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中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

阿勒泰地区(哈巴河县、富蕴县、布尔津县、阿勒泰市、福海县、青河县、吉木乃县)

宁波市(海曙区、奉化区、余姚市、鄞州区、慈溪市、象山县、宁海县、镇海区、北仑区、江北区)

三门峡市(陕州区、湖滨区、卢氏县、义马市、灵宝市、渑池县)  海东市(循化撒拉族自治县、互助土族自治县、乐都区、平安区、化隆回族自治县、民和回族土族自治县)

黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、兴义市、安龙县、册亨县、晴隆县、望谟县、普安县、贞丰县)

南平市(建瓯市、建阳区、浦城县、光泽县、延平区、顺昌县、邵武市、政和县、松溪县、武夷山市)

临汾市(曲沃县、乡宁县、浮山县、大宁县、隰县、尧都区、古县、永和县、蒲县、洪洞县、汾西县、襄汾县、侯马市、安泽县、吉县、霍州市、翼城县)赣州市(南康区、章贡区、上犹县、于都县、石城县、崇义县、定南县、大余县、兴国县、信丰县、瑞金市、全南县、龙南市、寻乌县、宁都县、安远县、会昌县、赣县区)

曲靖市(罗平县、陆良县、富源县、沾益区、马龙区、宣威市、会泽县、麒麟区、师宗县)  三亚市(崖州区、吉阳区、天涯区、海棠区)

固原市(西吉县、泾源县、原州区、隆德县、彭阳县)

辽阳市(太子河区、弓长岭区、宏伟区、文圣区、白塔区、辽阳县、灯塔市)

蚌埠市(龙子湖区、固镇县、蚌山区、五河县、禹会区、淮上区、怀远县)

佛山市(顺德区、南海区、三水区、禅城区、高明区)

塔城地区(额敏县、沙湾市、裕民县、乌苏市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市)

雅安市(石棉县、宝兴县、荥经县、名山区、雨城区、天全县、汉源县、芦山县)

乐山市(五通桥区、市中区、沙湾区、峨眉山市、井研县、峨边彝族自治县、沐川县、夹江县、金口河区、犍为县、马边彝族自治县)

宜昌市(枝江市、伍家岗区、秭归县、宜都市、点军区、当阳市、长阳土家族自治县、猇亭区、夷陵区、远安县、五峰土家族自治县、西陵区、兴山县)

益阳市(沅江市、南县、安化县、赫山区、桃江县、资阳区)

周口市(商水县、项城市、川汇区、郸城县、淮阳区、鹿邑县、扶沟县、太康县、沈丘县、西华县)

黄山市(徽州区、黟县、歙县、屯溪区、黄山区、祁门县、休宁县)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

朝阳市(建平县、凌源市、龙城区、朝阳县、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区)

三沙市(南沙区、西沙区)

西安市(莲湖区、碑林区、临潼区、未央区、雁塔区、新城区、鄠邑区、灞桥区、阎良区、周至县、长安区、高陵区、蓝田县)

连云港市(灌云县、海州区、连云区、灌南县、东海县、赣榆区)

宿迁市(泗洪县、沭阳县、宿城区、泗阳县、宿豫区)

廊坊市(固安县、大城县、大厂回族自治县、安次区、文安县、永清县、霸州市、香河县、三河市、广阳区)

宁德市(霞浦县、蕉城区、周宁县、福鼎市、古田县、柘荣县、屏南县、福安市、寿宁县)

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黄冈市(英山县、黄州区、黄梅县、浠水县、蕲春县、罗田县、武穴市、红安县、团风县、麻城市)

亳州市(蒙城县、涡阳县、利辛县、谯城区)

贺州市(富川瑶族自治县、昭平县、平桂区、钟山县、八步区)

新乡市(封丘县、红旗区、凤泉区、长垣市、原阳县、卫辉市、牧野区、延津县、获嘉县、卫滨区、辉县市、新乡县)  昭通市(昭阳区、水富市、彝良县、永善县、镇雄县、巧家县、盐津县、大关县、绥江县、鲁甸县、威信县)

锦州市(北镇市、凌海市、古塔区、太和区、义县、黑山县、凌河区)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

泰安市(东平县、肥城市、新泰市、宁阳县、岱岳区、泰山区)湘潭市(岳塘区、湘潭县、湘乡市、雨湖区、韶山市)

大理白族自治州(弥渡县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县、剑川县、鹤庆县、大理市、云龙县、宾川县、祥云县、漾濞彝族自治县、永平县、洱源县)  丽水市(缙云县、遂昌县、庆元县、莲都区、景宁畲族自治县、青田县、龙泉市、云和县、松阳县)

临沂市(莒南县、费县、临沭县、罗庄区、兰陵县、兰山区、河东区、沂南县、沂水县、平邑县、蒙阴县、郯城县)

郑州市(新密市、巩义市、新郑市、中原区、荥阳市、中牟县、惠济区、登封市、金水区、上街区、管城回族区、二七区)

吉安市(峡江县、遂川县、永新县、井冈山市、万安县、新干县、吉安县、泰和县、吉水县、安福县、吉州区、青原区、永丰县)江门市(鹤山市、恩平市、开平市、新会区、江海区、台山市、蓬江区)

鹤壁市(山城区、淇县、鹤山区、浚县、淇滨区)

乌鲁木齐市(新市区、沙依巴克区、米东区、天山区、达坂城区、乌鲁木齐县、水磨沟区、头屯河区)

济南市(槐荫区、商河县、平阴县、天桥区、市中区、长清区、历下区、莱芜区、济阳区、章丘区、历城区、钢城区)

德州市(庆云县、夏津县、齐河县、乐陵市、禹城市、宁津县、德城区、武城县、平原县、临邑县、陵城区)

儋州市

景德镇市(昌江区、浮梁县、珠山区、乐平市)

河池市(金城江区、天峨县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、东兰县、宜州区、环江毛南族自治县、南丹县、凤山县、罗城仫佬族自治县)

泸州市(江阳区、纳溪区、泸县、龙马潭区、叙永县、合江县、古蔺县)

乌兰察布市(察哈尔右翼前旗、兴和县、化德县、丰镇市、察哈尔右翼中旗、集宁区、商都县、卓资县、凉城县、四子王旗、察哈尔右翼后旗)

内蒙古自治区

营口市(老边区、盖州市、站前区、鲅鱼圈区、西市区、大石桥市)

葫芦岛市(兴城市、绥中县、龙港区、南票区、连山区、建昌县)

张掖市(山丹县、高台县、甘州区、临泽县、肃南裕固族自治县、民乐县)

包头市(石拐区、土默特右旗、青山区、固阳县、白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、九原区、东河区、昆都仑区)

延安市(子长市、宝塔区、延长县、富县、延川县、志丹县、安塞区、甘泉县、黄龙县、宜川县、黄陵县、洛川县、吴起县)

驻马店市(确山县、汝南县、上蔡县、遂平县、平舆县、正阳县、新蔡县、西平县、驿城区、泌阳县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。