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金华市(婺城区、金东区、磐安县、义乌市、永康市、兰溪市、东阳市、浦江县、武义县)
衡阳市(雁峰区、珠晖区、衡南县、祁东县、常宁市、耒阳市、衡山县、衡东县、衡阳县、蒸湘区、南岳区、石鼓区)
荆州市(洪湖市、松滋市、监利市、石首市、江陵县、荆州区、沙市区、公安县)
陇南市(成县、两当县、徽县、康县、文县、西和县、宕昌县、礼县、武都区)
徐州市(云龙区、沛县、贾汪区、丰县、邳州市、铜山区、睢宁县、鼓楼区、新沂市、泉山区)
蚌埠市(禹会区、淮上区、龙子湖区、蚌山区、五河县、固镇县、怀远县)
汉中市(西乡县、宁强县、城固县、略阳县、勉县、洋县、佛坪县、南郑区、汉台区、镇巴县、留坝县)
固原市(原州区、泾源县、西吉县、隆德县、彭阳县)
广西壮族自治区
黄冈市(红安县、浠水县、团风县、黄州区、英山县、黄梅县、武穴市、蕲春县、麻城市、罗田县)
南平市(建瓯市、光泽县、松溪县、政和县、浦城县、延平区、武夷山市、顺昌县、建阳区、邵武市)
怀化市(通道侗族自治县、会同县、沅陵县、靖州苗族侗族自治县、辰溪县、鹤城区、新晃侗族自治县、中方县、溆浦县、洪江市、芷江侗族自治县、麻阳苗族自治县)
定西市(岷县、渭源县、陇西县、漳县、通渭县、安定区、临洮县)
威海市(文登区、荣成市、环翠区、乳山市)
十堰市(张湾区、茅箭区、郧阳区、郧西县、竹山县、竹溪县、丹江口市、房县)
大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)
拉萨市(城关区、林周县、达孜区、曲水县、尼木县、墨竹工卡县、堆龙德庆区、当雄县)
三明市(尤溪县、建宁县、三元区、明溪县、清流县、永安市、泰宁县、沙县区、大田县、将乐县、宁化县)
六安市(霍山县、霍邱县、金寨县、金安区、舒城县、叶集区、裕安区)
哈尔滨市(依兰县、南岗区、五常市、阿城区、宾县、香坊区、呼兰区、双城区、通河县、松北区、方正县、尚志市、平房区、木兰县、道里区、巴彦县、延寿县、道外区)
鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)
和田地区(和田市、洛浦县、于田县、墨玉县、和田县、皮山县、民丰县、策勒县)
保定市(竞秀区、定兴县、涞源县、高碑店市、容城县、定州市、莲池区、安新县、高阳县、曲阳县、徐水区、安国市、唐县、顺平县、满城区、雄县、阜平县、涿州市、涞水县、易县、蠡县、博野县、望都县、清苑区)
衡水市(安平县、冀州区、景县、故城县、武强县、深州市、枣强县、饶阳县、桃城区、阜城县、武邑县)
清远市(阳山县、清新区、连山壮族瑶族自治县、英德市、连州市、佛冈县、清城区、连南瑶族自治县)
新余市(分宜县、渝水区)
楚雄彝族自治州(南华县、双柏县、禄丰市、姚安县、武定县、元谋县、永仁县、牟定县、楚雄市、大姚县)
广州市(白云区、黄埔区、从化区、海珠区、番禺区、荔湾区、增城区、天河区、越秀区、南沙区、花都区)
云浮市(云城区、罗定市、郁南县、云安区、新兴县)
贺州市(八步区、钟山县、昭平县、富川瑶族自治县、平桂区)
那曲市(安多县、尼玛县、巴青县、比如县、索县、聂荣县、双湖县、班戈县、色尼区、嘉黎县、申扎县)
伊春市(丰林县、乌翠区、南岔县、伊美区、大箐山县、嘉荫县、友好区、汤旺县、金林区、铁力市)
鸡西市(密山市、麻山区、鸡冠区、滴道区、城子河区、梨树区、鸡东县、虎林市、恒山区)
延安市(甘泉县、延长县、志丹县、吴起县、宜川县、宝塔区、富县、子长市、洛川县、黄陵县、安塞区、延川县、黄龙县)
大连市(沙河口区、西岗区、庄河市、旅顺口区、中山区、普兰店区、金州区、瓦房店市、甘井子区、长海县)
台州市(临海市、天台县、路桥区、温岭市、黄岩区、仙居县、玉环市、椒江区、三门县)
莆田市(荔城区、秀屿区、城厢区、涵江区、仙游县)
安庆市(桐城市、太湖县、潜山市、宜秀区、岳西县、怀宁县、宿松县、大观区、迎江区、望江县)
仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)
凉山彝族自治州(布拖县、雷波县、普格县、木里藏族自治县、西昌市、金阳县、喜德县、会理市、美姑县、德昌县、昭觉县、盐源县、冕宁县、宁南县、甘洛县、越西县、会东县)
平顶山市(宝丰县、石龙区、舞钢市、叶县、新华区、郏县、卫东区、湛河区、鲁山县、汝州市)
马鞍山市(当涂县、博望区、雨山区、和县、花山区、含山县)
临汾市(吉县、翼城县、古县、蒲县、洪洞县、霍州市、侯马市、永和县、乡宁县、安泽县、襄汾县、曲沃县、大宁县、汾西县、浮山县、尧都区、隰县)
辽阳市(辽阳县、宏伟区、太子河区、灯塔市、弓长岭区、文圣区、白塔区)
南昌市(南昌县、西湖区、青云谱区、新建区、安义县、青山湖区、红谷滩区、进贤县、东湖区)
南阳市(南召县、方城县、内乡县、卧龙区、新野县、桐柏县、镇平县、宛城区、社旗县、淅川县、唐河县、西峡县、邓州市)
昭通市(永善县、绥江县、水富市、盐津县、彝良县、鲁甸县、威信县、昭阳区、镇雄县、巧家县、大关县)
镇江市(丹徒区、丹阳市、京口区、句容市、润州区、扬中市)
克拉玛依市(白碱滩区、独山子区、克拉玛依区、乌尔禾区)
宜宾市(屏山县、长宁县、南溪区、翠屏区、江安县、叙州区、高县、兴文县、筠连县、珙县)
德州市(宁津县、武城县、禹城市、齐河县、临邑县、德城区、乐陵市、庆云县、陵城区、夏津县、平原县)
株洲市(天元区、茶陵县、攸县、炎陵县、醴陵市、渌口区、芦淞区、荷塘区、石峰区)
鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)
洛阳市(汝阳县、偃师区、伊川县、洛宁县、涧西区、老城区、孟津区、西工区、嵩县、瀍河回族区、新安县、宜阳县、洛龙区、栾川县)
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长春市(二道区、九台区、南关区、宽城区、绿园区、德惠市、朝阳区、农安县、公主岭市、榆树市、双阳区)
哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)
益阳市(赫山区、资阳区、安化县、桃江县、沅江市、南县)
松原市(宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、长岭县、扶余市)
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佳木斯市(桦南县、桦川县、郊区、汤原县、抚远市、东风区、向阳区、富锦市、前进区、同江市)
海南藏族自治州(贵南县、贵德县、同德县、兴海县、共和县)
塔城地区(塔城市、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、额敏县、沙湾市、乌苏市、裕民县)
武汉市(黄陂区、武昌区、洪山区、青山区、汉南区、汉阳区、东西湖区、江岸区、硚口区、江汉区、新洲区、江夏区、蔡甸区)
温州市(洞头区、鹿城区、苍南县、瑞安市、永嘉县、平阳县、龙港市、文成县、瓯海区、乐清市、泰顺县、龙湾区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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