忠县、万州区、秀山土家族苗族自治县、璧山区、大足区、开州区、北碚区、垫江县、酉阳土家族苗族自治县、南川区、綦江区、南岸区)
昌都市(江达县、左贡县、洛隆县、八宿县、丁青县、类乌齐县、贡觉县、边坝县、芒康县、察雅县、卡若区)
泰安市(泰山区、东平县、肥城市、宁阳县、岱岳区、新泰市)
雅安市(芦山县、雨城区、荥经县、汉源县、石棉县、天全县、宝兴县、名山区)
安顺市(西秀区、镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、平坝区、普定县、关岭布依族苗族自治县)
三明市(将乐县、大田县、尤溪县、沙县区、三元区、永安市、泰宁县、建宁县、明溪县、宁化县、清流县)
黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、都匀市、瓮安县、龙里县、平塘县、惠水县、罗甸县、独山县、长顺县、荔波县、福泉市、贵定县)
鹤壁市(浚县、淇县、淇滨区、鹤山区、山城区)
赣州市(上犹县、南康区、会昌县、章贡区、大余县、寻乌县、兴国县、石城县、龙南市、信丰县、全南县、瑞金市、安远县、于都县、崇义县、宁都县、定南县、赣县区)
营口市(老边区、大石桥市、站前区、盖州市、鲅鱼圈区、西市区)
贵阳市(乌当区、观山湖区、南明区、白云区、花溪区、息烽县、清镇市、修文县、云岩区、开阳县)
龙岩市(武平县、漳平市、上杭县、连城县、永定区、长汀县、新罗区)
红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、建水县、红河县、河口瑶族自治县、屏边苗族自治县、蒙自市、泸西县、个旧市、开远市、元阳县、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、绿春县)
南通市(启东市、崇川区、如皋市、海门区、海安市、通州区、如东县)
巴彦淖尔市(磴口县、五原县、乌拉特中旗、乌拉特后旗、临河区、乌拉特前旗、杭锦后旗)
保山市(隆阳区、昌宁县、施甸县、腾冲市、龙陵县)
临沧市(凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、沧源佤族自治县、临翔区、耿马傣族佤族自治县、镇康县、云县)
泸州市(古蔺县、龙马潭区、纳溪区、合江县、叙永县、江阳区、泸县)
武汉市(洪山区、东西湖区、硚口区、汉南区、汉阳区、新洲区、蔡甸区、武昌区、江夏区、黄陂区、青山区、江汉区、江岸区)
林芝市(朗县、米林市、工布江达县、波密县、墨脱县、察隅县、巴宜区)
黑河市(嫩江市、五大连池市、逊克县、孙吴县、爱辉区、北安市)
郴州市(汝城县、永兴县、安仁县、资兴市、临武县、北湖区、嘉禾县、宜章县、桂阳县、桂东县、苏仙区)
吉林市(磐石市、舒兰市、丰满区、船营区、永吉县、蛟河市、桦甸市、昌邑区、龙潭区)
南宁市(青秀区、上林县、隆安县、横州市、宾阳县、西乡塘区、江南区、良庆区、武鸣区、兴宁区、马山县、邕宁区)
陇南市(成县、康县、文县、徽县、西和县、两当县、礼县、宕昌县、武都区)
宿迁市(宿豫区、泗洪县、沭阳县、泗阳县、宿城区)
枣庄市(台儿庄区、山亭区、滕州市、峄城区、市中区、薛城区)
濮阳市(范县、华龙区、南乐县、濮阳县、清丰县、台前县)
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荆州市(江陵县、石首市、监利市、荆州区、洪湖市、沙市区、松滋市、公安县)
上饶市(德兴市、鄱阳县、信州区、婺源县、铅山县、万年县、玉山县、弋阳县、余干县、广丰区、广信区、横峰县)
通辽市(科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、科尔沁区、霍林郭勒市、开鲁县、奈曼旗、库伦旗、科尔沁左翼中旗)
巴音郭楞蒙古自治州(和静县、尉犁县、轮台县、且末县、若羌县、和硕县、焉耆回族自治县、博湖县、库尔勒市)
周口市(鹿邑县、项城市、西华县、沈丘县、川汇区、扶沟县、淮阳区、商水县、太康县、郸城县)
绥化市(肇东市、兰西县、青冈县、海伦市、望奎县、安达市、庆安县、绥棱县、明水县、北林区)
太原市(娄烦县、杏花岭区、迎泽区、阳曲县、尖草坪区、小店区、万柏林区、清徐县、古交市、晋源区)
常德市(津市市、石门县、桃源县、鼎城区、临澧县、安乡县、澧县、汉寿县、武陵区)
中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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