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阿里地区(革吉县、措勤县、噶尔县、改则县、普兰县、日土县、札达县)

烟台市(海阳市、龙口市、莱阳市、芝罘区、招远市、栖霞市、莱山区、福山区、莱州市、牟平区、蓬莱区)

贵阳市(开阳县、南明区、清镇市、修文县、观山湖区、云岩区、白云区、花溪区、息烽县、乌当区)

张家界市(武陵源区、桑植县、永定区、慈利县)  淮南市(八公山区、田家庵区、凤台县、潘集区、大通区、谢家集区、寿县)

兰州市(七里河区、城关区、永登县、红古区、榆中县、西固区、皋兰县、安宁区)

潍坊市(临朐县、昌乐县、安丘市、诸城市、昌邑市、潍城区、青州市、坊子区、寒亭区、寿光市、高密市、奎文区)

厦门市(海沧区、集美区、思明区、湖里区、同安区、翔安区)

襄阳市(谷城县、襄城区、南漳县、襄州区、保康县、老河口市、枣阳市、宜城市、樊城区)  遵义市(正安县、湄潭县、播州区、余庆县、凤冈县、习水县、仁怀市、绥阳县、红花岗区、赤水市、汇川区、务川仡佬族苗族自治县、桐梓县、道真仡佬族苗族自治县)

泸州市(龙马潭区、纳溪区、泸县、古蔺县、合江县、叙永县、江阳区)

松原市(乾安县、长岭县、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区)

衡阳市(珠晖区、雁峰区、常宁市、石鼓区、衡阳县、衡南县、耒阳市、祁东县、衡东县、南岳区、衡山县、蒸湘区)

遂宁市(船山区、蓬溪县、射洪市、安居区、大英县)

双鸭山市(四方台区、尖山区、友谊县、宝清县、饶河县、宝山区、集贤县、岭东区)

锡林郭勒盟(苏尼特左旗、镶黄旗、苏尼特右旗、太仆寺旗、二连浩特市、锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、多伦县、东乌珠穆沁旗、正蓝旗、阿巴嘎旗)

安阳市(文峰区、滑县、北关区、殷都区、内黄县、林州市、龙安区、汤阴县、安阳县)

漳州市(芗城区、南靖县、长泰区、龙文区、平和县、东山县、漳浦县、龙海区、云霄县、华安县、诏安县)

广州市(海珠区、黄埔区、天河区、越秀区、南沙区、白云区、花都区、从化区、增城区、番禺区、荔湾区)

新余市(渝水区、分宜县)

六盘水市(六枝特区、盘州市、水城区、钟山区)

塔城地区(沙湾市、额敏县、乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、裕民县、塔城市)

钦州市(钦北区、灵山县、钦南区、浦北县)

青岛市(平度市、即墨区、黄岛区、李沧区、市南区、城阳区、市北区、崂山区、胶州市、莱西市)

吕梁市(中阳县、孝义市、交城县、临县、交口县、离石区、文水县、石楼县、柳林县、岚县、汾阳市、方山县、兴县)

温州市(苍南县、泰顺县、龙湾区、乐清市、永嘉县、洞头区、平阳县、瑞安市、文成县、龙港市、瓯海区、鹿城区)

庆阳市(西峰区、庆城县、华池县、环县、宁县、镇原县、正宁县、合水县)

大连市(瓦房店市、沙河口区、中山区、甘井子区、西岗区、普兰店区、金州区、旅顺口区、庄河市、长海县)

德阳市(罗江区、旌阳区、广汉市、中江县、绵竹市、什邡市)

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那曲市(班戈县、尼玛县、安多县、嘉黎县、色尼区、比如县、双湖县、聂荣县、巴青县、申扎县、索县)

西宁市(城北区、城中区、湟源县、城东区、大通回族土族自治县、城西区、湟中区)

梧州市(藤县、苍梧县、长洲区、万秀区、岑溪市、蒙山县、龙圩区)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)  中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

喀什地区(麦盖提县、英吉沙县、疏附县、喀什市、叶城县、岳普湖县、莎车县、巴楚县、疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、伽师县、泽普县)

红河哈尼族彝族自治州(元阳县、河口瑶族自治县、个旧市、泸西县、蒙自市、开远市、弥勒市、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、屏边苗族自治县、建水县、绿春县、红河县)

鄂尔多斯市(鄂托克旗、东胜区、康巴什区、杭锦旗、达拉特旗、伊金霍洛旗、乌审旗、准格尔旗、鄂托克前旗)北京市(延庆区、丰台区、密云区、海淀区、西城区、石景山区、房山区、门头沟区、顺义区、朝阳区、怀柔区、平谷区、通州区、昌平区、东城区、大兴区)

济源市  池州市(东至县、青阳县、贵池区、石台县)

肇庆市(德庆县、四会市、端州区、广宁县、高要区、怀集县、鼎湖区、封开县)

张掖市(甘州区、民乐县、高台县、临泽县、肃南裕固族自治县、山丹县)

河池市(南丹县、巴马瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、金城江区、宜州区、环江毛南族自治县、东兰县、凤山县、都安瑶族自治县、大化瑶族自治县、天峨县)衡水市(桃城区、景县、阜城县、武强县、武邑县、安平县、枣强县、饶阳县、深州市、故城县、冀州区)

北海市(银海区、铁山港区、合浦县、海城区)

天水市(秦州区、甘谷县、张家川回族自治县、麦积区、武山县、清水县、秦安县)

开封市(杞县、祥符区、尉氏县、禹王台区、通许县、龙亭区、兰考县、鼓楼区、顺河回族区)

徐州市(云龙区、鼓楼区、泉山区、沛县、丰县、邳州市、新沂市、睢宁县、贾汪区、铜山区)

乌兰察布市(凉城县、集宁区、察哈尔右翼前旗、卓资县、四子王旗、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、化德县、商都县、丰镇市、兴和县)

清远市(连州市、连南瑶族自治县、清新区、连山壮族瑶族自治县、英德市、佛冈县、阳山县、清城区)

乌鲁木齐市(新市区、乌鲁木齐县、水磨沟区、米东区、达坂城区、头屯河区、沙依巴克区、天山区)

昌吉回族自治州(呼图壁县、吉木萨尔县、昌吉市、木垒哈萨克自治县、阜康市、奇台县、玛纳斯县)

兴安盟(阿尔山市、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、突泉县、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗)

盘锦市(双台子区、盘山县、兴隆台区、大洼区)

甘孜藏族自治州(石渠县、新龙县、乡城县、九龙县、得荣县、德格县、炉霍县、道孚县、甘孜县、稻城县、理塘县、色达县、康定市、雅江县、丹巴县、泸定县、巴塘县、白玉县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

阜新市(清河门区、海州区、阜新蒙古族自治县、细河区、彰武县、太平区、新邱区)

海南藏族自治州(兴海县、贵南县、贵德县、共和县、同德县)

芜湖市(弋江区、镜湖区、南陵县、繁昌区、鸠江区、无为市、湾沚区)

德宏傣族景颇族自治州(陇川县、芒市、梁河县、瑞丽市、盈江县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。