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全国服务区域：
阿勒泰地区(阿勒泰市、布尔津县、福海县、富蕴县、哈巴河县、青河县、吉木乃县)
海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、茫崖市、天峻县、都兰县、乌兰县、德令哈市)
玉林市(博白县、陆川县、容县、福绵区、玉州区、北流市、兴业县)
扬州市(江都区、广陵区、高邮市、宝应县、仪征市、邗江区)
塔城地区(沙湾市、塔城市、裕民县、额敏县、乌苏市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县)
汕头市(澄海区、潮阳区、金平区、南澳县、濠江区、龙湖区、潮南区)
唐山市(丰润区、滦南县、曹妃甸区、路南区、滦州市、迁西县、路北区、乐亭县、丰南区、迁安市、开平区、遵化市、玉田县、古冶区)
连云港市(连云区、灌南县、灌云县、赣榆区、东海县、海州区)
滁州市(天长市、定远县、明光市、来安县、琅琊区、凤阳县、全椒县、南谯区)
萍乡市(安源区、莲花县、湘东区、上栗县、芦溪县)
阜阳市(临泉县、阜南县、颍东区、颍泉区、颍上县、太和县、颍州区、界首市)
濮阳市(台前县、南乐县、范县、华龙区、濮阳县、清丰县)
汕尾市(陆丰市、海丰县、陆河县、城区)
威海市(环翠区、荣成市、文登区、乳山市)
张家界市(桑植县、永定区、慈利县、武陵源区)
梅州市(蕉岭县、兴宁市、梅县区、梅江区、大埔县、平远县、五华县、丰顺县)
白城市(大安市、镇赉县、洮北区、洮南市、通榆县)
平顶山市(郏县、鲁山县、舞钢市、卫东区、湛河区、新华区、宝丰县、石龙区、汝州市、叶县)
百色市(乐业县、田阳区、西林县、右江区、德保县、田东县、田林县、凌云县、那坡县、平果市、靖西市、隆林各族自治县)
邢台市(平乡县、清河县、信都区、宁晋县、新河县、南和区、柏乡县、临城县、临西县、内丘县、南宫市、广宗县、襄都区、隆尧县、沙河市、巨鹿县、任泽区、威县)
攀枝花市(东区、米易县、西区、盐边县、仁和区)
日喀则市(萨迦县、桑珠孜区、南木林县、仲巴县、聂拉木县、白朗县、岗巴县、仁布县、亚东县、江孜县、吉隆县、定日县、谢通门县、康马县、昂仁县、萨嘎县、拉孜县、定结县)
兴安盟(阿尔山市、扎赉特旗、突泉县、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市)
忻州市(忻府区、保德县、静乐县、宁武县、代县、繁峙县、河曲县、五台县、定襄县、神池县、五寨县、原平市、偏关县、岢岚县)
宿迁市(泗洪县、泗阳县、沭阳县、宿豫区、宿城区)
黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、望谟县、兴义市、贞丰县、安龙县、晴隆县、册亨县、普安县)
大同市(广灵县、阳高县、平城区、天镇县、云冈区、新荣区、左云县、云州区、灵丘县、浑源县)
徐州市(新沂市、睢宁县、泉山区、贾汪区、丰县、沛县、铜山区、邳州市、鼓楼区、云龙区)
赤峰市(林西县、元宝山区、克什克腾旗、翁牛特旗、巴林右旗、敖汉旗、喀喇沁旗、阿鲁科尔沁旗、红山区、巴林左旗、松山区、宁城县)
鹤岗市(工农区、兴安区、绥滨县、南山区、东山区、向阳区、兴山区、萝北县)
沈阳市(浑南区、康平县、于洪区、沈北新区、大东区、沈河区、法库县、皇姑区、苏家屯区、铁西区、新民市、辽中区、和平区)
莆田市(荔城区、涵江区、城厢区、仙游县、秀屿区)
新疆维吾尔自治区
张掖市(高台县、肃南裕固族自治县、临泽县、民乐县、甘州区、山丹县)
广州市(白云区、荔湾区、从化区、海珠区、番禺区、越秀区、花都区、天河区、黄埔区、南沙区、增城区)
巴彦淖尔市(五原县、杭锦后旗、乌拉特后旗、临河区、磴口县、乌拉特中旗、乌拉特前旗)
拉萨市(曲水县、城关区、堆龙德庆区、达孜区、当雄县、墨竹工卡县、尼木县、林周县)
茂名市(电白区、高州市、茂南区、化州市、信宜市)
贵港市(平南县、覃塘区、港南区、桂平市、港北区)
遵义市(播州区、务川仡佬族苗族自治县、余庆县、绥阳县、凤冈县、汇川区、道真仡佬族苗族自治县、桐梓县、红花岗区、习水县、赤水市、湄潭县、正安县、仁怀市)
金华市(婺城区、东阳市、义乌市、兰溪市、武义县、金东区、浦江县、磐安县、永康市)
驻马店市(平舆县、上蔡县、西平县、新蔡县、遂平县、正阳县、驿城区、汝南县、泌阳县、确山县)
铁岭市(昌图县、西丰县、清河区、开原市、调兵山市、铁岭县、银州区)
那曲市(聂荣县、班戈县、巴青县、申扎县、色尼区、嘉黎县、安多县、比如县、索县、尼玛县、双湖县)
眉山市(仁寿县、彭山区、丹棱县、东坡区、洪雅县、青神县)
惠州市(惠城区、龙门县、惠阳区、博罗县、惠东县)
北京市(丰台区、昌平区、东城区、通州区、海淀区、顺义区、门头沟区、怀柔区、房山区、延庆区、石景山区、密云区、西城区、平谷区、朝阳区、大兴区)
兰州市(榆中县、皋兰县、城关区、安宁区、永登县、七里河区、红古区、西固区)
乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)
柳州市(三江侗族自治县、鹿寨县、柳南区、柳北区、融安县、柳城县、鱼峰区、融水苗族自治县、柳江区、城中区)
亳州市(涡阳县、谯城区、利辛县、蒙城县)
通辽市(科尔沁区、奈曼旗、开鲁县、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、库伦旗、科尔沁左翼后旗)
北海市(合浦县、铁山港区、银海区、海城区)
无锡市(滨湖区、锡山区、宜兴市、新吴区、梁溪区、江阴市、惠山区)
阿坝藏族羌族自治州(壤塘县、黑水县、理县、小金县、九寨沟县、汶川县、茂县、马尔康市、红原县、若尔盖县、金川县、松潘县、阿坝县)
孝感市(大悟县、应城市、云梦县、孝南区、孝昌县、安陆市、汉川市)
牡丹江市(宁安市、阳明区、东宁市、东安区、绥芬河市、穆棱市、西安区、海林市、林口县、爱民区)
临汾市(浮山县、曲沃县、翼城县、古县、襄汾县、大宁县、永和县、汾西县、蒲县、洪洞县、侯马市、隰县、乡宁县、尧都区、霍州市、安泽县、吉县)
阿里地区(日土县、噶尔县、措勤县、改则县、革吉县、札达县、普兰县)
雅安市(石棉县、汉源县、荥经县、天全县、宝兴县、芦山县、名山区、雨城区)
玉树藏族自治州(曲麻莱县、杂多县、囊谦县、治多县、玉树市、称多县)
白银市(靖远县、平川区、会宁县、景泰县、白银区)
辽阳市(宏伟区、文圣区、弓长岭区、辽阳县、灯塔市、白塔区、太子河区)
泉州市(德化县、洛江区、石狮市、南安市、金门县、鲤城区、丰泽区、惠安县、晋江市、永春县、安溪县、泉港区)
四平市(铁东区、梨树县、双辽市、伊通满族自治县、铁西区)
揭阳市(榕城区、揭东区、惠来县、普宁市、揭西县)
秦皇岛市(北戴河区、山海关区、青龙满族自治县、卢龙县、抚宁区、昌黎县、海港区)
固原市(隆德县、原州区、泾源县、西吉县、彭阳县)
金昌市(金川区、永昌县)
鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)
甘孜藏族自治州(新龙县、丹巴县、石渠县、雅江县、白玉县、理塘县、道孚县、九龙县、康定市、炉霍县、巴塘县、乡城县、色达县、泸定县、得荣县、稻城县、德格县、甘孜县)
咸宁市(赤壁市、通山县、咸安区、嘉鱼县、通城县、崇阳县)
包头市(青山区、达尔罕茂明安联合旗、白云鄂博矿区、土默特右旗、东河区、九原区、昆都仑区、石拐区、固阳县)
乌兰察布市(察哈尔右翼后旗、丰镇市、化德县、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、卓资县、四子王旗、凉城县、兴和县、集宁区、商都县)
怒江傈僳族自治州(泸水市、贡山独龙族怒族自治县、福贡县、兰坪白族普米族自治县)
江门市(江海区、鹤山市、恩平市、蓬江区、台山市、开平市、新会区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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