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乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)
六盘水市(盘州市、钟山区、水城区、六枝特区)
博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、博乐市、温泉县、精河县)
苏州市(张家港市、姑苏区、相城区、昆山市、吴江区、吴中区、常熟市、虎丘区、太仓市)
自贡市(富顺县、沿滩区、大安区、贡井区、荣县、自流井区)
铁岭市(铁岭县、银州区、清河区、调兵山市、开原市、昌图县、西丰县)
南宁市(马山县、良庆区、西乡塘区、隆安县、横州市、江南区、武鸣区、宾阳县、青秀区、邕宁区、上林县、兴宁区)
郴州市(永兴县、嘉禾县、北湖区、宜章县、资兴市、桂东县、桂阳县、汝城县、安仁县、苏仙区、临武县)
济源市
海北藏族自治州(海晏县、刚察县、祁连县、门源回族自治县)
金昌市(永昌县、金川区)
塔城地区(沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、裕民县、乌苏市、额敏县、托里县)
广安市(前锋区、广安区、华蓥市、邻水县、岳池县、武胜县)
日喀则市(桑珠孜区、江孜县、定结县、萨嘎县、南木林县、昂仁县、聂拉木县、萨迦县、仁布县、岗巴县、定日县、亚东县、吉隆县、康马县、拉孜县、白朗县、仲巴县、谢通门县)
普洱市(思茅区、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县)
宿迁市(宿豫区、泗阳县、宿城区、泗洪县、沭阳县)
南昌市(安义县、东湖区、进贤县、红谷滩区、西湖区、新建区、青山湖区、南昌县、青云谱区)
银川市(永宁县、兴庆区、金凤区、贺兰县、西夏区、灵武市)
平顶山市(卫东区、郏县、新华区、汝州市、叶县、湛河区、宝丰县、石龙区、鲁山县、舞钢市)
福州市(晋安区、福清市、闽清县、马尾区、台江区、鼓楼区、罗源县、连江县、永泰县、仓山区、平潭县、长乐区、闽侯县)
昌吉回族自治州(吉木萨尔县、昌吉市、玛纳斯县、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、奇台县、阜康市)
迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)
昆明市(呈贡区、寻甸回族彝族自治县、富民县、禄劝彝族苗族自治县、五华区、西山区、嵩明县、官渡区、宜良县、石林彝族自治县、晋宁区、东川区、盘龙区、安宁市)
兰州市(西固区、七里河区、永登县、红古区、皋兰县、安宁区、榆中县、城关区)
陇南市(礼县、徽县、武都区、文县、西和县、宕昌县、两当县、康县、成县)
内蒙古自治区
曲靖市(富源县、师宗县、陆良县、罗平县、宣威市、马龙区、麒麟区、沾益区、会泽县)
常州市(金坛区、天宁区、溧阳市、武进区、新北区、钟楼区)
淄博市(桓台县、周村区、博山区、沂源县、高青县、张店区、临淄区、淄川区)
邢台市(威县、南宫市、广宗县、南和区、临西县、清河县、柏乡县、信都区、临城县、襄都区、内丘县、平乡县、宁晋县、新河县、任泽区、巨鹿县、隆尧县、沙河市)
拉萨市(达孜区、墨竹工卡县、曲水县、林周县、尼木县、当雄县、堆龙德庆区、城关区)
连云港市(灌南县、东海县、连云区、灌云县、赣榆区、海州区)
温州市(文成县、平阳县、洞头区、鹿城区、龙港市、永嘉县、苍南县、乐清市、瑞安市、龙湾区、泰顺县、瓯海区)
廊坊市(霸州市、大厂回族自治县、广阳区、固安县、三河市、安次区、文安县、香河县、大城县、永清县)
伊春市(大箐山县、丰林县、伊美区、乌翠区、汤旺县、友好区、南岔县、嘉荫县、铁力市、金林区)
玉林市(北流市、陆川县、福绵区、容县、玉州区、兴业县、博白县)
那曲市(聂荣县、巴青县、安多县、索县、嘉黎县、班戈县、尼玛县、双湖县、比如县、申扎县、色尼区)
泰州市(兴化市、泰兴市、姜堰区、高港区、靖江市、海陵区)
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海南藏族自治州(贵德县、贵南县、同德县、兴海县、共和县)
运城市(芮城县、盐湖区、平陆县、临猗县、夏县、稷山县、垣曲县、河津市、永济市、闻喜县、新绛县、绛县、万荣县)
玉树藏族自治州(囊谦县、杂多县、曲麻莱县、玉树市、称多县、治多县)
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平凉市(灵台县、泾川县、静宁县、华亭市、崇信县、庄浪县、崆峒区)
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衢州市(衢江区、龙游县、柯城区、开化县、常山县、江山市)
天水市(秦州区、麦积区、甘谷县、清水县、武山县、张家川回族自治县、秦安县)
乐山市(夹江县、马边彝族自治县、沙湾区、五通桥区、峨边彝族自治县、金口河区、峨眉山市、市中区、沐川县、犍为县、井研县)
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保山市(龙陵县、昌宁县、施甸县、隆阳区、腾冲市)
盐城市(射阳县、亭湖区、大丰区、响水县、建湖县、滨海县、盐都区、阜宁县、东台市)
湘西土家族苗族自治州(吉首市、泸溪县、凤凰县、花垣县、永顺县、保靖县、龙山县、古丈县)
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滁州市(凤阳县、琅琊区、天长市、明光市、南谯区、来安县、全椒县、定远县)
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淮南市(潘集区、大通区、八公山区、田家庵区、谢家集区、凤台县、寿县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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