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全国服务区域：
商洛市(山阳县、洛南县、镇安县、柞水县、丹凤县、商南县、商州区)
张家口市(蔚县、万全区、桥东区、崇礼区、怀安县、宣化区、怀来县、下花园区、赤城县、张北县、尚义县、沽源县、桥西区、康保县、涿鹿县、阳原县)
玉林市(博白县、兴业县、玉州区、陆川县、福绵区、容县、北流市)
昆明市(禄劝彝族苗族自治县、呈贡区、晋宁区、安宁市、石林彝族自治县、宜良县、东川区、嵩明县、富民县、盘龙区、寻甸回族彝族自治县、五华区、官渡区、西山区)
荆门市(沙洋县、东宝区、京山市、掇刀区、钟祥市)
抚顺市(抚顺县、东洲区、新宾满族自治县、新抚区、清原满族自治县、望花区、顺城区)
梧州市(苍梧县、蒙山县、藤县、岑溪市、长洲区、龙圩区、万秀区)
黔东南苗族侗族自治州(从江县、三穗县、施秉县、天柱县、凯里市、丹寨县、黎平县、岑巩县、麻江县、雷山县、剑河县、镇远县、台江县、黄平县、榕江县、锦屏县)
南昌市(新建区、进贤县、青山湖区、南昌县、安义县、青云谱区、东湖区、西湖区、红谷滩区)
伊犁哈萨克自治州(新源县、巩留县、奎屯市、霍尔果斯市、霍城县、伊宁县、特克斯县、伊宁市、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县、昭苏县)
廊坊市(霸州市、文安县、大厂回族自治县、三河市、永清县、安次区、广阳区、固安县、大城县、香河县)
阿勒泰地区(布尔津县、哈巴河县、青河县、富蕴县、福海县、吉木乃县、阿勒泰市)
邢台市(威县、内丘县、柏乡县、南和区、清河县、南宫市、新河县、信都区、襄都区、平乡县、任泽区、广宗县、巨鹿县、沙河市、临城县、临西县、宁晋县、隆尧县)
张家界市(慈利县、永定区、桑植县、武陵源区)
钦州市(浦北县、钦南区、钦北区、灵山县)
东营市(利津县、垦利区、广饶县、东营区、河口区)
固原市(原州区、隆德县、彭阳县、西吉县、泾源县)
盐城市(建湖县、盐都区、滨海县、射阳县、大丰区、亭湖区、阜宁县、东台市、响水县)
海北藏族自治州(祁连县、门源回族自治县、刚察县、海晏县)
阳江市(江城区、阳春市、阳西县、阳东区)
咸阳市(泾阳县、彬州市、武功县、淳化县、杨陵区、渭城区、兴平市、秦都区、永寿县、乾县、旬邑县、三原县、长武县、礼泉县)
盘锦市(兴隆台区、大洼区、双台子区、盘山县)
忻州市(宁武县、代县、神池县、河曲县、五台县、静乐县、忻府区、保德县、岢岚县、五寨县、原平市、偏关县、繁峙县、定襄县)
惠州市(惠东县、龙门县、惠城区、惠阳区、博罗县)
乐山市(沙湾区、金口河区、夹江县、峨边彝族自治县、井研县、犍为县、五通桥区、马边彝族自治县、沐川县、市中区、峨眉山市)
百色市(平果市、那坡县、乐业县、靖西市、西林县、右江区、德保县、田林县、田东县、隆林各族自治县、凌云县、田阳区)
佛山市(南海区、三水区、顺德区、禅城区、高明区)
北京市(通州区、怀柔区、东城区、昌平区、平谷区、石景山区、丰台区、大兴区、海淀区、朝阳区、门头沟区、延庆区、顺义区、西城区、房山区、密云区)
双鸭山市(集贤县、四方台区、友谊县、岭东区、宝清县、饶河县、尖山区、宝山区)
绥化市(北林区、肇东市、安达市、绥棱县、兰西县、明水县、望奎县、青冈县、庆安县、海伦市)
铁岭市(调兵山市、开原市、昌图县、铁岭县、西丰县、清河区、银州区)
昌吉回族自治州(昌吉市、玛纳斯县、吉木萨尔县、呼图壁县、阜康市、奇台县、木垒哈萨克自治县)
榆林市(子洲县、府谷县、清涧县、榆阳区、佳县、吴堡县、靖边县、横山区、米脂县、神木市、定边县、绥德县)
鄂尔多斯市(准格尔旗、东胜区、康巴什区、乌审旗、达拉特旗、鄂托克前旗、杭锦旗、鄂托克旗、伊金霍洛旗)
河池市(东兰县、都安瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、大化瑶族自治县、天峨县、凤山县、金城江区、宜州区、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、南丹县)
白山市(浑江区、临江市、长白朝鲜族自治县、靖宇县、抚松县、江源区)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿合奇县、阿克陶县、阿图什市)
泰州市(泰兴市、姜堰区、兴化市、高港区、海陵区、靖江市)
安顺市(西秀区、镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、平坝区、普定县)
曲靖市(师宗县、陆良县、罗平县、会泽县、富源县、马龙区、宣威市、沾益区、麒麟区)
广安市(岳池县、华蓥市、前锋区、邻水县、武胜县、广安区)
蚌埠市(怀远县、蚌山区、龙子湖区、禹会区、固镇县、五河县、淮上区)
齐齐哈尔市(泰来县、龙沙区、富裕县、讷河市、克山县、建华区、依安县、甘南县、昂昂溪区、克东县、碾子山区、龙江县、铁锋区、拜泉县、梅里斯达斡尔族区、富拉尔基区)
德宏傣族景颇族自治州(盈江县、梁河县、瑞丽市、陇川县、芒市)
十堰市(茅箭区、郧西县、房县、竹山县、张湾区、竹溪县、丹江口市、郧阳区)
常德市(津市市、桃源县、武陵区、澧县、汉寿县、临澧县、鼎城区、安乡县、石门县)
岳阳市(华容县、湘阴县、君山区、云溪区、汨罗市、临湘市、平江县、岳阳县、岳阳楼区)
西安市(新城区、长安区、鄠邑区、临潼区、蓝田县、高陵区、未央区、阎良区、灞桥区、周至县、碑林区、雁塔区、莲湖区)
大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)
五指山市(白沙黎族自治县、屯昌县、琼海市、万宁市、澄迈县、东方市、保亭黎族苗族自治县、文昌市、陵水黎族自治县、乐东黎族自治县、定安县、昌江黎族自治县、临高县、琼中黎族苗族自治县)
三明市(建宁县、永安市、明溪县、沙县区、尤溪县、清流县、将乐县、大田县、三元区、泰宁县、宁化县)
黄冈市(武穴市、红安县、黄梅县、浠水县、蕲春县、黄州区、罗田县、团风县、麻城市、英山县)
永州市(江华瑶族自治县、蓝山县、江永县、宁远县、东安县、道县、祁阳市、新田县、零陵区、冷水滩区、双牌县)
六安市(叶集区、金寨县、裕安区、霍邱县、霍山县、舒城县、金安区)
甘南藏族自治州(玛曲县、夏河县、舟曲县、碌曲县、合作市、临潭县、卓尼县、迭部县)
自贡市(富顺县、沿滩区、大安区、荣县、贡井区、自流井区)
兰州市(西固区、红古区、七里河区、安宁区、榆中县、皋兰县、永登县、城关区)
营口市(鲅鱼圈区、大石桥市、老边区、站前区、西市区、盖州市)
常州市(溧阳市、武进区、钟楼区、天宁区、金坛区、新北区)
信阳市(潢川县、平桥区、新县、罗山县、浉河区、息县、固始县、商城县、淮滨县、光山县)
达州市(达川区、宣汉县、通川区、大竹县、万源市、开江县、渠县)
眉山市(仁寿县、彭山区、青神县、丹棱县、洪雅县、东坡区)
中山市
临汾市(大宁县、霍州市、古县、侯马市、曲沃县、尧都区、洪洞县、翼城县、浮山县、隰县、安泽县、襄汾县、吉县、蒲县、汾西县、乡宁县、永和县)
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鹤壁市(鹤山区、淇滨区、淇县、浚县、山城区)
开封市(龙亭区、通许县、兰考县、禹王台区、杞县、祥符区、尉氏县、顺河回族区、鼓楼区)
阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)
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中卫市(沙坡头区、海原县、中宁县)
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“近期，部分地方的金针菇价格一度出现脉冲式上涨，但很快回落。目前市价仍在成本价以下波动。”一位食用菌厂商负责人向上海证券报记者表示。
食用菌行业是中国种植业中的第五大产业，但目前行业存在较为明显的供需失衡现象。行业龙头雪榕生物已连续四年亏损，实控人拟“卖壳”不干了。
不过，记者近期多方采访获悉，以金针菇为代表的食用菌行业，似乎走到了行业格局要被重塑的关键时刻。
2025年4月7日发布的《加快建设农业强国规划（2024—2035年）》明确提出，“发展生物科技、生物产业，壮大食用菌产业，推进合成生物产业化”。多位业内人士表示，食用菌不仅能提供品质高的菌类蛋白质，也能在一定程度上替代大豆等产品。随着食用菌产业地位不断提升，未来食用菌产业前景可期。
供需失衡龙头连亏四年
近期，雪榕生物公告了公司控制权变更框架协议。该协议生效后，公司的控股股东及实际控制人将发生变化。这引发了市场对于食用菌行业的关注。
食用菌行业已成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。目前，工厂化生产的品种主要有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、鹿茸菇及双孢蘑菇等五大品种。
雪榕生物是国内食用菌行业龙头企业，公司连续四年亏损，并且2024年亏损进一步扩大。
其他的食用菌公司情况如何？
众兴菌业2024年年报显示，公司净利润同比下降19.77%，主要因为食用菌行业整体竞争加剧，公司金针菇产品供过于求，销售价格低迷。
华绿生物业绩预告显示，公司预计2024年度业绩亏损3800万元至5600万元。
万辰集团相关业务表现较弱，且公司已开始转型零食业务。
事实上，A股市场此前也出现过不少以食用菌为主业的公司，例如星河生物、九发股份等，但均遭遇经营困境。
食用菌行业上市公司业绩承压，与过度依赖大单品——金针菇业务有关系。
一位研究人士向记者表示，整个行业金针菇平均培育成本在每公斤4元附近波动，但过去一年随着大量产品供给，金针菇销售价格大幅下行，参与者基本呈现亏损状态。
记者了解到，目前全国金针菇日产能在6000吨以上。
“造成目前行业供过于求的重要原因是缺少对于技术创新和消费者需求的关注，非理性大幅扩张产能，不少企业想通过较低的价格优势抢占市场。”上述研究人士表示。
行业应避免战略短视
从发展角度看，食用菌行业必须提质增效，走出符合国情的多样化成长途径。
中国菌物学会食用真菌专业委员会主任鲍大鹏向记者表示，中国是拥有丰富食用菌种质资源的大国，市场需求也巨大，应该不断开发符合区域特点的新兴菌种，提升产品的风味和口感。从成长路径看，未来食用菌行业应侧重技术驱动，强化菌种自主研发能力，突破工艺设备协同壁垒，推动工厂化生产向智能化、低碳化升级。
优化品类、分散风险也是应对此轮挑战的重要方式。
过去几年，众兴菌业培育的第二大单品——双孢菇表现亮眼。公司在最新发布的提升估值计划中表示，将积极践行大农业观、大食物观的体系构建，除金针菇、双孢菇及北虫草外，推进“冬虫夏草工厂化仿生培育项目”建设，以优化产业结构，促进产品多样化，进一步提高公司抗风险能力。
中国食用菌协会副会长毛传福表示，在资本市场中，食用菌产业更多是以工厂化龙头公司为引领，并集中于金针菇这一大单品。事实上，食用菌是一个很丰富的品类，包括常见的香菇、木耳、平菇、金针菇、真姬菇等100多种品类。在发展中，食用菌企业必须坚持两个原则：首先是坚持多品类，不能过于押注金针菇品种，食用菌有更多元和丰富的产品线；其次是拉长产业链，要与整个食品产业链结合，与人类的健康相结合。
“例如当前流行的菇酱、猴头菇饼干等都是大众喜爱的产品。”毛传福表示。
向海外进行技术输出，也是食用菌行业走出困境的选择之一。
上海丰科生物总经理张文宏表示，去年一些国家出口的金针菇携带有危害健康的李斯特菌，这也为我国企业提供了出海良机。
张文宏认为，现代农业必须参考先进制造业的理念经营和发展，中国目前有能力向海外市场进行技术输出。食用菌工厂化制造端，要持续推动产业升级，建立菌种研发、工业化生产、智能调控、供应链管控一体化新模式。同时，在科技创新上，应将食用菌工厂化品种的选育主体调整到企业端，充分发挥产学研合作机制、科学家的能量和价值，推动好品种加速应用，并加强企业端品种知识产权保护和维权的支持力度。
不可忽视的菌类蛋白
如今，食用菌产业的重要地位正在不断提升。食用菌不仅能提供品质高的菌类蛋白质，同时也能对大豆等产品提供替代属性。未来食用菌产业的前景被业界看好。
国家食用菌产业技术体系产业经济研究室主任颜廷武曾撰文表示，大力发展食用菌产业，通过生物科技实现“向微生物要蛋白”，将成为蛋白替代策略中技术最可行、前景最广阔的路径选择。据估算，若将每年四分之一的秸秆和林木生物质资源用于生产食用菌，可获取蛋白质约3150万吨，相当于6亿亩农田种植大豆所生产的蛋白质。
这一数据被业界认为是食用菌蛋白质产业体量的一个理论愿景。
数据显示，食用菌蛋白质是一种优质的、具有巨大潜力的替代蛋白。其中，干食用菌中蛋白质含量一般在19%至35%之间，而大米含量为7.3%，小麦为13.2%，大豆为39.1%，牛奶为25.2%。
同时，与植物蛋白质相比，菌类蛋白质的优势是含有9种人体必需氨基酸。比如，谷物蛋白质中赖氨酸含量较低，豆类蛋白质中含硫氨基酸较低。
国家食用菌产业技术体系首席科学家谭琦说，食用菌是大食物观中营养与健康的重要载体。食用菌具有天然、安全、营养的特点，提供优质蛋白、活性成分和微量元素。以科技支撑、健康转型、价值提升为主的供给侧和消费侧调整是食用菌健康产业发展的主要趋势，是健康中国营养与健康载体的重要支撑。
按照当前年产4000万吨各种食用菌，以鲜菇1.95%至3.60%的蛋白质含量计算，食用菌一年约生产78万吨至144万吨菌物蛋白质。
“菌类蛋白质开发还有很长的路要走。”谭琦认为，在产业视角上，可以通过食用菌产品的多元化、优质化、营养化和绿色化，实现食用菌产业的价值提升，尤其是在主产区，加强以市场为导向，以全产业链为支撑，以把初级产品变成商品和爆品为目标的新型食用菌产业体系，可以解决产品单一、缺少竞争力的问题。未来，食用菌是可以食用的高效细胞工厂，是为大众提供更健康、安全和美味的未来食品。
（文章来源：上海证券报）
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