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昭通市(巧家县、绥江县、大关县、永善县、威信县、昭阳区、彝良县、盐津县、鲁甸县、镇雄县、水富市)

惠州市(博罗县、惠东县、龙门县、惠城区、惠阳区)  信阳市(潢川县、固始县、光山县、浉河区、淮滨县、罗山县、息县、平桥区、新县、商城县)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

南昌市(西湖区、东湖区、新建区、南昌县、安义县、进贤县、青云谱区、红谷滩区、青山湖区)

兰州市(安宁区、七里河区、皋兰县、西固区、榆中县、永登县、红古区、城关区)

恩施土家族苗族自治州(鹤峰县、咸丰县、恩施市、来凤县、建始县、巴东县、利川市、宣恩县)  巴中市(南江县、通江县、巴州区、恩阳区、平昌县)

铜仁市(思南县、玉屏侗族自治县、江口县、石阡县、松桃苗族自治县、沿河土家族自治县、万山区、碧江区、印江土家族苗族自治县、德江县)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、乾安县、扶余市、宁江区)

开封市(禹王台区、兰考县、杞县、通许县、尉氏县、祥符区、龙亭区、顺河回族区、鼓楼区)

伊犁哈萨克自治州(伊宁县、昭苏县、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、伊宁市、霍尔果斯市、新源县、巩留县、霍城县、尼勒克县)

忻州市(五寨县、岢岚县、偏关县、神池县、静乐县、代县、宁武县、定襄县、繁峙县、五台县、保德县、原平市、忻府区、河曲县)

香港特别行政区

南充市(高坪区、阆中市、嘉陵区、营山县、西充县、顺庆区、蓬安县、南部县、仪陇县)

林芝市(巴宜区、朗县、波密县、工布江达县、墨脱县、米林市、察隅县)

龙岩市(永定区、连城县、上杭县、新罗区、武平县、漳平市、长汀县)

黄冈市(浠水县、罗田县、黄梅县、蕲春县、红安县、团风县、麻城市、英山县、黄州区、武穴市)

昆明市(富民县、禄劝彝族苗族自治县、嵩明县、西山区、寻甸回族彝族自治县、晋宁区、东川区、石林彝族自治县、五华区、官渡区、呈贡区、盘龙区、安宁市、宜良县)

崇左市(凭祥市、江州区、大新县、龙州县、天等县、扶绥县、宁明县)

海北藏族自治州(祁连县、刚察县、门源回族自治县、海晏县)

大理白族自治州(宾川县、南涧彝族自治县、云龙县、大理市、鹤庆县、弥渡县、剑川县、永平县、洱源县、巍山彝族回族自治县、祥云县、漾濞彝族自治县)

南阳市(卧龙区、社旗县、西峡县、新野县、镇平县、唐河县、南召县、桐柏县、淅川县、方城县、内乡县、邓州市、宛城区)

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凉山彝族自治州(会东县、宁南县、会理市、越西县、德昌县、木里藏族自治县、布拖县、金阳县、雷波县、昭觉县、普格县、喜德县、盐源县、冕宁县、西昌市、美姑县、甘洛县)

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临沧市(云县、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、耿马傣族佤族自治县、镇康县、永德县、凤庆县、临翔区)

邯郸市(武安市、临漳县、涉县、魏县、丛台区、邯山区、永年区、大名县、广平县、邱县、馆陶县、复兴区、成安县、肥乡区、磁县、峰峰矿区、鸡泽县、曲周县)

平顶山市(卫东区、舞钢市、宝丰县、叶县、石龙区、新华区、郏县、湛河区、汝州市、鲁山县)

滁州市(来安县、天长市、定远县、凤阳县、全椒县、琅琊区、明光市、南谯区)  安康市(紫阳县、白河县、宁陕县、旬阳市、石泉县、岚皋县、汉阴县、汉滨区、镇坪县、平利县)

黔东南苗族侗族自治州(榕江县、丹寨县、锦屏县、台江县、黎平县、镇远县、三穗县、剑河县、岑巩县、黄平县、从江县、凯里市、施秉县、天柱县、麻江县、雷山县)

武威市(天祝藏族自治县、古浪县、凉州区、民勤县)

合肥市(瑶海区、长丰县、蜀山区、肥东县、巢湖市、肥西县、庐阳区、包河区、庐江县)云浮市(罗定市、新兴县、云安区、云城区、郁南县)

丹东市(凤城市、振兴区、元宝区、振安区、东港市、宽甸满族自治县)  邢台市(清河县、隆尧县、内丘县、任泽区、平乡县、宁晋县、广宗县、新河县、信都区、南和区、巨鹿县、柏乡县、临西县、威县、南宫市、沙河市、襄都区、临城县)

营口市(老边区、盖州市、大石桥市、站前区、鲅鱼圈区、西市区)

商丘市(夏邑县、永城市、虞城县、民权县、睢县、柘城县、梁园区、睢阳区、宁陵县)

酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市、瓜州县、玉门市、金塔县、肃北蒙古族自治县、肃州区)阳江市(阳西县、阳东区、江城区、阳春市)

北京市(通州区、海淀区、怀柔区、房山区、石景山区、平谷区、西城区、门头沟区、密云区、朝阳区、大兴区、东城区、顺义区、丰台区、昌平区、延庆区)

白山市(江源区、临江市、浑江区、靖宇县、长白朝鲜族自治县、抚松县)

九江市(湖口县、庐山市、都昌县、彭泽县、德安县、修水县、共青城市、武宁县、瑞昌市、柴桑区、永修县、濂溪区、浔阳区)

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运城市(盐湖区、临猗县、河津市、夏县、平陆县、垣曲县、闻喜县、芮城县、绛县、稷山县、万荣县、永济市、新绛县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。