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潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)

固原市(西吉县、原州区、泾源县、彭阳县、隆德县)

珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)

南昌市(进贤县、青山湖区、红谷滩区、东湖区、南昌县、西湖区、青云谱区、安义县、新建区)  三门峡市(卢氏县、义马市、陕州区、渑池县、湖滨区、灵宝市)

伊犁哈萨克自治州(霍城县、霍尔果斯市、特克斯县、伊宁市、昭苏县、察布查尔锡伯自治县、尼勒克县、巩留县、伊宁县、奎屯市、新源县)

邵阳市(城步苗族自治县、北塔区、邵阳县、新宁县、邵东市、新邵县、绥宁县、双清区、隆回县、武冈市、洞口县、大祥区)

荆州市(石首市、荆州区、监利市、江陵县、松滋市、沙市区、洪湖市、公安县)

安庆市(大观区、望江县、宜秀区、桐城市、太湖县、怀宁县、宿松县、迎江区、岳西县、潜山市)  宁波市(江北区、北仑区、宁海县、象山县、鄞州区、奉化区、镇海区、余姚市、海曙区、慈溪市)

湘西土家族苗族自治州(永顺县、保靖县、凤凰县、泸溪县、吉首市、古丈县、花垣县、龙山县)

焦作市(修武县、武陟县、孟州市、沁阳市、温县、山阳区、博爱县、马村区、中站区、解放区)

恩施土家族苗族自治州(来凤县、建始县、利川市、恩施市、咸丰县、鹤峰县、巴东县、宣恩县)

东营市(垦利区、东营区、河口区、利津县、广饶县)

巴音郭楞蒙古自治州(博湖县、若羌县、轮台县、尉犁县、库尔勒市、且末县、焉耆回族自治县、和硕县、和静县)

德州市(德城区、庆云县、临邑县、平原县、乐陵市、禹城市、宁津县、夏津县、陵城区、齐河县、武城县)

梧州市(龙圩区、万秀区、岑溪市、藤县、苍梧县、长洲区、蒙山县)

衡阳市(石鼓区、衡山县、衡东县、南岳区、珠晖区、祁东县、衡阳县、衡南县、常宁市、蒸湘区、耒阳市、雁峰区)

永州市(零陵区、双牌县、江华瑶族自治县、蓝山县、宁远县、江永县、新田县、祁阳市、东安县、冷水滩区、道县)

威海市(乳山市、环翠区、文登区、荣成市)

南宁市(青秀区、江南区、上林县、良庆区、宾阳县、邕宁区、横州市、隆安县、马山县、武鸣区、西乡塘区、兴宁区)

渭南市(华州区、潼关县、华阴市、临渭区、澄城县、白水县、富平县、大荔县、韩城市、蒲城县、合阳县)

河池市(凤山县、金城江区、宜州区、天峨县、南丹县、都安瑶族自治县、东兰县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、罗城仫佬族自治县)

淮北市(杜集区、烈山区、相山区、濉溪县)

开封市(祥符区、顺河回族区、尉氏县、通许县、鼓楼区、禹王台区、杞县、龙亭区、兰考县)

广州市(番禺区、荔湾区、越秀区、黄埔区、增城区、花都区、从化区、天河区、白云区、海珠区、南沙区)

黄冈市(浠水县、蕲春县、麻城市、红安县、罗田县、英山县、黄梅县、武穴市、团风县、黄州区)

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阜新市(新邱区、阜新蒙古族自治县、海州区、清河门区、细河区、彰武县、太平区)

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辽源市(龙山区、西安区、东丰县、东辽县)

阿克苏地区(新和县、库车市、阿瓦提县、沙雅县、阿克苏市、温宿县、柯坪县、拜城县、乌什县)

甘南藏族自治州(玛曲县、夏河县、卓尼县、舟曲县、碌曲县、临潭县、合作市、迭部县)

莆田市(秀屿区、城厢区、荔城区、涵江区、仙游县)  阳泉市(矿区、平定县、城区、盂县、郊区)

那曲市(申扎县、双湖县、比如县、安多县、班戈县、聂荣县、巴青县、色尼区、尼玛县、索县、嘉黎县)

张家界市(慈利县、桑植县、武陵源区、永定区)

长治市(襄垣县、武乡县、黎城县、上党区、平顺县、潞州区、沁源县、长子县、屯留区、壶关县、潞城区、沁县)宿州市(灵璧县、埇桥区、砀山县、萧县、泗县)

梅州市(平远县、丰顺县、五华县、大埔县、兴宁市、蕉岭县、梅江区、梅县区)  金华市(金东区、东阳市、婺城区、浦江县、武义县、义乌市、兰溪市、永康市、磐安县)

玉树藏族自治州(称多县、囊谦县、治多县、杂多县、玉树市、曲麻莱县)

辽阳市(太子河区、宏伟区、弓长岭区、白塔区、灯塔市、辽阳县、文圣区)

锦州市(古塔区、黑山县、太和区、凌河区、凌海市、北镇市、义县)太原市(古交市、迎泽区、晋源区、清徐县、阳曲县、杏花岭区、娄烦县、小店区、尖草坪区、万柏林区)

西安市(碑林区、长安区、新城区、灞桥区、雁塔区、临潼区、蓝田县、阎良区、未央区、周至县、高陵区、鄠邑区、莲湖区)

汕头市(金平区、南澳县、潮南区、澄海区、龙湖区、濠江区、潮阳区)

滨州市(阳信县、博兴县、滨城区、邹平市、沾化区、无棣县、惠民县)

衢州市(柯城区、常山县、江山市、龙游县、开化县、衢江区)

红河哈尼族彝族自治州(元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、石屏县、开远市、弥勒市、蒙自市、个旧市、绿春县、屏边苗族自治县、河口瑶族自治县、建水县、红河县、泸西县)

铜川市(宜君县、王益区、耀州区、印台区)

湖州市(吴兴区、南浔区、长兴县、德清县、安吉县)

池州市(青阳县、石台县、贵池区、东至县)

新乡市(凤泉区、新乡县、牧野区、封丘县、卫辉市、延津县、原阳县、卫滨区、获嘉县、辉县市、长垣市、红旗区)

萍乡市(上栗县、芦溪县、湘东区、莲花县、安源区)

徐州市(沛县、铜山区、丰县、贾汪区、邳州市、睢宁县、泉山区、鼓楼区、云龙区、新沂市)

佛山市(南海区、三水区、顺德区、高明区、禅城区)

楚雄彝族自治州(大姚县、双柏县、永仁县、南华县、姚安县、牟定县、武定县、元谋县、禄丰市、楚雄市)

芜湖市(湾沚区、无为市、南陵县、弋江区、鸠江区、镜湖区、繁昌区)

哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)

克拉玛依市(乌尔禾区、独山子区、克拉玛依区、白碱滩区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。