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深圳市(坪山区、南山区、罗湖区、光明区、盐田区、宝安区、福田区、龙华区、龙岗区)

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铁岭市(昌图县、清河区、开原市、银州区、西丰县、铁岭县、调兵山市)  荆门市(东宝区、钟祥市、掇刀区、京山市、沙洋县)

桂林市(兴安县、永福县、恭城瑶族自治县、全州县、临桂区、荔浦市、阳朔县、叠彩区、灌阳县、雁山区、秀峰区、资源县、象山区、七星区、平乐县、灵川县、龙胜各族自治县)

池州市(青阳县、东至县、贵池区、石台县)

岳阳市(汨罗市、华容县、平江县、岳阳楼区、君山区、湘阴县、岳阳县、云溪区、临湘市)

钦州市(钦北区、灵山县、浦北县、钦南区)  六安市(霍山县、裕安区、金安区、叶集区、舒城县、金寨县、霍邱县)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

安顺市(紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、西秀区、关岭布依族苗族自治县、平坝区、普定县)

巴彦淖尔市(乌拉特前旗、杭锦后旗、五原县、临河区、乌拉特后旗、磴口县、乌拉特中旗)

淄博市(临淄区、张店区、沂源县、淄川区、高青县、桓台县、周村区、博山区)

青岛市(市北区、黄岛区、平度市、即墨区、胶州市、崂山区、李沧区、莱西市、市南区、城阳区)

遵义市(桐梓县、红花岗区、绥阳县、湄潭县、正安县、播州区、凤冈县、赤水市、习水县、道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县、汇川区、仁怀市、余庆县)

信阳市(淮滨县、罗山县、商城县、平桥区、息县、潢川县、固始县、光山县、新县、浉河区)

乐山市(夹江县、金口河区、五通桥区、市中区、犍为县、沙湾区、沐川县、马边彝族自治县、井研县、峨眉山市、峨边彝族自治县)

郑州市(新密市、惠济区、二七区、登封市、荥阳市、巩义市、新郑市、上街区、中牟县、中原区、管城回族区、金水区)

绵阳市(游仙区、安州区、涪城区、三台县、平武县、盐亭县、江油市、北川羌族自治县、梓潼县)

海东市(乐都区、循化撒拉族自治县、平安区、互助土族自治县、化隆回族自治县、民和回族土族自治县)

西藏自治区

株洲市(炎陵县、石峰区、茶陵县、攸县、渌口区、芦淞区、醴陵市、天元区、荷塘区)

阿里地区(普兰县、日土县、革吉县、改则县、措勤县、札达县、噶尔县)

绍兴市(越城区、诸暨市、上虞区、嵊州市、新昌县、柯桥区)

十堰市(竹山县、丹江口市、竹溪县、茅箭区、郧西县、房县、郧阳区、张湾区)

湖州市(安吉县、南浔区、长兴县、德清县、吴兴区)

黔东南苗族侗族自治州(雷山县、黄平县、台江县、剑河县、天柱县、凯里市、镇远县、麻江县、施秉县、锦屏县、榕江县、黎平县、岑巩县、从江县、三穗县、丹寨县)

张家界市(永定区、桑植县、武陵源区、慈利县)

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咸阳市(渭城区、彬州市、秦都区、三原县、礼泉县、兴平市、淳化县、武功县、乾县、旬邑县、泾阳县、永寿县、长武县、杨陵区)

吉安市(永新县、万安县、永丰县、青原区、井冈山市、峡江县、安福县、吉水县、吉州区、泰和县、遂川县、新干县、吉安县)

枣庄市(市中区、滕州市、薛城区、峄城区、山亭区、台儿庄区)

宜宾市(珙县、屏山县、翠屏区、高县、长宁县、筠连县、兴文县、江安县、南溪区、叙州区)  济南市(长清区、商河县、莱芜区、历城区、槐荫区、章丘区、天桥区、济阳区、平阴县、历下区、钢城区、市中区)

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大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

福州市(台江区、仓山区、连江县、闽清县、福清市、晋安区、永泰县、罗源县、闽侯县、平潭县、长乐区、鼓楼区、马尾区)河池市(罗城仫佬族自治县、宜州区、天峨县、都安瑶族自治县、环江毛南族自治县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、凤山县、金城江区、东兰县、南丹县)

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广州市(南沙区、荔湾区、番禺区、白云区、从化区、天河区、黄埔区、增城区、海珠区、花都区、越秀区)

泉州市(鲤城区、安溪县、石狮市、南安市、永春县、惠安县、泉港区、晋江市、洛江区、德化县、丰泽区、金门县)

宝鸡市(千阳县、眉县、陇县、渭滨区、岐山县、金台区、凤翔区、太白县、凤县、扶风县、陈仓区、麟游县)佛山市(三水区、高明区、顺德区、禅城区、南海区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。