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大庆市(萨尔图区、肇源县、大同区、让胡路区、肇州县、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区、龙凤区)

三亚市(天涯区、崖州区、吉阳区、海棠区)

贵阳市(南明区、修文县、息烽县、观山湖区、花溪区、乌当区、白云区、云岩区、开阳县、清镇市)

巴音郭楞蒙古自治州(博湖县、库尔勒市、且末县、尉犁县、焉耆回族自治县、若羌县、和静县、轮台县、和硕县)  邯郸市(复兴区、邯山区、邱县、磁县、涉县、永年区、广平县、馆陶县、成安县、肥乡区、丛台区、曲周县、大名县、武安市、临漳县、鸡泽县、峰峰矿区、魏县)

攀枝花市(米易县、东区、盐边县、仁和区、西区)

淮北市(濉溪县、烈山区、相山区、杜集区)

宁夏回族自治区

赣州市(兴国县、龙南市、安远县、信丰县、章贡区、南康区、全南县、于都县、石城县、瑞金市、大余县、崇义县、赣县区、寻乌县、上犹县、宁都县、会昌县、定南县)  濮阳市(台前县、华龙区、清丰县、濮阳县、范县、南乐县)

石河子市(图木舒克市、昆玉市、北屯市、阿拉尔市、铁门关市、可克达拉市、五家渠市、双河市、新星市、胡杨河市、白杨市)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、兴义市、晴隆县、望谟县、安龙县、册亨县、普安县、兴仁市)

佛山市(南海区、高明区、三水区、顺德区、禅城区)

抚州市(东乡区、资溪县、黎川县、崇仁县、宜黄县、金溪县、临川区、南丰县、广昌县、南城县、乐安县)

钦州市(钦北区、灵山县、钦南区、浦北县)

伊犁哈萨克自治州(伊宁县、察布查尔锡伯自治县、昭苏县、特克斯县、伊宁市、巩留县、霍尔果斯市、霍城县、奎屯市、新源县、尼勒克县)

青岛市(市南区、胶州市、李沧区、崂山区、城阳区、平度市、黄岛区、莱西市、即墨区、市北区)

株洲市(攸县、炎陵县、渌口区、石峰区、醴陵市、天元区、荷塘区、茶陵县、芦淞区)

安阳市(内黄县、林州市、文峰区、汤阴县、安阳县、龙安区、北关区、滑县、殷都区)

那曲市(索县、安多县、尼玛县、班戈县、申扎县、比如县、嘉黎县、巴青县、双湖县、聂荣县、色尼区)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)

日照市(东港区、岚山区、莒县、五莲县)

襄阳市(枣阳市、保康县、宜城市、襄城区、老河口市、谷城县、襄州区、南漳县、樊城区)

河池市(金城江区、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、东兰县、环江毛南族自治县、宜州区、南丹县、天峨县、凤山县、都安瑶族自治县、罗城仫佬族自治县)

益阳市(沅江市、安化县、赫山区、南县、桃江县、资阳区)

清远市(阳山县、连南瑶族自治县、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、英德市、清城区、连州市、清新区)

梧州市(岑溪市、苍梧县、蒙山县、藤县、长洲区、万秀区、龙圩区)

鞍山市(铁西区、立山区、千山区、岫岩满族自治县、铁东区、海城市、台安县)

营口市(老边区、鲅鱼圈区、大石桥市、盖州市、站前区、西市区)

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双鸭山市(集贤县、宝清县、尖山区、宝山区、四方台区、饶河县、岭东区、友谊县)

雅安市(汉源县、名山区、宝兴县、荥经县、芦山县、雨城区、天全县、石棉县)

桂林市(平乐县、灵川县、永福县、灌阳县、叠彩区、临桂区、雁山区、秀峰区、荔浦市、恭城瑶族自治县、资源县、七星区、阳朔县、龙胜各族自治县、全州县、兴安县、象山区)

克拉玛依市(白碱滩区、乌尔禾区、独山子区、克拉玛依区)  酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市、玉门市、瓜州县、肃北蒙古族自治县、金塔县、肃州区)

廊坊市(三河市、安次区、固安县、永清县、霸州市、文安县、大城县、香河县、大厂回族自治县、广阳区)

资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)

张家界市(桑植县、永定区、慈利县、武陵源区)岳阳市(平江县、岳阳楼区、华容县、湘阴县、君山区、临湘市、岳阳县、云溪区、汨罗市)

林芝市(工布江达县、波密县、墨脱县、巴宜区、朗县、米林市、察隅县)  黄石市(铁山区、阳新县、大冶市、黄石港区、下陆区、西塞山区)

长春市(德惠市、农安县、榆树市、绿园区、公主岭市、南关区、二道区、双阳区、宽城区、九台区、朝阳区)

本溪市(南芬区、桓仁满族自治县、明山区、平山区、本溪满族自治县、溪湖区)

江门市(开平市、新会区、鹤山市、台山市、蓬江区、江海区、恩平市)温州市(瑞安市、平阳县、苍南县、龙港市、龙湾区、永嘉县、文成县、乐清市、鹿城区、泰顺县、洞头区、瓯海区)

运城市(夏县、绛县、平陆县、垣曲县、新绛县、万荣县、芮城县、永济市、闻喜县、临猗县、河津市、稷山县、盐湖区)

六安市(舒城县、金寨县、裕安区、霍邱县、霍山县、金安区、叶集区)

南阳市(社旗县、方城县、邓州市、南召县、宛城区、新野县、西峡县、唐河县、淅川县、镇平县、卧龙区、内乡县、桐柏县)

临沂市(临沭县、兰陵县、河东区、兰山区、蒙阴县、沂水县、费县、平邑县、罗庄区、莒南县、郯城县、沂南县)

吉林市(磐石市、永吉县、船营区、昌邑区、丰满区、舒兰市、蛟河市、桦甸市、龙潭区)

威海市(文登区、荣成市、乳山市、环翠区)

锡林郭勒盟(镶黄旗、苏尼特右旗、正镶白旗、苏尼特左旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、多伦县、西乌珠穆沁旗、正蓝旗、锡林浩特市、太仆寺旗、东乌珠穆沁旗)

韶关市(新丰县、仁化县、始兴县、乐昌市、乳源瑶族自治县、浈江区、曲江区、翁源县、武江区、南雄市)

河源市(东源县、和平县、连平县、源城区、紫金县、龙川县)

忻州市(岢岚县、五寨县、保德县、偏关县、代县、河曲县、定襄县、静乐县、忻府区、宁武县、五台县、原平市、繁峙县、神池县)

海口市(龙华区、琼山区、秀英区、美兰区)

长治市(襄垣县、平顺县、沁县、武乡县、潞城区、黎城县、沁源县、上党区、壶关县、长子县、屯留区、潞州区)

达州市(宣汉县、渠县、大竹县、通川区、万源市、达川区、开江县)

西安市(新城区、莲湖区、碑林区、未央区、高陵区、长安区、临潼区、蓝田县、灞桥区、鄠邑区、周至县、阎良区、雁塔区)

拉萨市(曲水县、墨竹工卡县、达孜区、堆龙德庆区、城关区、当雄县、林周县、尼木县)

仙桃市(潜江市、天门市、神农架林区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。