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全国服务区域：
丽水市(遂昌县、庆元县、松阳县、景宁畲族自治县、龙泉市、云和县、莲都区、缙云县、青田县)
海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、海晏县、祁连县)
白城市(洮北区、大安市、通榆县、镇赉县、洮南市)
清远市(英德市、佛冈县、清新区、清城区、连州市、连山壮族瑶族自治县、阳山县、连南瑶族自治县)
阿克苏地区(乌什县、柯坪县、新和县、阿克苏市、拜城县、温宿县、库车市、沙雅县、阿瓦提县)
烟台市(牟平区、福山区、芝罘区、莱阳市、莱山区、海阳市、蓬莱区、招远市、栖霞市、龙口市、莱州市)
辽阳市(文圣区、宏伟区、白塔区、弓长岭区、太子河区、灯塔市、辽阳县)
广西壮族自治区
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)
漯河市(舞阳县、郾城区、临颍县、源汇区、召陵区)
北海市(海城区、铁山港区、合浦县、银海区)
湘潭市(韶山市、岳塘区、湘乡市、湘潭县、雨湖区)
鞍山市(台安县、立山区、铁东区、岫岩满族自治县、千山区、铁西区、海城市)
渭南市(华阴市、合阳县、潼关县、韩城市、临渭区、澄城县、富平县、蒲城县、大荔县、华州区、白水县)
中山市
东营市(广饶县、垦利区、河口区、利津县、东营区)
济源市
铜川市(宜君县、耀州区、王益区、印台区)
德州市(平原县、德城区、宁津县、庆云县、陵城区、齐河县、武城县、夏津县、乐陵市、禹城市、临邑县)
滁州市(来安县、凤阳县、琅琊区、天长市、明光市、定远县、全椒县、南谯区)
绵阳市(北川羌族自治县、安州区、三台县、梓潼县、游仙区、平武县、盐亭县、涪城区、江油市)
乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)
天津市(河东区、河北区、宝坻区、东丽区、宁河区、河西区、红桥区、津南区、静海区、南开区、蓟州区、西青区、北辰区、武清区、滨海新区、和平区)
白山市(江源区、浑江区、靖宇县、临江市、抚松县、长白朝鲜族自治县)
宝鸡市(眉县、凤翔区、陈仓区、麟游县、陇县、太白县、千阳县、凤县、渭滨区、金台区、岐山县、扶风县)
宜宾市(江安县、长宁县、筠连县、翠屏区、屏山县、兴文县、南溪区、高县、叙州区、珙县)
兴安盟(扎赉特旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、突泉县、阿尔山市)
石家庄市(鹿泉区、平山县、藁城区、正定县、裕华区、赞皇县、行唐县、井陉矿区、晋州市、无极县、灵寿县、栾城区、赵县、元氏县、桥西区、深泽县、高邑县、井陉县、新华区、辛集市、长安区、新乐市)
衡水市(武邑县、故城县、桃城区、冀州区、武强县、枣强县、安平县、景县、饶阳县、阜城县、深州市)
九江市(共青城市、瑞昌市、濂溪区、庐山市、修水县、浔阳区、湖口县、都昌县、武宁县、德安县、彭泽县、永修县、柴桑区)
襄阳市(南漳县、襄城区、谷城县、保康县、樊城区、襄州区、宜城市、枣阳市、老河口市)
崇左市(龙州县、天等县、江州区、扶绥县、宁明县、凭祥市、大新县)
周口市(西华县、淮阳区、商水县、扶沟县、鹿邑县、川汇区、太康县、郸城县、沈丘县、项城市)
宁波市(余姚市、北仑区、奉化区、海曙区、鄞州区、宁海县、江北区、慈溪市、镇海区、象山县)
黔南布依族苗族自治州(贵定县、惠水县、长顺县、罗甸县、福泉市、龙里县、三都水族自治县、独山县、瓮安县、都匀市、平塘县、荔波县)
安阳市(滑县、文峰区、殷都区、林州市、内黄县、安阳县、北关区、龙安区、汤阴县)
金华市(磐安县、兰溪市、浦江县、金东区、东阳市、武义县、婺城区、永康市、义乌市)
德阳市(中江县、旌阳区、绵竹市、罗江区、广汉市、什邡市)
徐州市(贾汪区、泉山区、邳州市、铜山区、沛县、云龙区、丰县、鼓楼区、睢宁县、新沂市)
广元市(青川县、苍溪县、旺苍县、剑阁县、利州区、昭化区、朝天区)
抚州市(黎川县、崇仁县、资溪县、临川区、广昌县、南城县、乐安县、宜黄县、金溪县、南丰县、东乡区)
西藏自治区
达州市(通川区、万源市、渠县、宣汉县、达川区、大竹县、开江县)
本溪市(南芬区、明山区、平山区、溪湖区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县)
泸州市(古蔺县、纳溪区、叙永县、江阳区、泸县、合江县、龙马潭区)
鸡西市(梨树区、密山市、虎林市、麻山区、鸡东县、鸡冠区、城子河区、滴道区、恒山区)
湖州市(南浔区、德清县、长兴县、吴兴区、安吉县)
莆田市(城厢区、秀屿区、仙游县、涵江区、荔城区)
成都市(金牛区、龙泉驿区、新都区、彭州市、双流区、蒲江县、青羊区、郫都区、成华区、简阳市、新津区、青白江区、武侯区、邛崃市、崇州市、大邑县、金堂县、都江堰市、锦江区、温江区)
巴中市(通江县、平昌县、恩阳区、巴州区、南江县)
黑河市(五大连池市、嫩江市、爱辉区、北安市、逊克县、孙吴县)
榆林市(定边县、米脂县、府谷县、神木市、绥德县、清涧县、子洲县、吴堡县、横山区、靖边县、佳县、榆阳区)
延安市(洛川县、黄龙县、延长县、安塞区、延川县、宜川县、子长市、吴起县、黄陵县、志丹县、富县、甘泉县、宝塔区)
舟山市(岱山县、嵊泗县、普陀区、定海区)
四平市(伊通满族自治县、双辽市、梨树县、铁西区、铁东区)
黄山市(屯溪区、休宁县、黄山区、徽州区、黟县、祁门县、歙县)
金昌市(金川区、永昌县)
遂宁市(蓬溪县、射洪市、大英县、船山区、安居区)
宜昌市(点军区、猇亭区、秭归县、枝江市、夷陵区、当阳市、兴山县、伍家岗区、五峰土家族自治县、长阳土家族自治县、远安县、西陵区、宜都市)
朝阳市(双塔区、凌源市、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、龙城区、建平县、北票市)
连云港市(灌南县、东海县、灌云县、海州区、连云区、赣榆区)
防城港市(东兴市、防城区、港口区、上思县)
吴忠市(利通区、盐池县、同心县、红寺堡区、青铜峡市)
济宁市(微山县、邹城市、鱼台县、嘉祥县、金乡县、兖州区、泗水县、梁山县、汶上县、曲阜市、任城区)
乐山市(五通桥区、沐川县、马边彝族自治县、市中区、金口河区、峨眉山市、井研县、沙湾区、夹江县、犍为县、峨边彝族自治县)
永州市(蓝山县、祁阳市、新田县、宁远县、双牌县、江永县、江华瑶族自治县、道县、零陵区、冷水滩区、东安县)
唐山市(路南区、丰润区、玉田县、开平区、迁安市、迁西县、滦南县、滦州市、乐亭县、丰南区、古冶区、路北区、曹妃甸区、遵化市)
衡阳市(蒸湘区、石鼓区、衡东县、珠晖区、衡阳县、衡南县、南岳区、耒阳市、祁东县、衡山县、常宁市、雁峰区)
宿州市(灵璧县、萧县、泗县、砀山县、埇桥区)
邢台市(临城县、清河县、威县、南宫市、广宗县、内丘县、巨鹿县、隆尧县、宁晋县、南和区、平乡县、沙河市、信都区、临西县、任泽区、襄都区、柏乡县、新河县)
泉州市(泉港区、晋江市、德化县、南安市、鲤城区、石狮市、金门县、惠安县、安溪县、洛江区、永春县、丰泽区)
石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)
定西市(临洮县、安定区、陇西县、漳县、岷县、渭源县、通渭县)
铁岭市(调兵山市、铁岭县、昌图县、清河区、西丰县、开原市、银州区)
汕头市(澄海区、濠江区、龙湖区、潮南区、南澳县、潮阳区、金平区)
宣城市(宁国市、广德市、宣州区、旌德县、泾县、绩溪县、郎溪县)
内江市(市中区、东兴区、资中县、隆昌市、威远县)
鄂尔多斯市(伊金霍洛旗、鄂托克前旗、杭锦旗、达拉特旗、康巴什区、乌审旗、准格尔旗、东胜区、鄂托克旗)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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