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自贡市(荣县、沿滩区、大安区、富顺县、贡井区、自流井区)

阳江市(阳春市、阳西县、江城区、阳东区)

巴中市(平昌县、通江县、南江县、巴州区、恩阳区)

临沧市(耿马傣族佤族自治县、云县、永德县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、临翔区、沧源佤族自治县、凤庆县)  巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、博湖县、库尔勒市、和硕县、若羌县、尉犁县、轮台县、且末县、和静县)

大同市(天镇县、灵丘县、阳高县、浑源县、广灵县、云冈区、左云县、平城区、新荣区、云州区)

上海市(杨浦区、黄浦区、普陀区、嘉定区、青浦区、长宁区、崇明区、金山区、静安区、宝山区、徐汇区、浦东新区、虹口区、奉贤区、闵行区、松江区)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

济南市(钢城区、天桥区、济阳区、章丘区、平阴县、商河县、市中区、历下区、历城区、槐荫区、莱芜区、长清区)  西安市(灞桥区、周至县、长安区、高陵区、未央区、阎良区、碑林区、莲湖区、新城区、鄠邑区、临潼区、蓝田县、雁塔区)

甘孜藏族自治州(乡城县、炉霍县、丹巴县、色达县、石渠县、泸定县、九龙县、德格县、得荣县、理塘县、新龙县、甘孜县、白玉县、巴塘县、道孚县、康定市、稻城县、雅江县)

驻马店市(西平县、上蔡县、平舆县、遂平县、驿城区、新蔡县、泌阳县、确山县、正阳县、汝南县)

泸州市(纳溪区、合江县、古蔺县、叙永县、江阳区、泸县、龙马潭区)

乌鲁木齐市(新市区、水磨沟区、天山区、达坂城区、头屯河区、米东区、乌鲁木齐县、沙依巴克区)

郴州市(资兴市、汝城县、苏仙区、宜章县、桂东县、临武县、永兴县、北湖区、安仁县、嘉禾县、桂阳县)

贺州市(平桂区、富川瑶族自治县、八步区、昭平县、钟山县)

衡阳市(衡南县、祁东县、衡东县、耒阳市、珠晖区、石鼓区、衡山县、南岳区、衡阳县、常宁市、蒸湘区、雁峰区)

潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

铜陵市(郊区、枞阳县、义安区、铜官区)

汉中市(西乡县、汉台区、宁强县、洋县、佛坪县、城固县、留坝县、南郑区、镇巴县、勉县、略阳县)

马鞍山市(含山县、当涂县、雨山区、花山区、博望区、和县)

六安市(金寨县、舒城县、金安区、叶集区、霍山县、霍邱县、裕安区)

阜阳市(颍上县、临泉县、颍东区、颍州区、颍泉区、阜南县、太和县、界首市)

湖州市(吴兴区、长兴县、德清县、南浔区、安吉县)

哈尔滨市(阿城区、南岗区、道里区、尚志市、依兰县、道外区、五常市、宾县、方正县、木兰县、通河县、巴彦县、平房区、延寿县、呼兰区、松北区、双城区、香坊区)

遂宁市(船山区、大英县、蓬溪县、射洪市、安居区)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、兴义市、普安县、安龙县、晴隆县、兴仁市、册亨县、望谟县)

十堰市(房县、竹山县、张湾区、郧西县、丹江口市、郧阳区、茅箭区、竹溪县)

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荆门市(东宝区、掇刀区、沙洋县、钟祥市、京山市)

榆林市(府谷县、米脂县、横山区、绥德县、定边县、吴堡县、子洲县、清涧县、神木市、榆阳区、靖边县、佳县)

汕头市(濠江区、南澳县、龙湖区、潮南区、金平区、澄海区、潮阳区)

襄阳市(枣阳市、襄城区、宜城市、樊城区、襄州区、南漳县、保康县、老河口市、谷城县)  保定市(莲池区、涿州市、清苑区、望都县、易县、顺平县、安新县、涞水县、安国市、定州市、阜平县、博野县、蠡县、涞源县、容城县、雄县、唐县、定兴县、高阳县、满城区、竞秀区、曲阳县、徐水区、高碑店市)

阜新市(海州区、阜新蒙古族自治县、细河区、彰武县、清河门区、新邱区、太平区)

攀枝花市(仁和区、米易县、东区、西区、盐边县)

湘西土家族苗族自治州(古丈县、保靖县、泸溪县、永顺县、花垣县、吉首市、龙山县、凤凰县)阳泉市(平定县、郊区、城区、盂县、矿区)

漳州市(漳浦县、东山县、平和县、长泰区、龙文区、云霄县、南靖县、芗城区、诏安县、华安县、龙海区)  益阳市(南县、赫山区、资阳区、桃江县、沅江市、安化县)

扬州市(邗江区、江都区、宝应县、仪征市、广陵区、高邮市)

广州市(番禺区、南沙区、海珠区、越秀区、荔湾区、增城区、天河区、黄埔区、白云区、花都区、从化区)

海口市(琼山区、秀英区、龙华区、美兰区)大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

丹东市(东港市、宽甸满族自治县、凤城市、振安区、元宝区、振兴区)

崇左市(宁明县、天等县、大新县、龙州县、江州区、扶绥县、凭祥市)

丽江市(华坪县、永胜县、宁蒗彝族自治县、古城区、玉龙纳西族自治县)

黔东南苗族侗族自治州(麻江县、黎平县、榕江县、雷山县、锦屏县、镇远县、施秉县、黄平县、剑河县、天柱县、台江县、凯里市、三穗县、岑巩县、丹寨县、从江县)

常德市(鼎城区、澧县、安乡县、汉寿县、桃源县、武陵区、石门县、临澧县、津市市)

内江市(东兴区、隆昌市、威远县、市中区、资中县)

辽阳市(弓长岭区、灯塔市、太子河区、辽阳县、白塔区、文圣区、宏伟区)

晋城市(泽州县、阳城县、陵川县、高平市、沁水县、城区)

鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

定西市(安定区、渭源县、岷县、通渭县、陇西县、临洮县、漳县)

内蒙古自治区

河池市(东兰县、大化瑶族自治县、宜州区、天峨县、都安瑶族自治县、巴马瑶族自治县、凤山县、环江毛南族自治县、南丹县、金城江区、罗城仫佬族自治县)

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白城市(洮南市、大安市、洮北区、通榆县、镇赉县)

大连市(沙河口区、长海县、瓦房店市、旅顺口区、中山区、甘井子区、庄河市、西岗区、普兰店区、金州区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。