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焦作市(修武县、解放区、沁阳市、孟州市、温县、山阳区、博爱县、武陟县、马村区、中站区)

青岛市(城阳区、胶州市、市南区、平度市、即墨区、市北区、黄岛区、崂山区、莱西市、李沧区)

宜昌市(猇亭区、兴山县、宜都市、西陵区、伍家岗区、远安县、夷陵区、长阳土家族自治县、点军区、当阳市、枝江市、秭归县、五峰土家族自治县)  红河哈尼族彝族自治州(河口瑶族自治县、蒙自市、红河县、泸西县、个旧市、开远市、建水县、金平苗族瑶族傣族自治县、弥勒市、屏边苗族自治县、石屏县、元阳县、绿春县)

资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)

台州市(天台县、椒江区、临海市、玉环市、黄岩区、路桥区、仙居县、温岭市、三门县)

淮北市(烈山区、杜集区、濉溪县、相山区)拉萨市(曲水县、城关区、当雄县、堆龙德庆区、尼木县、墨竹工卡县、达孜区、林周县)

吉安市(永丰县、遂川县、泰和县、吉州区、永新县、吉水县、井冈山市、吉安县、峡江县、万安县、安福县、青原区、新干县)  巴中市(巴州区、通江县、平昌县、南江县、恩阳区)

南阳市(方城县、新野县、邓州市、宛城区、内乡县、淅川县、桐柏县、社旗县、西峡县、唐河县、南召县、卧龙区、镇平县)

邵阳市(邵东市、隆回县、双清区、北塔区、绥宁县、大祥区、洞口县、城步苗族自治县、武冈市、邵阳县、新宁县、新邵县)

香港特别行政区

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

徐州市(铜山区、新沂市、睢宁县、邳州市、泉山区、鼓楼区、云龙区、丰县、贾汪区、沛县)

黔南布依族苗族自治州(长顺县、福泉市、三都水族自治县、瓮安县、荔波县、罗甸县、惠水县、龙里县、都匀市、独山县、平塘县、贵定县)

甘孜藏族自治州(色达县、九龙县、石渠县、稻城县、康定市、丹巴县、泸定县、得荣县、理塘县、乡城县、巴塘县、炉霍县、道孚县、白玉县、雅江县、德格县、甘孜县、新龙县)

沈阳市(和平区、法库县、大东区、沈河区、铁西区、辽中区、于洪区、新民市、沈北新区、皇姑区、苏家屯区、浑南区、康平县)

攀枝花市(米易县、东区、西区、盐边县、仁和区)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

甘南藏族自治州(迭部县、舟曲县、碌曲县、卓尼县、玛曲县、合作市、临潭县、夏河县)

七台河市(新兴区、勃利县、茄子河区、桃山区)

白银市(会宁县、靖远县、白银区、平川区、景泰县)

盐城市(滨海县、阜宁县、盐都区、大丰区、射阳县、东台市、亭湖区、响水县、建湖县)

张掖市(高台县、山丹县、甘州区、临泽县、民乐县、肃南裕固族自治县)

文山壮族苗族自治州(广南县、西畴县、富宁县、砚山县、麻栗坡县、文山市、马关县、丘北县)

南京市(栖霞区、秦淮区、江宁区、六合区、建邺区、高淳区、玄武区、浦口区、鼓楼区、溧水区、雨花台区)

湖州市(南浔区、安吉县、长兴县、德清县、吴兴区)

梧州市(岑溪市、苍梧县、万秀区、长洲区、藤县、蒙山县、龙圩区)

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黔东南苗族侗族自治州(榕江县、台江县、凯里市、岑巩县、天柱县、黎平县、锦屏县、剑河县、三穗县、施秉县、黄平县、从江县、麻江县、镇远县、丹寨县、雷山县)

黄冈市(罗田县、浠水县、蕲春县、黄梅县、武穴市、团风县、黄州区、麻城市、红安县、英山县)

凉山彝族自治州(雷波县、会理市、冕宁县、美姑县、昭觉县、越西县、西昌市、普格县、德昌县、喜德县、宁南县、会东县、木里藏族自治县、金阳县、盐源县、布拖县、甘洛县)

许昌市(长葛市、鄢陵县、禹州市、魏都区、建安区、襄城县)  平顶山市(鲁山县、舞钢市、宝丰县、卫东区、郏县、石龙区、汝州市、湛河区、叶县、新华区)

延边朝鲜族自治州(和龙市、珲春市、龙井市、延吉市、敦化市、汪清县、安图县、图们市)

通化市(东昌区、通化县、集安市、梅河口市、辉南县、柳河县、二道江区)

南通市(如东县、海安市、海门区、崇川区、如皋市、通州区、启东市)安康市(石泉县、宁陕县、汉滨区、紫阳县、岚皋县、镇坪县、白河县、汉阴县、旬阳市、平利县)

内江市(威远县、隆昌市、东兴区、市中区、资中县)  抚州市(南城县、乐安县、临川区、资溪县、崇仁县、东乡区、南丰县、广昌县、金溪县、宜黄县、黎川县)

曲靖市(会泽县、罗平县、马龙区、宣威市、师宗县、陆良县、麒麟区、富源县、沾益区)

商洛市(洛南县、丹凤县、镇安县、商南县、商州区、山阳县、柞水县)

赣州市(寻乌县、龙南市、石城县、会昌县、崇义县、大余县、定南县、瑞金市、上犹县、兴国县、章贡区、赣县区、宁都县、全南县、于都县、南康区、信丰县、安远县)池州市(贵池区、东至县、青阳县、石台县)

衡阳市(衡阳县、耒阳市、祁东县、蒸湘区、衡南县、衡东县、南岳区、珠晖区、石鼓区、衡山县、雁峰区、常宁市)

定西市(陇西县、安定区、岷县、漳县、渭源县、通渭县、临洮县)

广西壮族自治区

周口市(郸城县、淮阳区、西华县、太康县、鹿邑县、商水县、项城市、扶沟县、川汇区、沈丘县)

玉溪市(江川区、澄江市、红塔区、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、新平彝族傣族自治县、通海县、峨山彝族自治县)

清远市(英德市、清新区、连南瑶族自治县、佛冈县、连州市、清城区、阳山县、连山壮族瑶族自治县)

渭南市(合阳县、富平县、潼关县、华阴市、白水县、蒲城县、澄城县、大荔县、华州区、韩城市、临渭区)

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娄底市(冷水江市、娄星区、新化县、双峰县、涟源市)

呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗、鄂温克族自治旗、扎兰屯市、满洲里市、新巴尔虎左旗、海拉尔区、根河市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗、额尔古纳市、阿荣旗、牙克石市、扎赉诺尔区)

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合肥市(包河区、巢湖市、庐江县、瑶海区、肥西县、长丰县、庐阳区、蜀山区、肥东县)

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乐山市(夹江县、五通桥区、金口河区、犍为县、沐川县、井研县、峨眉山市、峨边彝族自治县、沙湾区、马边彝族自治县、市中区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。