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全国服务区域：
阿坝藏族羌族自治州(壤塘县、茂县、若尔盖县、九寨沟县、阿坝县、金川县、红原县、理县、马尔康市、小金县、汶川县、黑水县、松潘县)
抚州市(广昌县、宜黄县、东乡区、乐安县、金溪县、南丰县、崇仁县、资溪县、黎川县、临川区、南城县)
九江市(濂溪区、瑞昌市、修水县、德安县、庐山市、浔阳区、都昌县、彭泽县、永修县、湖口县、武宁县、柴桑区、共青城市)
成都市(双流区、青羊区、成华区、武侯区、龙泉驿区、温江区、锦江区、简阳市、邛崃市、崇州市、彭州市、新都区、都江堰市、青白江区、郫都区、金堂县、蒲江县、金牛区、大邑县、新津区)
大理白族自治州(漾濞彝族自治县、永平县、宾川县、弥渡县、南涧彝族自治县、剑川县、巍山彝族回族自治县、大理市、洱源县、鹤庆县、祥云县、云龙县)
重庆市(彭水苗族土家族自治县、长寿区、璧山区、北碚区、大渡口区、铜梁区、石柱土家族自治县、武隆区、秀山土家族苗族自治县、万州区、沙坪坝区、江北区、忠县、南岸区、巫山县、綦江区、荣昌区、九龙坡区、奉节县、开州区、潼南区、巴南区、大足区、黔江区、永川区、云阳县、城口县、涪陵区、垫江县、酉阳土家族苗族自治县、渝中区、南川区、梁平区、江津区、合川区、巫溪县、丰都县、渝北区)
安顺市(镇宁布依族苗族自治县、西秀区、关岭布依族苗族自治县、平坝区、紫云苗族布依族自治县、普定县)
伊春市(乌翠区、友好区、伊美区、铁力市、汤旺县、南岔县、大箐山县、嘉荫县、金林区、丰林县)
铜陵市(枞阳县、郊区、义安区、铜官区)
泸州市(纳溪区、龙马潭区、叙永县、江阳区、泸县、合江县、古蔺县)
淮安市(盱眙县、金湖县、洪泽区、清江浦区、淮阴区、涟水县、淮安区)
鸡西市(鸡东县、城子河区、恒山区、密山市、鸡冠区、滴道区、梨树区、麻山区、虎林市)
鞍山市(立山区、铁东区、海城市、千山区、岫岩满族自治县、铁西区、台安县)
中山市
晋城市(高平市、阳城县、沁水县、泽州县、陵川县、城区)
蚌埠市(蚌山区、怀远县、龙子湖区、淮上区、固镇县、五河县、禹会区)
咸宁市(通城县、赤壁市、嘉鱼县、崇阳县、咸安区、通山县)
韶关市(始兴县、新丰县、乳源瑶族自治县、乐昌市、仁化县、浈江区、南雄市、武江区、翁源县、曲江区)
柳州市(鹿寨县、柳南区、柳城县、柳北区、三江侗族自治县、融安县、柳江区、城中区、融水苗族自治县、鱼峰区)
朔州市(朔城区、右玉县、平鲁区、山阴县、应县、怀仁市)
焦作市(博爱县、武陟县、中站区、孟州市、马村区、沁阳市、山阳区、修武县、解放区、温县)
惠州市(惠城区、惠阳区、博罗县、龙门县、惠东县)
延安市(吴起县、安塞区、洛川县、富县、子长市、宝塔区、延川县、甘泉县、黄龙县、志丹县、黄陵县、延长县、宜川县)
嘉峪关市
广元市(朝天区、利州区、昭化区、剑阁县、青川县、苍溪县、旺苍县)
绵阳市(平武县、涪城区、北川羌族自治县、安州区、游仙区、盐亭县、三台县、梓潼县、江油市)
滨州市(无棣县、阳信县、沾化区、惠民县、邹平市、博兴县、滨城区)
云浮市(新兴县、云城区、罗定市、郁南县、云安区)
定西市(渭源县、漳县、安定区、临洮县、陇西县、岷县、通渭县)
无锡市(江阴市、宜兴市、锡山区、梁溪区、新吴区、滨湖区、惠山区)
石河子市(阿拉尔市、双河市、图木舒克市、五家渠市、可克达拉市、北屯市、昆玉市、铁门关市、胡杨河市、新星市、白杨市)
宜昌市(远安县、秭归县、西陵区、长阳土家族自治县、猇亭区、当阳市、夷陵区、点军区、宜都市、伍家岗区、五峰土家族自治县、枝江市、兴山县)
黄山市(休宁县、徽州区、黟县、屯溪区、歙县、黄山区、祁门县)
武汉市(汉阳区、东西湖区、江夏区、武昌区、青山区、硚口区、江汉区、江岸区、洪山区、汉南区、黄陂区、蔡甸区、新洲区)
天水市(甘谷县、清水县、秦安县、张家川回族自治县、秦州区、武山县、麦积区)
莆田市(城厢区、涵江区、荔城区、仙游县、秀屿区)
上饶市(铅山县、德兴市、横峰县、婺源县、信州区、玉山县、弋阳县、鄱阳县、广信区、万年县、余干县、广丰区)
兴安盟(突泉县、乌兰浩特市、阿尔山市、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗)
肇庆市(鼎湖区、广宁县、四会市、端州区、封开县、高要区、怀集县、德庆县)
梅州市(兴宁市、丰顺县、梅江区、梅县区、平远县、五华县、蕉岭县、大埔县)
河源市(龙川县、连平县、紫金县、源城区、东源县、和平县)
来宾市(忻城县、象州县、武宣县、金秀瑶族自治县、合山市、兴宾区)
漯河市(源汇区、舞阳县、召陵区、临颍县、郾城区)
恩施土家族苗族自治州(恩施市、巴东县、宣恩县、利川市、咸丰县、来凤县、建始县、鹤峰县)
曲靖市(会泽县、麒麟区、罗平县、宣威市、富源县、师宗县、陆良县、马龙区、沾益区)
阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)
娄底市(涟源市、娄星区、新化县、双峰县、冷水江市)
宁德市(周宁县、霞浦县、福安市、古田县、寿宁县、蕉城区、柘荣县、福鼎市、屏南县)
福州市(长乐区、罗源县、闽侯县、台江区、平潭县、晋安区、鼓楼区、连江县、永泰县、福清市、马尾区、仓山区、闽清县)
宁波市(奉化区、余姚市、镇海区、北仑区、象山县、江北区、慈溪市、鄞州区、海曙区、宁海县)
营口市(站前区、鲅鱼圈区、大石桥市、老边区、盖州市、西市区)
佛山市(顺德区、禅城区、高明区、南海区、三水区)
伊犁哈萨克自治州(伊宁县、尼勒克县、昭苏县、奎屯市、新源县、巩留县、察布查尔锡伯自治县、伊宁市、霍尔果斯市、特克斯县、霍城县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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