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丹东市(凤城市、宽甸满族自治县、振安区、东港市、元宝区、振兴区)
铜川市(宜君县、印台区、王益区、耀州区)
平顶山市(叶县、卫东区、石龙区、湛河区、鲁山县、汝州市、舞钢市、郏县、新华区、宝丰县)
嘉兴市(海宁市、海盐县、嘉善县、桐乡市、平湖市、南湖区、秀洲区)
阿勒泰地区(哈巴河县、吉木乃县、福海县、阿勒泰市、富蕴县、布尔津县、青河县)
嘉峪关市
承德市(平泉市、滦平县、围场满族蒙古族自治县、双桥区、鹰手营子矿区、隆化县、兴隆县、丰宁满族自治县、双滦区、承德县、宽城满族自治县)
益阳市(沅江市、桃江县、南县、赫山区、安化县、资阳区)
百色市(那坡县、西林县、右江区、平果市、田林县、田阳区、田东县、德保县、靖西市、隆林各族自治县、乐业县、凌云县)
张家界市(武陵源区、桑植县、慈利县、永定区)
衢州市(龙游县、常山县、衢江区、江山市、开化县、柯城区)
临夏回族自治州(康乐县、东乡族自治县、临夏县、和政县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、广河县)
绵阳市(游仙区、梓潼县、北川羌族自治县、盐亭县、安州区、三台县、平武县、江油市、涪城区)
宝鸡市(凤县、陈仓区、太白县、扶风县、麟游县、千阳县、岐山县、眉县、渭滨区、陇县、凤翔区、金台区)
菏泽市(定陶区、曹县、东明县、鄄城县、成武县、巨野县、牡丹区、郓城县、单县)
梧州市(蒙山县、苍梧县、长洲区、龙圩区、岑溪市、藤县、万秀区)
潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)
齐齐哈尔市(拜泉县、碾子山区、龙江县、富裕县、克东县、梅里斯达斡尔族区、昂昂溪区、铁锋区、泰来县、富拉尔基区、依安县、龙沙区、甘南县、建华区、讷河市、克山县)
双鸭山市(四方台区、友谊县、宝清县、岭东区、尖山区、集贤县、饶河县、宝山区)
湘潭市(雨湖区、韶山市、湘乡市、湘潭县、岳塘区)
玉溪市(易门县、江川区、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、新平彝族傣族自治县、澄江市、峨山彝族自治县、红塔区、通海县)
海口市(秀英区、龙华区、美兰区、琼山区)
黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、望谟县、普安县、晴隆县、册亨县、兴义市、贞丰县、安龙县)
呼和浩特市(和林格尔县、新城区、玉泉区、托克托县、土默特左旗、清水河县、赛罕区、回民区、武川县)
晋城市(陵川县、城区、高平市、沁水县、泽州县、阳城县)
吉安市(峡江县、青原区、遂川县、吉水县、井冈山市、泰和县、安福县、万安县、吉安县、吉州区、永新县、永丰县、新干县)
岳阳市(临湘市、华容县、岳阳楼区、平江县、汨罗市、君山区、云溪区、岳阳县、湘阴县)
邢台市(广宗县、隆尧县、临西县、巨鹿县、沙河市、宁晋县、平乡县、信都区、新河县、襄都区、清河县、柏乡县、南和区、临城县、威县、任泽区、内丘县、南宫市)
南充市(蓬安县、西充县、顺庆区、高坪区、营山县、阆中市、仪陇县、嘉陵区、南部县)
渭南市(华阴市、韩城市、潼关县、合阳县、蒲城县、临渭区、大荔县、澄城县、白水县、华州区、富平县)
龙岩市(漳平市、武平县、连城县、长汀县、上杭县、新罗区、永定区)
呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、额尔古纳市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市、牙克石市、根河市、鄂伦春自治旗、陈巴尔虎旗、阿荣旗、满洲里市、新巴尔虎右旗、海拉尔区、扎赉诺尔区、新巴尔虎左旗)
阳江市(阳东区、江城区、阳西县、阳春市)
宿迁市(宿城区、沭阳县、泗阳县、泗洪县、宿豫区)
钦州市(钦北区、钦南区、灵山县、浦北县)
仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)
乌兰察布市(凉城县、察哈尔右翼中旗、卓资县、化德县、集宁区、四子王旗、商都县、兴和县、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼后旗、丰镇市)
镇江市(丹徒区、润州区、京口区、丹阳市、句容市、扬中市)
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忻州市(岢岚县、五寨县、河曲县、原平市、静乐县、代县、神池县、偏关县、五台县、定襄县、宁武县、忻府区、繁峙县、保德县)
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鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)
白银市(靖远县、景泰县、平川区、白银区、会宁县)
七台河市(新兴区、茄子河区、勃利县、桃山区)
石家庄市(藁城区、辛集市、新乐市、井陉县、长安区、无极县、行唐县、赵县、晋州市、裕华区、赞皇县、鹿泉区、正定县、新华区、深泽县、桥西区、平山县、元氏县、灵寿县、井陉矿区、栾城区、高邑县)
五指山市(临高县、文昌市、琼海市、澄迈县、昌江黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、保亭黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、东方市、定安县、万宁市、屯昌县、陵水黎族自治县、乐东黎族自治县)
黄石市(西塞山区、大冶市、下陆区、黄石港区、阳新县、铁山区)
松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、长岭县、乾安县、扶余市)
滨州市(惠民县、滨城区、沾化区、无棣县、博兴县、阳信县、邹平市)
无锡市(新吴区、锡山区、江阴市、宜兴市、梁溪区、滨湖区、惠山区)
包头市(石拐区、白云鄂博矿区、土默特右旗、固阳县、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、青山区、九原区、东河区)
漳州市(龙文区、漳浦县、平和县、云霄县、诏安县、芗城区、长泰区、南靖县、华安县、龙海区、东山县)
眉山市(彭山区、东坡区、仁寿县、丹棱县、洪雅县、青神县)
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柳州市(鱼峰区、融安县、三江侗族自治县、鹿寨县、融水苗族自治县、柳南区、城中区、柳北区、柳江区、柳城县)
红河哈尼族彝族自治州(蒙自市、红河县、弥勒市、建水县、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、屏边苗族自治县、绿春县、个旧市、泸西县、石屏县、河口瑶族自治县、开远市)
中山市
酒泉市(肃北蒙古族自治县、肃州区、金塔县、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、玉门市)
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宿州市(灵璧县、萧县、埇桥区、泗县、砀山县)
阿克苏地区(阿瓦提县、乌什县、库车市、阿克苏市、温宿县、沙雅县、柯坪县、拜城县、新和县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿克陶县、阿合奇县、乌恰县)
南通市(通州区、如皋市、海安市、海门区、如东县、启东市、崇川区)
六盘水市(钟山区、盘州市、水城区、六枝特区)
和田地区(策勒县、和田市、墨玉县、皮山县、和田县、于田县、民丰县、洛浦县)
昌吉回族自治州(奇台县、玛纳斯县、吉木萨尔县、昌吉市、阜康市、呼图壁县、木垒哈萨克自治县)
赣州市(会昌县、兴国县、章贡区、于都县、石城县、龙南市、上犹县、信丰县、南康区、大余县、崇义县、瑞金市、定南县、全南县、宁都县、安远县、寻乌县、赣县区)
东莞市
山南市(乃东区、贡嘎县、桑日县、浪卡子县、洛扎县、曲松县、错那市、加查县、琼结县、措美县、隆子县、扎囊县)
内蒙古自治区
阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)
驻马店市(平舆县、西平县、驿城区、泌阳县、确山县、正阳县、汝南县、上蔡县、新蔡县、遂平县)
梅州市(五华县、梅江区、梅县区、蕉岭县、丰顺县、兴宁市、平远县、大埔县)
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海南藏族自治州(共和县、兴海县、贵南县、同德县、贵德县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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