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临沂市(郯城县、罗庄区、河东区、莒南县、费县、沂南县、沂水县、兰山区、临沭县、平邑县、兰陵县、蒙阴县)

内江市(隆昌市、资中县、威远县、东兴区、市中区)

唐山市(开平区、丰南区、玉田县、迁安市、迁西县、古冶区、路南区、曹妃甸区、乐亭县、滦南县、滦州市、丰润区、路北区、遵化市)

上海市(长宁区、徐汇区、杨浦区、黄浦区、金山区、闵行区、青浦区、普陀区、静安区、松江区、浦东新区、虹口区、崇明区、宝山区、奉贤区、嘉定区)  中卫市(沙坡头区、海原县、中宁县)

日喀则市(康马县、定日县、昂仁县、桑珠孜区、白朗县、定结县、亚东县、吉隆县、仁布县、萨迦县、南木林县、岗巴县、聂拉木县、江孜县、萨嘎县、拉孜县、仲巴县、谢通门县)

清远市(阳山县、清新区、连州市、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、英德市、清城区、连南瑶族自治县)

延边朝鲜族自治州(汪清县、安图县、敦化市、珲春市、图们市、龙井市、和龙市、延吉市)海南藏族自治州(同德县、贵德县、贵南县、兴海县、共和县)

湘潭市(雨湖区、韶山市、湘乡市、岳塘区、湘潭县)  包头市(石拐区、东河区、九原区、青山区、白云鄂博矿区、土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、昆都仑区)

白银市(景泰县、靖远县、白银区、会宁县、平川区)

西藏自治区

宁夏回族自治区

呼伦贝尔市(根河市、扎兰屯市、额尔古纳市、新巴尔虎左旗、牙克石市、满洲里市、鄂温克族自治旗、海拉尔区、扎赉诺尔区、陈巴尔虎旗、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎右旗、鄂伦春自治旗)

宜昌市(长阳土家族自治县、秭归县、西陵区、当阳市、猇亭区、伍家岗区、宜都市、点军区、五峰土家族自治县、枝江市、夷陵区、兴山县、远安县)

郴州市(桂阳县、资兴市、北湖区、嘉禾县、安仁县、汝城县、桂东县、苏仙区、永兴县、宜章县、临武县)

银川市(兴庆区、永宁县、灵武市、西夏区、金凤区、贺兰县)

泰安市(新泰市、宁阳县、泰山区、岱岳区、东平县、肥城市)

无锡市(惠山区、滨湖区、梁溪区、宜兴市、新吴区、江阴市、锡山区)

临沧市(镇康县、凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临翔区、永德县、沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、云县)

济宁市(泗水县、兖州区、曲阜市、汶上县、微山县、嘉祥县、任城区、邹城市、梁山县、鱼台县、金乡县)

延安市(黄陵县、子长市、延长县、安塞区、志丹县、延川县、宜川县、洛川县、宝塔区、黄龙县、吴起县、甘泉县、富县)

衢州市(江山市、龙游县、衢江区、柯城区、常山县、开化县)

锦州市(北镇市、凌河区、古塔区、黑山县、太和区、义县、凌海市)

秦皇岛市(抚宁区、青龙满族自治县、山海关区、昌黎县、北戴河区、海港区、卢龙县)

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安阳市(北关区、文峰区、林州市、滑县、汤阴县、安阳县、龙安区、内黄县、殷都区)

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福州市(永泰县、闽侯县、晋安区、鼓楼区、马尾区、连江县、长乐区、罗源县、台江区、仓山区、平潭县、闽清县、福清市)

萍乡市(莲花县、上栗县、湘东区、芦溪县、安源区)

毕节市(七星关区、纳雍县、赫章县、金沙县、黔西市、大方县、织金县、威宁彝族回族苗族自治县)

平顶山市(石龙区、舞钢市、卫东区、新华区、宝丰县、湛河区、叶县、汝州市、鲁山县、郏县)  济源市

湖州市(德清县、长兴县、吴兴区、安吉县、南浔区)

泰州市(泰兴市、靖江市、兴化市、海陵区、高港区、姜堰区)

白城市(洮北区、通榆县、洮南市、镇赉县、大安市)抚州市(临川区、东乡区、黎川县、南丰县、广昌县、乐安县、崇仁县、南城县、资溪县、宜黄县、金溪县)

海东市(循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县、平安区、乐都区、化隆回族自治县)  定西市(通渭县、安定区、临洮县、渭源县、岷县、陇西县、漳县)

阳江市(阳西县、阳东区、阳春市、江城区)

南昌市(红谷滩区、安义县、西湖区、新建区、东湖区、南昌县、青云谱区、青山湖区、进贤县)

怒江傈僳族自治州(泸水市、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)达州市(万源市、通川区、大竹县、宣汉县、渠县、达川区、开江县)

贵港市(港北区、平南县、覃塘区、桂平市、港南区)

宁波市(北仑区、鄞州区、慈溪市、奉化区、余姚市、江北区、象山县、宁海县、海曙区、镇海区)

南通市(通州区、启东市、崇川区、海门区、如皋市、海安市、如东县)

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西宁市(城西区、湟中区、湟源县、城中区、城北区、大通回族土族自治县、城东区)

镇江市(句容市、丹徒区、丹阳市、润州区、扬中市、京口区)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)

宜春市(上高县、袁州区、樟树市、万载县、铜鼓县、奉新县、丰城市、宜丰县、靖安县、高安市)

襄阳市(保康县、樊城区、谷城县、襄城区、南漳县、枣阳市、宜城市、襄州区、老河口市)

郑州市(惠济区、管城回族区、中原区、巩义市、登封市、荥阳市、二七区、中牟县、金水区、新郑市、上街区、新密市)

深圳市(光明区、坪山区、龙岗区、盐田区、宝安区、龙华区、福田区、罗湖区、南山区)

揭阳市(揭东区、揭西县、普宁市、惠来县、榕城区)

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梅州市(蕉岭县、大埔县、兴宁市、平远县、五华县、梅江区、梅县区、丰顺县)

双鸭山市(饶河县、四方台区、岭东区、友谊县、宝山区、集贤县、宝清县、尖山区)

百色市(乐业县、凌云县、那坡县、右江区、隆林各族自治县、西林县、平果市、德保县、田阳区、田东县、田林县、靖西市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。