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仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

临沂市(河东区、沂南县、莒南县、郯城县、临沭县、费县、平邑县、兰山区、兰陵县、沂水县、罗庄区、蒙阴县)

南平市(松溪县、建阳区、延平区、建瓯市、浦城县、政和县、顺昌县、武夷山市、光泽县、邵武市)

海口市(美兰区、琼山区、龙华区、秀英区)  拉萨市(尼木县、堆龙德庆区、曲水县、达孜区、林周县、城关区、墨竹工卡县、当雄县)

绍兴市(柯桥区、诸暨市、嵊州市、越城区、新昌县、上虞区)

大连市(沙河口区、旅顺口区、甘井子区、瓦房店市、金州区、庄河市、长海县、中山区、西岗区、普兰店区)

济南市(历城区、天桥区、章丘区、莱芜区、长清区、济阳区、历下区、钢城区、平阴县、市中区、槐荫区、商河县)

渭南市(白水县、大荔县、合阳县、韩城市、临渭区、富平县、华阴市、澄城县、潼关县、蒲城县、华州区)  博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、温泉县、精河县、阿拉山口市)

固原市(彭阳县、泾源县、原州区、隆德县、西吉县)

南京市(溧水区、高淳区、栖霞区、六合区、江宁区、雨花台区、浦口区、玄武区、鼓楼区、建邺区、秦淮区)

贵港市(桂平市、覃塘区、平南县、港南区、港北区)

和田地区(墨玉县、皮山县、策勒县、和田市、洛浦县、于田县、和田县、民丰县)

阿里地区(札达县、噶尔县、日土县、普兰县、改则县、措勤县、革吉县)

湛江市(遂溪县、徐闻县、吴川市、雷州市、霞山区、麻章区、坡头区、赤坎区、廉江市)

儋州市

深圳市(坪山区、龙华区、福田区、罗湖区、盐田区、宝安区、南山区、龙岗区、光明区)

广安市(邻水县、前锋区、华蓥市、广安区、岳池县、武胜县)

厦门市(同安区、海沧区、翔安区、集美区、湖里区、思明区)

白山市(长白朝鲜族自治县、靖宇县、抚松县、江源区、浑江区、临江市)

舟山市(嵊泗县、定海区、岱山县、普陀区)

孝感市(云梦县、孝昌县、汉川市、大悟县、孝南区、应城市、安陆市)

六盘水市(钟山区、水城区、盘州市、六枝特区)

萍乡市(上栗县、安源区、湘东区、莲花县、芦溪县)

海南藏族自治州(兴海县、贵南县、贵德县、共和县、同德县)

宿州市(泗县、灵璧县、埇桥区、砀山县、萧县)

抚州市(南城县、崇仁县、东乡区、乐安县、宜黄县、金溪县、资溪县、临川区、南丰县、广昌县、黎川县)

威海市(文登区、环翠区、乳山市、荣成市)

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红河哈尼族彝族自治州(元阳县、建水县、河口瑶族自治县、蒙自市、红河县、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、泸西县、开远市、绿春县、弥勒市、屏边苗族自治县、个旧市)

南宁市(良庆区、横州市、邕宁区、隆安县、宾阳县、江南区、兴宁区、上林县、武鸣区、青秀区、马山县、西乡塘区)

新乡市(辉县市、卫辉市、卫滨区、封丘县、获嘉县、新乡县、原阳县、红旗区、牧野区、长垣市、凤泉区、延津县)

秦皇岛市(昌黎县、青龙满族自治县、海港区、山海关区、北戴河区、卢龙县、抚宁区)  通化市(东昌区、柳河县、梅河口市、二道江区、通化县、辉南县、集安市)

包头市(九原区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、白云鄂博矿区、青山区、石拐区、东河区、土默特右旗、昆都仑区)

滨州市(惠民县、沾化区、阳信县、邹平市、博兴县、无棣县、滨城区)

玉树藏族自治州(称多县、治多县、曲麻莱县、杂多县、玉树市、囊谦县)黔南布依族苗族自治州(惠水县、罗甸县、瓮安县、荔波县、独山县、福泉市、平塘县、三都水族自治县、长顺县、都匀市、贵定县、龙里县)

周口市(郸城县、商水县、太康县、淮阳区、扶沟县、项城市、川汇区、沈丘县、鹿邑县、西华县)  兰州市(皋兰县、榆中县、永登县、七里河区、西固区、安宁区、城关区、红古区)

巴中市(平昌县、通江县、巴州区、恩阳区、南江县)

连云港市(灌南县、灌云县、海州区、赣榆区、连云区、东海县)

保山市(龙陵县、隆阳区、腾冲市、昌宁县、施甸县)广元市(昭化区、旺苍县、朝天区、青川县、剑阁县、利州区、苍溪县)

邢台市(威县、柏乡县、信都区、平乡县、临城县、隆尧县、任泽区、清河县、巨鹿县、南宫市、临西县、新河县、内丘县、南和区、宁晋县、襄都区、广宗县、沙河市)

朔州市(山阴县、朔城区、平鲁区、怀仁市、应县、右玉县)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

绥化市(海伦市、青冈县、明水县、望奎县、兰西县、绥棱县、庆安县、北林区、肇东市、安达市)

长治市(沁源县、长子县、黎城县、武乡县、沁县、壶关县、上党区、平顺县、潞州区、屯留区、潞城区、襄垣县)

泸州市(古蔺县、纳溪区、泸县、合江县、龙马潭区、叙永县、江阳区)

忻州市(神池县、偏关县、五寨县、静乐县、宁武县、保德县、繁峙县、五台县、忻府区、原平市、代县、河曲县、定襄县、岢岚县)

乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、四子王旗、卓资县、商都县、化德县、丰镇市、凉城县、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼前旗、兴和县、集宁区)

廊坊市(安次区、永清县、大厂回族自治县、香河县、文安县、霸州市、广阳区、大城县、固安县、三河市)

乐山市(马边彝族自治县、井研县、沙湾区、金口河区、峨眉山市、沐川县、夹江县、犍为县、五通桥区、市中区、峨边彝族自治县)

梅州市(蕉岭县、大埔县、丰顺县、五华县、梅江区、兴宁市、梅县区、平远县)

温州市(文成县、瑞安市、洞头区、鹿城区、永嘉县、龙港市、泰顺县、乐清市、苍南县、瓯海区、龙湾区、平阳县)

阿克苏地区(阿克苏市、拜城县、柯坪县、温宿县、阿瓦提县、乌什县、新和县、库车市、沙雅县)

伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、巩留县、特克斯县、霍城县、奎屯市、霍尔果斯市、尼勒克县、新源县、伊宁市、昭苏县、伊宁县)

宁夏回族自治区

平顶山市(石龙区、郏县、叶县、宝丰县、新华区、鲁山县、汝州市、卫东区、湛河区、舞钢市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。