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大连市(长海县、中山区、西岗区、金州区、甘井子区、庄河市、瓦房店市、普兰店区、旅顺口区、沙河口区)

北海市(海城区、银海区、铁山港区、合浦县)  日喀则市(南木林县、亚东县、岗巴县、白朗县、仲巴县、聂拉木县、昂仁县、江孜县、吉隆县、桑珠孜区、康马县、仁布县、谢通门县、定日县、萨嘎县、拉孜县、定结县、萨迦县)

巴音郭楞蒙古自治州(若羌县、库尔勒市、和静县、博湖县、且末县、和硕县、轮台县、焉耆回族自治县、尉犁县)

达州市(大竹县、达川区、通川区、万源市、宣汉县、开江县、渠县)

菏泽市(定陶区、东明县、单县、巨野县、曹县、郓城县、牡丹区、鄄城县、成武县)

嘉峪关市  肇庆市(德庆县、端州区、鼎湖区、高要区、封开县、怀集县、广宁县、四会市)

辽源市(龙山区、东辽县、西安区、东丰县)

河池市(南丹县、环江毛南族自治县、金城江区、罗城仫佬族自治县、巴马瑶族自治县、天峨县、大化瑶族自治县、东兰县、凤山县、宜州区、都安瑶族自治县)

焦作市(博爱县、解放区、中站区、孟州市、山阳区、修武县、马村区、武陟县、沁阳市、温县)

东莞市

平凉市(崇信县、庄浪县、灵台县、泾川县、华亭市、崆峒区、静宁县)

德州市(夏津县、德城区、平原县、宁津县、武城县、乐陵市、庆云县、陵城区、临邑县、禹城市、齐河县)

白银市(靖远县、平川区、景泰县、白银区、会宁县)

凉山彝族自治州(冕宁县、布拖县、越西县、普格县、金阳县、德昌县、昭觉县、盐源县、西昌市、宁南县、美姑县、雷波县、喜德县、木里藏族自治县、会理市、甘洛县、会东县)

海南藏族自治州(贵南县、共和县、兴海县、同德县、贵德县)

葫芦岛市(兴城市、龙港区、建昌县、绥中县、连山区、南票区)

淮北市(相山区、杜集区、濉溪县、烈山区)

保定市(博野县、顺平县、涞水县、易县、定兴县、阜平县、满城区、高碑店市、容城县、唐县、涞源县、高阳县、清苑区、曲阳县、安国市、安新县、蠡县、涿州市、莲池区、徐水区、竞秀区、定州市、望都县、雄县)

吴忠市(利通区、盐池县、红寺堡区、同心县、青铜峡市)

济南市(历城区、槐荫区、平阴县、长清区、天桥区、济阳区、章丘区、钢城区、历下区、莱芜区、商河县、市中区)

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朝阳市(北票市、双塔区、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、凌源市、龙城区)

徐州市(铜山区、睢宁县、贾汪区、新沂市、云龙区、丰县、泉山区、邳州市、沛县、鼓楼区)

来宾市(合山市、象州县、忻城县、兴宾区、金秀瑶族自治县、武宣县)

固原市(原州区、泾源县、西吉县、隆德县、彭阳县)

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钦州市(钦南区、灵山县、钦北区、浦北县)

伊春市(丰林县、伊美区、南岔县、汤旺县、乌翠区、友好区、大箐山县、金林区、嘉荫县、铁力市)

三门峡市(灵宝市、渑池县、卢氏县、义马市、湖滨区、陕州区)

百色市(德保县、靖西市、田林县、西林县、隆林各族自治县、右江区、凌云县、田东县、乐业县、那坡县、平果市、田阳区)  昌都市(左贡县、八宿县、丁青县、边坝县、江达县、察雅县、类乌齐县、洛隆县、贡觉县、芒康县、卡若区)

乐山市(市中区、沙湾区、峨边彝族自治县、马边彝族自治县、五通桥区、金口河区、井研县、夹江县、沐川县、犍为县、峨眉山市)

海东市(化隆回族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、乐都区、平安区)

贵港市(港南区、覃塘区、平南县、港北区、桂平市)香港特别行政区

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)  南京市(江宁区、溧水区、高淳区、浦口区、秦淮区、六合区、建邺区、鼓楼区、玄武区、栖霞区、雨花台区)

新余市(渝水区、分宜县)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

马鞍山市(当涂县、含山县、博望区、花山区、和县、雨山区)九江市(德安县、都昌县、武宁县、庐山市、濂溪区、瑞昌市、湖口县、柴桑区、浔阳区、永修县、修水县、共青城市、彭泽县)

北京市(大兴区、石景山区、密云区、通州区、西城区、丰台区、平谷区、顺义区、门头沟区、延庆区、房山区、怀柔区、昌平区、海淀区、东城区、朝阳区)

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开封市(祥符区、尉氏县、兰考县、禹王台区、鼓楼区、杞县、顺河回族区、龙亭区、通许县)

十堰市(郧西县、郧阳区、丹江口市、张湾区、房县、竹溪县、竹山县、茅箭区)

延边朝鲜族自治州(汪清县、珲春市、图们市、延吉市、安图县、和龙市、敦化市、龙井市)

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衢州市(开化县、常山县、江山市、柯城区、龙游县、衢江区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。