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眉山市(青神县、东坡区、彭山区、丹棱县、洪雅县、仁寿县)

宿迁市(宿豫区、泗洪县、泗阳县、沭阳县、宿城区)

定西市(通渭县、安定区、漳县、岷县、渭源县、临洮县、陇西县)

铜陵市(铜官区、枞阳县、义安区、郊区)  北京市(朝阳区、门头沟区、石景山区、平谷区、西城区、延庆区、丰台区、通州区、东城区、密云区、大兴区、房山区、海淀区、顺义区、怀柔区、昌平区)

广州市(番禺区、荔湾区、从化区、天河区、增城区、海珠区、黄埔区、越秀区、南沙区、白云区、花都区)

秦皇岛市(昌黎县、青龙满族自治县、山海关区、抚宁区、北戴河区、海港区、卢龙县)

那曲市(安多县、双湖县、申扎县、尼玛县、色尼区、巴青县、嘉黎县、班戈县、聂荣县、比如县、索县)

成都市(新都区、蒲江县、金牛区、彭州市、成华区、温江区、龙泉驿区、大邑县、崇州市、邛崃市、金堂县、都江堰市、郫都区、青羊区、简阳市、武侯区、青白江区、新津区、双流区、锦江区)  厦门市(海沧区、同安区、思明区、湖里区、翔安区、集美区)

蚌埠市(蚌山区、淮上区、五河县、龙子湖区、怀远县、固镇县、禹会区)

崇左市(扶绥县、龙州县、凭祥市、大新县、江州区、宁明县、天等县)

鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)

大同市(云冈区、浑源县、新荣区、阳高县、云州区、灵丘县、广灵县、天镇县、左云县、平城区)

山南市(扎囊县、浪卡子县、琼结县、贡嘎县、加查县、洛扎县、错那市、曲松县、隆子县、措美县、乃东区、桑日县)

安庆市(迎江区、潜山市、桐城市、望江县、大观区、岳西县、宜秀区、宿松县、怀宁县、太湖县)

九江市(德安县、共青城市、浔阳区、庐山市、彭泽县、永修县、瑞昌市、武宁县、湖口县、柴桑区、濂溪区、都昌县、修水县)

岳阳市(汨罗市、临湘市、湘阴县、华容县、岳阳楼区、君山区、云溪区、平江县、岳阳县)

济南市(市中区、历城区、钢城区、莱芜区、商河县、长清区、济阳区、天桥区、历下区、章丘区、平阴县、槐荫区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿合奇县、阿图什市、阿克陶县)

泰安市(新泰市、宁阳县、泰山区、东平县、岱岳区、肥城市)

海口市(琼山区、龙华区、美兰区、秀英区)

滁州市(定远县、全椒县、南谯区、来安县、明光市、天长市、琅琊区、凤阳县)

百色市(田林县、田东县、凌云县、西林县、德保县、隆林各族自治县、右江区、乐业县、靖西市、平果市、田阳区、那坡县)

泉州市(德化县、鲤城区、南安市、洛江区、丰泽区、惠安县、泉港区、金门县、石狮市、晋江市、永春县、安溪县)

重庆市(涪陵区、渝中区、潼南区、黔江区、渝北区、永川区、万州区、长寿区、巫溪县、九龙坡区、綦江区、巴南区、云阳县、沙坪坝区、南岸区、铜梁区、合川区、垫江县、奉节县、北碚区、南川区、大渡口区、荣昌区、石柱土家族自治县、忠县、丰都县、武隆区、梁平区、秀山土家族苗族自治县、酉阳土家族苗族自治县、江北区、开州区、城口县、璧山区、大足区、巫山县、江津区、彭水苗族土家族自治县)

达州市(通川区、万源市、达川区、渠县、宣汉县、大竹县、开江县)

广西壮族自治区

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

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濮阳市(南乐县、濮阳县、华龙区、范县、清丰县、台前县)

鄂尔多斯市(东胜区、杭锦旗、伊金霍洛旗、达拉特旗、鄂托克前旗、鄂托克旗、乌审旗、准格尔旗、康巴什区)

晋城市(沁水县、高平市、泽州县、陵川县、城区、阳城县)

海东市(乐都区、循化撒拉族自治县、平安区、化隆回族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县)  绵阳市(梓潼县、盐亭县、北川羌族自治县、江油市、三台县、安州区、平武县、游仙区、涪城区)

安顺市(紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、西秀区、平坝区、普定县、关岭布依族苗族自治县)

金昌市(金川区、永昌县)

兴安盟(阿尔山市、扎赉特旗、突泉县、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗)林芝市(巴宜区、波密县、米林市、工布江达县、墨脱县、朗县、察隅县)

白银市(景泰县、靖远县、会宁县、白银区、平川区)  阜新市(彰武县、新邱区、清河门区、太平区、阜新蒙古族自治县、细河区、海州区)

铜仁市(碧江区、石阡县、思南县、松桃苗族自治县、印江土家族苗族自治县、玉屏侗族自治县、沿河土家族自治县、万山区、江口县、德江县)

齐齐哈尔市(昂昂溪区、克东县、梅里斯达斡尔族区、讷河市、龙沙区、克山县、富拉尔基区、建华区、富裕县、泰来县、碾子山区、甘南县、依安县、铁锋区、拜泉县、龙江县)

汉中市(西乡县、洋县、宁强县、佛坪县、城固县、镇巴县、汉台区、勉县、留坝县、南郑区、略阳县)淮安市(盱眙县、涟水县、金湖县、淮安区、洪泽区、淮阴区、清江浦区)

抚顺市(望花区、清原满族自治县、新宾满族自治县、抚顺县、东洲区、新抚区、顺城区)

陇南市(两当县、武都区、康县、徽县、西和县、宕昌县、文县、礼县、成县)

乌兰察布市(化德县、卓资县、商都县、集宁区、丰镇市、四子王旗、凉城县、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼前旗、兴和县)

中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

连云港市(连云区、灌南县、赣榆区、海州区、灌云县、东海县)

徐州市(铜山区、丰县、泉山区、新沂市、沛县、睢宁县、云龙区、贾汪区、邳州市、鼓楼区)

七台河市(勃利县、新兴区、桃山区、茄子河区)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

常州市(新北区、钟楼区、金坛区、天宁区、武进区、溧阳市)

昌吉回族自治州(昌吉市、玛纳斯县、吉木萨尔县、阜康市、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、奇台县)

延边朝鲜族自治州(敦化市、延吉市、和龙市、安图县、龙井市、图们市、汪清县、珲春市)

大理白族自治州(巍山彝族回族自治县、宾川县、漾濞彝族自治县、南涧彝族自治县、剑川县、大理市、洱源县、鹤庆县、弥渡县、祥云县、云龙县、永平县)

五指山市(文昌市、陵水黎族自治县、临高县、澄迈县、保亭黎族苗族自治县、定安县、乐东黎族自治县、白沙黎族自治县、琼海市、昌江黎族自治县、东方市、万宁市、琼中黎族苗族自治县、屯昌县)

海南藏族自治州(兴海县、同德县、贵德县、贵南县、共和县)

邯郸市(曲周县、永年区、馆陶县、武安市、邯山区、临漳县、肥乡区、鸡泽县、广平县、复兴区、成安县、魏县、涉县、大名县、峰峰矿区、磁县、邱县、丛台区)

三亚市(天涯区、崖州区、吉阳区、海棠区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。