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三门峡市(渑池县、卢氏县、湖滨区、陕州区、义马市、灵宝市)
锦州市(义县、黑山县、太和区、古塔区、凌海市、凌河区、北镇市)
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广州市(黄埔区、天河区、荔湾区、从化区、番禺区、白云区、海珠区、增城区、南沙区、越秀区、花都区)
钦州市(钦北区、钦南区、灵山县、浦北县)
嘉峪关市
东莞市
乐山市(峨边彝族自治县、犍为县、夹江县、市中区、金口河区、沐川县、马边彝族自治县、井研县、五通桥区、峨眉山市、沙湾区)
黔南布依族苗族自治州(平塘县、荔波县、独山县、三都水族自治县、瓮安县、罗甸县、惠水县、贵定县、都匀市、龙里县、福泉市、长顺县)
毕节市(纳雍县、七星关区、黔西市、大方县、织金县、威宁彝族回族苗族自治县、赫章县、金沙县)
聊城市(东阿县、莘县、东昌府区、茌平区、冠县、阳谷县、高唐县、临清市)
信阳市(罗山县、新县、平桥区、息县、光山县、商城县、淮滨县、浉河区、固始县、潢川县)
荆门市(钟祥市、沙洋县、东宝区、京山市、掇刀区)
茂名市(茂南区、电白区、信宜市、化州市、高州市)
吕梁市(临县、中阳县、交口县、岚县、汾阳市、孝义市、文水县、离石区、方山县、柳林县、交城县、兴县、石楼县)
绍兴市(嵊州市、柯桥区、越城区、新昌县、上虞区、诸暨市)
石家庄市(赞皇县、深泽县、长安区、正定县、无极县、栾城区、辛集市、新乐市、鹿泉区、元氏县、赵县、井陉县、晋州市、新华区、平山县、高邑县、裕华区、桥西区、行唐县、灵寿县、藁城区、井陉矿区)
呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、满洲里市、鄂温克族自治旗、扎兰屯市、鄂伦春自治旗、牙克石市、新巴尔虎右旗、扎赉诺尔区、额尔古纳市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎左旗、根河市、海拉尔区、阿荣旗)
咸阳市(永寿县、兴平市、泾阳县、渭城区、秦都区、乾县、淳化县、三原县、礼泉县、长武县、武功县、旬邑县、彬州市、杨陵区)
长沙市(宁乡市、望城区、浏阳市、雨花区、开福区、天心区、芙蓉区、岳麓区、长沙县)
太原市(杏花岭区、尖草坪区、古交市、娄烦县、小店区、清徐县、阳曲县、迎泽区、晋源区、万柏林区)
邯郸市(魏县、丛台区、磁县、邱县、临漳县、武安市、永年区、复兴区、曲周县、邯山区、大名县、成安县、肥乡区、峰峰矿区、馆陶县、涉县、鸡泽县、广平县)
萍乡市(莲花县、芦溪县、湘东区、上栗县、安源区)
湘西土家族苗族自治州(保靖县、花垣县、凤凰县、龙山县、古丈县、吉首市、泸溪县、永顺县)
海东市(互助土族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、乐都区)
威海市(荣成市、乳山市、环翠区、文登区)
佳木斯市(桦南县、东风区、汤原县、富锦市、同江市、郊区、桦川县、向阳区、抚远市、前进区)
伊犁哈萨克自治州(新源县、霍尔果斯市、伊宁市、霍城县、奎屯市、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、巩留县、尼勒克县、伊宁县、昭苏县)
保山市(隆阳区、龙陵县、昌宁县、腾冲市、施甸县)
哈尔滨市(通河县、南岗区、延寿县、双城区、方正县、尚志市、依兰县、道外区、呼兰区、木兰县、香坊区、松北区、平房区、阿城区、宾县、巴彦县、道里区、五常市)
达州市(通川区、万源市、宣汉县、大竹县、达川区、渠县、开江县)
普洱市(景东彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县)
滁州市(定远县、凤阳县、天长市、南谯区、来安县、全椒县、琅琊区、明光市)
本溪市(明山区、桓仁满族自治县、平山区、本溪满族自治县、溪湖区、南芬区)
抚顺市(望花区、东洲区、抚顺县、新抚区、新宾满族自治县、顺城区、清原满族自治县)
怀化市(芷江侗族自治县、通道侗族自治县、辰溪县、靖州苗族侗族自治县、中方县、溆浦县、沅陵县、麻阳苗族自治县、新晃侗族自治县、洪江市、会同县、鹤城区)
德阳市(广汉市、绵竹市、什邡市、旌阳区、中江县、罗江区)
阿勒泰地区(哈巴河县、阿勒泰市、青河县、福海县、布尔津县、吉木乃县、富蕴县)
天水市(秦安县、秦州区、武山县、张家川回族自治县、清水县、麦积区、甘谷县)
绵阳市(安州区、盐亭县、涪城区、游仙区、平武县、江油市、三台县、梓潼县、北川羌族自治县)
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)
桂林市(临桂区、全州县、永福县、龙胜各族自治县、荔浦市、象山区、恭城瑶族自治县、阳朔县、叠彩区、雁山区、秀峰区、灌阳县、资源县、七星区、灵川县、平乐县、兴安县)
忻州市(岢岚县、繁峙县、静乐县、原平市、五台县、河曲县、代县、定襄县、偏关县、保德县、神池县、五寨县、宁武县、忻府区)
湘潭市(湘潭县、韶山市、湘乡市、雨湖区、岳塘区)
巴彦淖尔市(乌拉特中旗、磴口县、五原县、乌拉特前旗、乌拉特后旗、杭锦后旗、临河区)
自贡市(贡井区、富顺县、沿滩区、大安区、荣县、自流井区)
孝感市(安陆市、孝昌县、大悟县、云梦县、孝南区、汉川市、应城市)
淮安市(金湖县、盱眙县、洪泽区、清江浦区、淮安区、涟水县、淮阴区)
泉州市(金门县、鲤城区、泉港区、丰泽区、德化县、石狮市、洛江区、南安市、惠安县、安溪县、晋江市、永春县)
武威市(凉州区、古浪县、民勤县、天祝藏族自治县)
温州市(文成县、乐清市、瓯海区、鹿城区、瑞安市、苍南县、平阳县、龙港市、洞头区、泰顺县、龙湾区、永嘉县)
朝阳市(双塔区、朝阳县、凌源市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、龙城区、建平县)
河源市(连平县、源城区、龙川县、和平县、东源县、紫金县)
无锡市(滨湖区、梁溪区、宜兴市、锡山区、新吴区、江阴市、惠山区)
漯河市(舞阳县、召陵区、源汇区、临颍县、郾城区)
酒泉市(敦煌市、肃州区、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、瓜州县、肃北蒙古族自治县)
山南市(浪卡子县、曲松县、隆子县、措美县、洛扎县、错那市、贡嘎县、扎囊县、加查县、乃东区、琼结县、桑日县)
双鸭山市(宝清县、友谊县、岭东区、尖山区、饶河县、集贤县、四方台区、宝山区)
文山壮族苗族自治州(砚山县、广南县、麻栗坡县、富宁县、西畴县、文山市、丘北县、马关县)
十堰市(竹山县、郧西县、房县、茅箭区、丹江口市、郧阳区、张湾区、竹溪县)
西藏自治区
兴安盟(扎赉特旗、乌兰浩特市、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、突泉县)
石河子市(白杨市、北屯市、双河市、阿拉尔市、五家渠市、铁门关市、昆玉市、图木舒克市、可克达拉市、胡杨河市、新星市)
上饶市(信州区、鄱阳县、余干县、万年县、广信区、德兴市、婺源县、广丰区、铅山县、玉山县、横峰县、弋阳县)
宁德市(古田县、柘荣县、福安市、屏南县、周宁县、寿宁县、蕉城区、霞浦县、福鼎市)
秦皇岛市(北戴河区、青龙满族自治县、海港区、卢龙县、抚宁区、昌黎县、山海关区)
柳州市(柳城县、柳南区、融安县、柳江区、鱼峰区、城中区、柳北区、鹿寨县、三江侗族自治县、融水苗族自治县)
梧州市(蒙山县、长洲区、龙圩区、藤县、苍梧县、岑溪市、万秀区)
佛山市(南海区、高明区、顺德区、禅城区、三水区)
盐城市(滨海县、东台市、响水县、盐都区、亭湖区、阜宁县、大丰区、射阳县、建湖县)
宿州市(埇桥区、砀山县、泗县、萧县、灵璧县)
崇左市(龙州县、江州区、天等县、大新县、宁明县、扶绥县、凭祥市)
襄阳市(枣阳市、宜城市、老河口市、保康县、南漳县、襄城区、樊城区、谷城县、襄州区)
广安市(岳池县、前锋区、邻水县、华蓥市、武胜县、广安区)
宿迁市(宿城区、泗洪县、宿豫区、沭阳县、泗阳县)
益阳市(赫山区、安化县、桃江县、沅江市、资阳区、南县)
百色市(靖西市、西林县、隆林各族自治县、右江区、德保县、田东县、那坡县、平果市、田林县、凌云县、乐业县、田阳区)
商丘市(永城市、虞城县、柘城县、宁陵县、民权县、睢阳区、睢县、夏邑县、梁园区)
黄石市(西塞山区、大冶市、铁山区、下陆区、阳新县、黄石港区)
济南市(章丘区、天桥区、长清区、莱芜区、历城区、历下区、钢城区、槐荫区、济阳区、商河县、平阴县、市中区)
吴忠市(同心县、利通区、青铜峡市、盐池县、红寺堡区)
果洛藏族自治州(玛多县、甘德县、玛沁县、达日县、久治县、班玛县)
宣城市(泾县、广德市、宁国市、宣州区、旌德县、绩溪县、郎溪县)
儋州市
大理白族自治州(祥云县、洱源县、弥渡县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县、漾濞彝族自治县、宾川县、云龙县、鹤庆县、剑川县、永平县、大理市)
潍坊市(临朐县、寿光市、寒亭区、奎文区、安丘市、昌乐县、高密市、坊子区、潍城区、青州市、诸城市、昌邑市)
海南藏族自治州(同德县、兴海县、贵南县、共和县、贵德县)
平凉市(静宁县、崆峒区、灵台县、庄浪县、崇信县、华亭市、泾川县)
驻马店市(泌阳县、确山县、正阳县、驿城区、新蔡县、遂平县、汝南县、平舆县、上蔡县、西平县)
大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)
晋城市(泽州县、城区、阳城县、沁水县、高平市、陵川县)
南平市(光泽县、顺昌县、建阳区、建瓯市、浦城县、松溪县、武夷山市、延平区、政和县、邵武市)
盘锦市(盘山县、兴隆台区、双台子区、大洼区)
鄂尔多斯市(乌审旗、伊金霍洛旗、鄂托克前旗、达拉特旗、杭锦旗、东胜区、康巴什区、准格尔旗、鄂托克旗)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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