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包头市(达尔罕茂明安联合旗、白云鄂博矿区、固阳县、九原区、石拐区、昆都仑区、土默特右旗、东河区、青山区)

阳泉市(盂县、郊区、城区、平定县、矿区)

呼和浩特市(土默特左旗、托克托县、清水河县、玉泉区、武川县、和林格尔县、新城区、回民区、赛罕区)

哈尔滨市(香坊区、松北区、呼兰区、南岗区、尚志市、通河县、五常市、双城区、木兰县、依兰县、延寿县、道外区、道里区、宾县、平房区、巴彦县、方正县、阿城区)  克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、阿克陶县、乌恰县)

漯河市(召陵区、郾城区、源汇区、舞阳县、临颍县)

四平市(双辽市、伊通满族自治县、铁西区、梨树县、铁东区)

兴安盟(扎赉特旗、乌兰浩特市、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、突泉县)舟山市(定海区、普陀区、嵊泗县、岱山县)

济宁市(嘉祥县、鱼台县、兖州区、金乡县、梁山县、邹城市、曲阜市、泗水县、任城区、微山县、汶上县)  曲靖市(沾益区、马龙区、麒麟区、富源县、会泽县、陆良县、宣威市、师宗县、罗平县)

阜阳市(颍上县、太和县、颍泉区、临泉县、颍东区、界首市、颍州区、阜南县)

焦作市(修武县、武陟县、沁阳市、马村区、温县、博爱县、中站区、孟州市、解放区、山阳区)

渭南市(临渭区、合阳县、澄城县、华阴市、潼关县、富平县、大荔县、白水县、蒲城县、华州区、韩城市)

宜宾市(翠屏区、兴文县、筠连县、屏山县、叙州区、江安县、长宁县、高县、南溪区、珙县)

滨州市(惠民县、沾化区、滨城区、阳信县、无棣县、邹平市、博兴县)

嘉兴市(嘉善县、桐乡市、海盐县、海宁市、秀洲区、平湖市、南湖区)

十堰市(竹溪县、丹江口市、竹山县、郧阳区、张湾区、茅箭区、房县、郧西县)

马鞍山市(当涂县、含山县、和县、花山区、雨山区、博望区)

许昌市(建安区、长葛市、襄城县、魏都区、禹州市、鄢陵县)

海南藏族自治州(贵南县、共和县、兴海县、贵德县、同德县)

湘西土家族苗族自治州(古丈县、吉首市、保靖县、花垣县、凤凰县、龙山县、永顺县、泸溪县)

温州市(泰顺县、永嘉县、龙湾区、瑞安市、乐清市、洞头区、龙港市、瓯海区、鹿城区、文成县、苍南县、平阳县)

鹤岗市(南山区、向阳区、兴山区、东山区、兴安区、工农区、绥滨县、萝北县)

攀枝花市(盐边县、西区、东区、米易县、仁和区)

长治市(长子县、潞州区、壶关县、潞城区、屯留区、武乡县、沁源县、沁县、黎城县、襄垣县、上党区、平顺县)

景德镇市(珠山区、乐平市、浮梁县、昌江区)

新乡市(牧野区、长垣市、红旗区、获嘉县、延津县、原阳县、新乡县、凤泉区、卫滨区、辉县市、封丘县、卫辉市)

石河子市(白杨市、胡杨河市、北屯市、昆玉市、五家渠市、图木舒克市、铁门关市、可克达拉市、双河市、新星市、阿拉尔市)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

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兰州市(永登县、皋兰县、西固区、安宁区、七里河区、榆中县、红古区、城关区)

洛阳市(嵩县、新安县、涧西区、瀍河回族区、宜阳县、伊川县、西工区、汝阳县、孟津区、洛龙区、栾川县、偃师区、老城区、洛宁县)

拉萨市(林周县、城关区、墨竹工卡县、当雄县、达孜区、堆龙德庆区、曲水县、尼木县)

太原市(小店区、清徐县、娄烦县、万柏林区、尖草坪区、阳曲县、晋源区、杏花岭区、古交市、迎泽区)  博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、博乐市、温泉县)

安庆市(宿松县、迎江区、潜山市、大观区、望江县、太湖县、岳西县、怀宁县、桐城市、宜秀区)

安顺市(西秀区、平坝区、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县、普定县)

吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、磴口县、临河区、乌拉特前旗、杭锦后旗、五原县、乌拉特中旗)  儋州市

三亚市(吉阳区、海棠区、崖州区、天涯区)

伊春市(乌翠区、嘉荫县、铁力市、大箐山县、金林区、南岔县、友好区、伊美区、汤旺县、丰林县)

芜湖市(湾沚区、弋江区、南陵县、无为市、镜湖区、鸠江区、繁昌区)吕梁市(岚县、汾阳市、兴县、孝义市、离石区、石楼县、柳林县、交城县、文水县、临县、交口县、方山县、中阳县)

衢州市(江山市、龙游县、常山县、衢江区、开化县、柯城区)

黄石市(西塞山区、下陆区、黄石港区、阳新县、铁山区、大冶市)

三沙市(南沙区、西沙区)

淮北市(濉溪县、烈山区、相山区、杜集区)

朔州市(怀仁市、应县、平鲁区、山阴县、朔城区、右玉县)

聊城市(临清市、高唐县、东阿县、莘县、阳谷县、东昌府区、茌平区、冠县)

湘潭市(湘潭县、岳塘区、雨湖区、韶山市、湘乡市)

丹东市(振兴区、元宝区、振安区、宽甸满族自治县、东港市、凤城市)

莆田市(仙游县、荔城区、秀屿区、涵江区、城厢区)

西宁市(湟源县、城东区、城西区、大通回族土族自治县、湟中区、城北区、城中区)

文山壮族苗族自治州(西畴县、砚山县、麻栗坡县、富宁县、马关县、文山市、丘北县、广南县)

银川市(西夏区、金凤区、灵武市、永宁县、贺兰县、兴庆区)

蚌埠市(五河县、固镇县、禹会区、淮上区、龙子湖区、蚌山区、怀远县)

甘南藏族自治州(碌曲县、卓尼县、迭部县、临潭县、合作市、夏河县、舟曲县、玛曲县)

邢台市(隆尧县、清河县、信都区、内丘县、威县、巨鹿县、临城县、宁晋县、襄都区、沙河市、南宫市、广宗县、新河县、南和区、临西县、柏乡县、平乡县、任泽区)

威海市(环翠区、乳山市、文登区、荣成市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。