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黄冈市(英山县、武穴市、罗田县、团风县、红安县、黄梅县、麻城市、浠水县、黄州区、蕲春县)

温州市(鹿城区、文成县、泰顺县、乐清市、洞头区、瑞安市、永嘉县、龙港市、瓯海区、苍南县、龙湾区、平阳县)

安阳市(内黄县、林州市、北关区、文峰区、殷都区、龙安区、汤阴县、滑县、安阳县)

荆州市(监利市、荆州区、洪湖市、松滋市、公安县、沙市区、石首市、江陵县)  西安市(新城区、临潼区、长安区、鄠邑区、碑林区、周至县、未央区、灞桥区、高陵区、雁塔区、蓝田县、莲湖区、阎良区)

忻州市(繁峙县、保德县、河曲县、定襄县、五台县、神池县、静乐县、宁武县、代县、岢岚县、原平市、五寨县、忻府区、偏关县)

马鞍山市(博望区、当涂县、和县、雨山区、含山县、花山区)

南平市(政和县、光泽县、松溪县、顺昌县、武夷山市、邵武市、延平区、建阳区、浦城县、建瓯市)

三明市(将乐县、宁化县、沙县区、永安市、建宁县、三元区、大田县、尤溪县、明溪县、泰宁县、清流县)  乌兰察布市(商都县、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、卓资县、集宁区、凉城县、察哈尔右翼后旗、四子王旗、丰镇市、化德县、兴和县)

滨州市(邹平市、无棣县、沾化区、滨城区、阳信县、博兴县、惠民县)

呼伦贝尔市(莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市、阿荣旗、扎赉诺尔区、牙克石市、新巴尔虎左旗、额尔古纳市、新巴尔虎右旗、鄂伦春自治旗、陈巴尔虎旗、根河市、鄂温克族自治旗、满洲里市、海拉尔区)

张掖市(甘州区、临泽县、山丹县、高台县、民乐县、肃南裕固族自治县)

张家界市(慈利县、永定区、桑植县、武陵源区)

鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)

渭南市(富平县、蒲城县、澄城县、华阴市、白水县、韩城市、华州区、临渭区、大荔县、潼关县、合阳县)

景德镇市(浮梁县、乐平市、珠山区、昌江区)

邯郸市(邯山区、丛台区、邱县、肥乡区、武安市、魏县、峰峰矿区、复兴区、曲周县、临漳县、成安县、永年区、馆陶县、鸡泽县、磁县、大名县、广平县、涉县)

普洱市(澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县)

惠州市(惠东县、龙门县、惠阳区、惠城区、博罗县)

驻马店市(汝南县、西平县、确山县、平舆县、新蔡县、正阳县、遂平县、驿城区、泌阳县、上蔡县)

郑州市(金水区、上街区、新密市、新郑市、二七区、管城回族区、登封市、惠济区、中牟县、巩义市、荥阳市、中原区)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县、福贡县)

运城市(临猗县、稷山县、新绛县、平陆县、河津市、万荣县、芮城县、闻喜县、夏县、永济市、垣曲县、绛县、盐湖区)

拉萨市(达孜区、曲水县、墨竹工卡县、当雄县、堆龙德庆区、城关区、林周县、尼木县)

绵阳市(三台县、涪城区、梓潼县、安州区、江油市、盐亭县、北川羌族自治县、游仙区、平武县)

江门市(开平市、蓬江区、台山市、新会区、鹤山市、江海区、恩平市)

六盘水市(六枝特区、钟山区、盘州市、水城区)

三沙市(南沙区、西沙区)

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日喀则市(白朗县、定结县、萨嘎县、聂拉木县、岗巴县、谢通门县、仲巴县、拉孜县、吉隆县、桑珠孜区、康马县、仁布县、南木林县、定日县、亚东县、萨迦县、江孜县、昂仁县)

扬州市(高邮市、宝应县、仪征市、广陵区、邗江区、江都区)

深圳市(福田区、罗湖区、坪山区、宝安区、光明区、龙岗区、盐田区、龙华区、南山区)

铁岭市(西丰县、银州区、铁岭县、清河区、昌图县、调兵山市、开原市)  巴音郭楞蒙古自治州(博湖县、轮台县、焉耆回族自治县、库尔勒市、和硕县、且末县、尉犁县、和静县、若羌县)

保定市(定州市、定兴县、博野县、满城区、雄县、高阳县、唐县、竞秀区、涞源县、蠡县、顺平县、涞水县、容城县、莲池区、望都县、曲阳县、安新县、清苑区、阜平县、徐水区、涿州市、安国市、易县、高碑店市)

上海市(浦东新区、嘉定区、长宁区、青浦区、静安区、杨浦区、金山区、闵行区、宝山区、虹口区、黄浦区、奉贤区、普陀区、徐汇区、崇明区、松江区)

定西市(临洮县、陇西县、安定区、漳县、通渭县、岷县、渭源县)中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

北京市(顺义区、丰台区、平谷区、大兴区、怀柔区、昌平区、东城区、西城区、朝阳区、房山区、通州区、门头沟区、石景山区、密云区、延庆区、海淀区)  通化市(二道江区、东昌区、梅河口市、辉南县、通化县、集安市、柳河县)

百色市(田东县、靖西市、乐业县、凌云县、西林县、那坡县、平果市、德保县、田阳区、右江区、隆林各族自治县、田林县)

焦作市(马村区、修武县、博爱县、山阳区、孟州市、温县、中站区、解放区、沁阳市、武陟县)

吉林市(船营区、永吉县、舒兰市、磐石市、丰满区、桦甸市、蛟河市、昌邑区、龙潭区)安庆市(潜山市、怀宁县、宿松县、迎江区、太湖县、望江县、桐城市、宜秀区、岳西县、大观区)

河池市(环江毛南族自治县、宜州区、罗城仫佬族自治县、南丹县、金城江区、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、凤山县、大化瑶族自治县、天峨县、东兰县)

酒泉市(玉门市、瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、金塔县、敦煌市、肃州区)

金昌市(金川区、永昌县)

铜川市(宜君县、耀州区、王益区、印台区)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

昌都市(边坝县、八宿县、察雅县、左贡县、贡觉县、江达县、芒康县、洛隆县、类乌齐县、卡若区、丁青县)

巴彦淖尔市(乌拉特前旗、临河区、杭锦后旗、磴口县、乌拉特中旗、五原县、乌拉特后旗)

合肥市(庐阳区、肥东县、肥西县、长丰县、庐江县、包河区、瑶海区、巢湖市、蜀山区)

黑河市(五大连池市、北安市、爱辉区、逊克县、孙吴县、嫩江市)

宣城市(广德市、绩溪县、泾县、宣州区、郎溪县、宁国市、旌德县)

葫芦岛市(兴城市、建昌县、连山区、龙港区、南票区、绥中县)

韶关市(始兴县、乐昌市、曲江区、武江区、南雄市、新丰县、浈江区、仁化县、乳源瑶族自治县、翁源县)

玉林市(博白县、玉州区、容县、陆川县、福绵区、北流市、兴业县)

南充市(阆中市、营山县、南部县、嘉陵区、西充县、高坪区、蓬安县、顺庆区、仪陇县)

绥化市(兰西县、安达市、肇东市、望奎县、明水县、庆安县、海伦市、青冈县、北林区、绥棱县)

兰州市(七里河区、皋兰县、红古区、榆中县、城关区、永登县、西固区、安宁区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。