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通化市(集安市、柳河县、二道江区、通化县、梅河口市、东昌区、辉南县)

茂名市(化州市、高州市、茂南区、电白区、信宜市)

鹤岗市(东山区、兴安区、萝北县、兴山区、向阳区、工农区、绥滨县、南山区)  铜川市(宜君县、耀州区、王益区、印台区)

佳木斯市(前进区、富锦市、向阳区、桦南县、抚远市、桦川县、郊区、同江市、汤原县、东风区)

巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、和静县、若羌县、博湖县、焉耆回族自治县、且末县、库尔勒市、轮台县、和硕县)

那曲市(申扎县、巴青县、安多县、嘉黎县、色尼区、索县、聂荣县、班戈县、尼玛县、比如县、双湖县)

保定市(满城区、涿州市、望都县、涞源县、竞秀区、高碑店市、清苑区、安新县、徐水区、安国市、顺平县、易县、阜平县、曲阳县、雄县、涞水县、定州市、莲池区、高阳县、博野县、唐县、定兴县、容城县、蠡县)  安顺市(西秀区、镇宁布依族苗族自治县、平坝区、紫云苗族布依族自治县、普定县、关岭布依族苗族自治县)

崇左市(龙州县、扶绥县、大新县、凭祥市、宁明县、江州区、天等县)

福州市(晋安区、闽侯县、台江区、平潭县、永泰县、闽清县、罗源县、福清市、马尾区、仓山区、鼓楼区、连江县、长乐区)

咸宁市(咸安区、赤壁市、通山县、通城县、嘉鱼县、崇阳县)

云浮市(云安区、罗定市、郁南县、新兴县、云城区)

聊城市(冠县、高唐县、东昌府区、莘县、临清市、东阿县、茌平区、阳谷县)

临沂市(莒南县、平邑县、郯城县、沂南县、费县、兰山区、沂水县、河东区、兰陵县、临沭县、蒙阴县、罗庄区)

宜宾市(翠屏区、屏山县、珙县、兴文县、筠连县、南溪区、长宁县、叙州区、高县、江安县)

新余市(分宜县、渝水区)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

赤峰市(巴林右旗、松山区、敖汉旗、林西县、元宝山区、宁城县、克什克腾旗、巴林左旗、翁牛特旗、喀喇沁旗、阿鲁科尔沁旗、红山区)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

丽水市(松阳县、景宁畲族自治县、缙云县、庆元县、青田县、遂昌县、云和县、莲都区、龙泉市)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)

玉树藏族自治州(囊谦县、曲麻莱县、玉树市、治多县、称多县、杂多县)

西安市(长安区、蓝田县、高陵区、临潼区、鄠邑区、莲湖区、未央区、周至县、碑林区、雁塔区、阎良区、灞桥区、新城区)

攀枝花市(盐边县、东区、西区、米易县、仁和区)

抚州市(金溪县、南丰县、崇仁县、乐安县、黎川县、南城县、临川区、资溪县、广昌县、东乡区、宜黄县)

赣州市(宁都县、大余县、寻乌县、安远县、瑞金市、全南县、章贡区、石城县、上犹县、崇义县、定南县、龙南市、赣县区、信丰县、兴国县、南康区、于都县、会昌县)

阳泉市(盂县、城区、矿区、平定县、郊区)

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许昌市(襄城县、魏都区、鄢陵县、建安区、长葛市、禹州市)

桂林市(雁山区、灌阳县、临桂区、恭城瑶族自治县、资源县、龙胜各族自治县、叠彩区、象山区、七星区、全州县、兴安县、平乐县、秀峰区、灵川县、永福县、阳朔县、荔浦市)

盐城市(滨海县、盐都区、亭湖区、射阳县、建湖县、大丰区、东台市、阜宁县、响水县)

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连云港市(海州区、赣榆区、灌南县、连云区、东海县、灌云县)

莆田市(仙游县、荔城区、涵江区、城厢区、秀屿区)

宁德市(屏南县、寿宁县、福鼎市、蕉城区、霞浦县、福安市、古田县、柘荣县、周宁县)海西蒙古族藏族自治州(德令哈市、格尔木市、都兰县、茫崖市、天峻县、乌兰县)

忻州市(河曲县、五台县、忻府区、静乐县、定襄县、繁峙县、保德县、宁武县、代县、偏关县、神池县、原平市、岢岚县、五寨县)  陇南市(武都区、成县、西和县、文县、康县、宕昌县、礼县、两当县、徽县)

银川市(灵武市、贺兰县、西夏区、永宁县、金凤区、兴庆区)

常州市(天宁区、钟楼区、新北区、金坛区、溧阳市、武进区)

阜新市(新邱区、海州区、阜新蒙古族自治县、太平区、细河区、清河门区、彰武县)海东市(乐都区、互助土族自治县、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、平安区)

濮阳市(濮阳县、范县、清丰县、台前县、南乐县、华龙区)

南充市(蓬安县、西充县、顺庆区、南部县、嘉陵区、高坪区、仪陇县、营山县、阆中市)

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山南市(洛扎县、隆子县、乃东区、错那市、贡嘎县、加查县、扎囊县、措美县、浪卡子县、琼结县、曲松县、桑日县)

文山壮族苗族自治州(丘北县、广南县、麻栗坡县、马关县、砚山县、富宁县、西畴县、文山市)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

肇庆市(广宁县、怀集县、德庆县、端州区、四会市、封开县、鼎湖区、高要区)

黄冈市(麻城市、蕲春县、黄州区、罗田县、浠水县、武穴市、红安县、黄梅县、英山县、团风县)

宝鸡市(扶风县、金台区、眉县、陇县、千阳县、渭滨区、太白县、凤翔区、陈仓区、麟游县、凤县、岐山县)

南京市(栖霞区、雨花台区、浦口区、溧水区、鼓楼区、六合区、玄武区、高淳区、秦淮区、江宁区、建邺区)

长春市(九台区、榆树市、朝阳区、二道区、双阳区、宽城区、德惠市、南关区、公主岭市、农安县、绿园区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。