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安庆市(桐城市、岳西县、宜秀区、怀宁县、望江县、迎江区、太湖县、大观区、宿松县、潜山市)

新疆维吾尔自治区

济宁市(鱼台县、邹城市、嘉祥县、曲阜市、汶上县、金乡县、微山县、兖州区、任城区、泗水县、梁山县)

拉萨市(林周县、城关区、曲水县、堆龙德庆区、尼木县、达孜区、墨竹工卡县、当雄县)  廊坊市(安次区、大城县、广阳区、永清县、文安县、固安县、霸州市、香河县、大厂回族自治县、三河市)

鹤壁市(山城区、浚县、淇县、淇滨区、鹤山区)

承德市(平泉市、双滦区、隆化县、承德县、丰宁满族自治县、围场满族蒙古族自治县、双桥区、鹰手营子矿区、滦平县、兴隆县、宽城满族自治县)

淄博市(桓台县、高青县、沂源县、周村区、博山区、临淄区、张店区、淄川区)

南通市(如东县、如皋市、崇川区、启东市、海安市、海门区、通州区)  昆明市(呈贡区、寻甸回族彝族自治县、石林彝族自治县、宜良县、盘龙区、晋宁区、西山区、嵩明县、富民县、安宁市、东川区、禄劝彝族苗族自治县、五华区、官渡区)

绥化市(安达市、北林区、绥棱县、肇东市、明水县、青冈县、望奎县、兰西县、海伦市、庆安县)

呼伦贝尔市(莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂温克族自治旗、扎兰屯市、陈巴尔虎旗、额尔古纳市、满洲里市、扎赉诺尔区、鄂伦春自治旗、阿荣旗、牙克石市、海拉尔区、新巴尔虎右旗、新巴尔虎左旗、根河市)

南宁市(江南区、青秀区、隆安县、邕宁区、兴宁区、宾阳县、横州市、良庆区、马山县、上林县、西乡塘区、武鸣区)

乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)

连云港市(海州区、东海县、连云区、灌南县、赣榆区、灌云县)

黑河市(嫩江市、北安市、爱辉区、孙吴县、逊克县、五大连池市)

伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、尼勒克县、霍城县、伊宁县、新源县、霍尔果斯市、伊宁市、特克斯县、巩留县、昭苏县、奎屯市)

兴安盟(突泉县、阿尔山市、乌兰浩特市、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗)

亳州市(涡阳县、蒙城县、谯城区、利辛县)

泉州市(丰泽区、金门县、鲤城区、惠安县、安溪县、晋江市、永春县、泉港区、洛江区、南安市、石狮市、德化县)

嘉峪关市

安顺市(西秀区、紫云苗族布依族自治县、普定县、平坝区、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县)

铜川市(耀州区、王益区、印台区、宜君县)

汕尾市(城区、陆河县、陆丰市、海丰县)

阜新市(细河区、清河门区、太平区、新邱区、彰武县、阜新蒙古族自治县、海州区)

锡林郭勒盟(正蓝旗、阿巴嘎旗、多伦县、苏尼特左旗、锡林浩特市、太仆寺旗、二连浩特市、苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、镶黄旗、东乌珠穆沁旗)

广安市(华蓥市、岳池县、邻水县、前锋区、广安区、武胜县)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、福贡县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)

通辽市(科尔沁区、扎鲁特旗、开鲁县、库伦旗、科尔沁左翼中旗、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、霍林郭勒市)

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六安市(霍邱县、金安区、叶集区、金寨县、裕安区、霍山县、舒城县)

锦州市(黑山县、古塔区、义县、太和区、凌河区、凌海市、北镇市)

曲靖市(富源县、宣威市、陆良县、师宗县、罗平县、会泽县、麒麟区、马龙区、沾益区)

赣州市(上犹县、寻乌县、定南县、宁都县、全南县、赣县区、于都县、信丰县、石城县、南康区、章贡区、崇义县、安远县、会昌县、兴国县、瑞金市、龙南市、大余县)  荆门市(掇刀区、钟祥市、沙洋县、京山市、东宝区)

昭通市(大关县、镇雄县、鲁甸县、永善县、水富市、绥江县、巧家县、彝良县、昭阳区、威信县、盐津县)

南平市(延平区、政和县、武夷山市、建瓯市、松溪县、顺昌县、光泽县、邵武市、建阳区、浦城县)

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海口市(琼山区、美兰区、龙华区、秀英区)  秦皇岛市(北戴河区、抚宁区、山海关区、卢龙县、昌黎县、青龙满族自治县、海港区)

榆林市(神木市、吴堡县、佳县、清涧县、子洲县、横山区、定边县、绥德县、府谷县、榆阳区、米脂县、靖边县)

武威市(凉州区、天祝藏族自治县、民勤县、古浪县)

鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)抚顺市(东洲区、新抚区、新宾满族自治县、清原满族自治县、抚顺县、望花区、顺城区)

宜昌市(当阳市、秭归县、远安县、点军区、五峰土家族自治县、兴山县、长阳土家族自治县、夷陵区、猇亭区、伍家岗区、宜都市、西陵区、枝江市)

泰州市(兴化市、靖江市、海陵区、高港区、泰兴市、姜堰区)

抚州市(黎川县、东乡区、临川区、南城县、金溪县、宜黄县、乐安县、广昌县、资溪县、崇仁县、南丰县)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、温泉县、阿拉山口市、博乐市)

阿勒泰地区(哈巴河县、阿勒泰市、布尔津县、吉木乃县、青河县、福海县、富蕴县)

鄂尔多斯市(杭锦旗、伊金霍洛旗、鄂托克前旗、准格尔旗、达拉特旗、鄂托克旗、东胜区、康巴什区、乌审旗)

绵阳市(安州区、北川羌族自治县、江油市、游仙区、涪城区、盐亭县、平武县、梓潼县、三台县)

枣庄市(台儿庄区、薛城区、市中区、峄城区、山亭区、滕州市)

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十堰市(茅箭区、房县、丹江口市、张湾区、竹溪县、郧阳区、郧西县、竹山县)

阿克苏地区(阿克苏市、乌什县、温宿县、库车市、拜城县、沙雅县、阿瓦提县、新和县、柯坪县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。