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陇南市(西和县、成县、两当县、康县、礼县、徽县、文县、武都区、宕昌县)

临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县、和政县、永靖县、临夏县、康乐县、临夏市、东乡族自治县)

新疆维吾尔自治区

延安市(吴起县、甘泉县、黄龙县、志丹县、宜川县、富县、延长县、黄陵县、延川县、安塞区、宝塔区、洛川县、子长市)  辽源市(龙山区、西安区、东辽县、东丰县)

青岛市(胶州市、市南区、平度市、李沧区、市北区、黄岛区、莱西市、城阳区、即墨区、崂山区)

宣城市(郎溪县、宁国市、旌德县、绩溪县、泾县、宣州区、广德市)

郑州市(惠济区、新郑市、登封市、中牟县、上街区、金水区、二七区、荥阳市、新密市、管城回族区、巩义市、中原区)

哈尔滨市(呼兰区、道外区、道里区、方正县、松北区、阿城区、延寿县、尚志市、宾县、香坊区、南岗区、巴彦县、五常市、双城区、木兰县、平房区、通河县、依兰县)  唐山市(乐亭县、开平区、遵化市、丰南区、曹妃甸区、滦州市、玉田县、丰润区、路北区、迁西县、古冶区、路南区、迁安市、滦南县)

哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)

丽水市(遂昌县、龙泉市、景宁畲族自治县、云和县、缙云县、庆元县、松阳县、青田县、莲都区)

肇庆市(端州区、德庆县、高要区、广宁县、封开县、四会市、怀集县、鼎湖区)

大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、让胡路区、红岗区、大同区、林甸县、萨尔图区、龙凤区、肇州县、肇源县)

四平市(铁东区、铁西区、梨树县、伊通满族自治县、双辽市)

漳州市(芗城区、平和县、华安县、漳浦县、龙文区、诏安县、长泰区、南靖县、东山县、龙海区、云霄县)

湘潭市(韶山市、湘乡市、雨湖区、岳塘区、湘潭县)

廊坊市(霸州市、三河市、大厂回族自治县、大城县、永清县、文安县、固安县、安次区、香河县、广阳区)

双鸭山市(友谊县、集贤县、饶河县、尖山区、宝山区、岭东区、四方台区、宝清县)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、瑞丽市、盈江县、陇川县、梁河县)

阳泉市(盂县、城区、矿区、郊区、平定县)

宜昌市(点军区、五峰土家族自治县、夷陵区、宜都市、兴山县、西陵区、当阳市、猇亭区、远安县、枝江市、长阳土家族自治县、秭归县、伍家岗区)

拉萨市(尼木县、林周县、墨竹工卡县、当雄县、达孜区、曲水县、堆龙德庆区、城关区)

榆林市(佳县、吴堡县、榆阳区、府谷县、清涧县、定边县、横山区、子洲县、绥德县、神木市、靖边县、米脂县)

武汉市(汉南区、新洲区、江汉区、东西湖区、汉阳区、黄陂区、洪山区、江岸区、武昌区、硚口区、蔡甸区、青山区、江夏区)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

呼伦贝尔市(新巴尔虎左旗、陈巴尔虎旗、鄂温克族自治旗、牙克石市、阿荣旗、额尔古纳市、扎赉诺尔区、满洲里市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市、新巴尔虎右旗、海拉尔区、根河市、鄂伦春自治旗)

安康市(岚皋县、旬阳市、镇坪县、平利县、白河县、宁陕县、紫阳县、汉阴县、汉滨区、石泉县)

鸡西市(梨树区、虎林市、麻山区、密山市、鸡东县、城子河区、恒山区、滴道区、鸡冠区)

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赤峰市(红山区、巴林右旗、元宝山区、林西县、松山区、敖汉旗、宁城县、翁牛特旗、巴林左旗、喀喇沁旗、克什克腾旗、阿鲁科尔沁旗)

伊犁哈萨克自治州(霍城县、尼勒克县、新源县、察布查尔锡伯自治县、巩留县、奎屯市、伊宁市、昭苏县、伊宁县、霍尔果斯市、特克斯县)

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松原市(宁江区、长岭县、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县)  包头市(达尔罕茂明安联合旗、固阳县、九原区、昆都仑区、青山区、土默特右旗、石拐区、白云鄂博矿区、东河区)

白山市(临江市、靖宇县、抚松县、长白朝鲜族自治县、浑江区、江源区)

河源市(紫金县、龙川县、源城区、东源县、和平县、连平县)

许昌市(魏都区、鄢陵县、襄城县、建安区、禹州市、长葛市)咸宁市(通城县、崇阳县、嘉鱼县、赤壁市、咸安区、通山县)

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天水市(清水县、秦安县、武山县、甘谷县、秦州区、张家川回族自治县、麦积区)

桂林市(雁山区、荔浦市、七星区、秀峰区、兴安县、象山区、灌阳县、临桂区、龙胜各族自治县、资源县、恭城瑶族自治县、全州县、平乐县、叠彩区、永福县、灵川县、阳朔县)

澳门特别行政区济宁市(梁山县、汶上县、曲阜市、任城区、微山县、嘉祥县、邹城市、兖州区、金乡县、鱼台县、泗水县)

湛江市(霞山区、赤坎区、徐闻县、坡头区、麻章区、雷州市、遂溪县、吴川市、廉江市)

阿克苏地区(拜城县、温宿县、新和县、柯坪县、阿克苏市、乌什县、沙雅县、阿瓦提县、库车市)

随州市(曾都区、随县、广水市)

晋城市(沁水县、阳城县、城区、陵川县、泽州县、高平市)

黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市)

海口市(秀英区、琼山区、美兰区、龙华区)

新余市(分宜县、渝水区)

三明市(沙县区、宁化县、尤溪县、三元区、大田县、建宁县、永安市、将乐县、清流县、泰宁县、明溪县)

锡林郭勒盟(苏尼特右旗、锡林浩特市、多伦县、镶黄旗、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、东乌珠穆沁旗、正蓝旗、正镶白旗、二连浩特市、太仆寺旗、苏尼特左旗)

焦作市(解放区、博爱县、山阳区、武陟县、孟州市、沁阳市、温县、修武县、马村区、中站区)

锦州市(黑山县、凌海市、凌河区、太和区、北镇市、古塔区、义县)

五指山市(乐东黎族自治县、屯昌县、澄迈县、琼海市、保亭黎族苗族自治县、定安县、万宁市、文昌市、临高县、东方市、琼中黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、白沙黎族自治县、昌江黎族自治县)

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大理白族自治州(鹤庆县、洱源县、巍山彝族回族自治县、剑川县、永平县、弥渡县、漾濞彝族自治县、大理市、云龙县、祥云县、南涧彝族自治县、宾川县)

白城市(大安市、镇赉县、通榆县、洮南市、洮北区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。