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威海市(乳山市、荣成市、环翠区、文登区)

娄底市(双峰县、冷水江市、娄星区、涟源市、新化县)

张家界市(桑植县、武陵源区、慈利县、永定区)

滁州市(来安县、南谯区、明光市、凤阳县、琅琊区、天长市、全椒县、定远县)  秦皇岛市(青龙满族自治县、抚宁区、海港区、卢龙县、北戴河区、昌黎县、山海关区)

荆州市(公安县、江陵县、松滋市、洪湖市、石首市、沙市区、监利市、荆州区)

大庆市(红岗区、大同区、林甸县、萨尔图区、肇州县、龙凤区、肇源县、杜尔伯特蒙古族自治县、让胡路区)

铜仁市(印江土家族苗族自治县、石阡县、碧江区、松桃苗族自治县、德江县、万山区、沿河土家族自治县、江口县、思南县、玉屏侗族自治县)金昌市(金川区、永昌县)

锦州市(义县、黑山县、太和区、凌河区、北镇市、凌海市、古塔区)  云浮市(新兴县、云安区、郁南县、罗定市、云城区)

日喀则市(定日县、昂仁县、萨迦县、康马县、萨嘎县、南木林县、定结县、岗巴县、亚东县、聂拉木县、谢通门县、仁布县、桑珠孜区、吉隆县、江孜县、白朗县、仲巴县、拉孜县)

金华市(金东区、东阳市、义乌市、永康市、兰溪市、婺城区、浦江县、武义县、磐安县)

临沧市(沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、云县、镇康县、凤庆县、临翔区)

鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)

林芝市(巴宜区、朗县、米林市、察隅县、波密县、工布江达县、墨脱县)

百色市(田林县、德保县、隆林各族自治县、靖西市、乐业县、田阳区、凌云县、平果市、右江区、田东县、那坡县、西林县)

昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、阜康市、吉木萨尔县、奇台县、呼图壁县、玛纳斯县、昌吉市)

眉山市(洪雅县、东坡区、青神县、彭山区、仁寿县、丹棱县)

湛江市(麻章区、徐闻县、吴川市、廉江市、雷州市、赤坎区、坡头区、遂溪县、霞山区)

淮安市(盱眙县、淮阴区、洪泽区、淮安区、清江浦区、涟水县、金湖县)

衢州市(开化县、常山县、江山市、衢江区、柯城区、龙游县)

龙岩市(漳平市、连城县、长汀县、永定区、上杭县、新罗区、武平县)

东莞市

海东市(平安区、互助土族自治县、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、乐都区、化隆回族自治县)

海南藏族自治州(同德县、共和县、贵德县、兴海县、贵南县)

平凉市(崆峒区、庄浪县、泾川县、静宁县、华亭市、灵台县、崇信县)

泸州市(龙马潭区、江阳区、古蔺县、合江县、纳溪区、叙永县、泸县)

莆田市(涵江区、秀屿区、城厢区、荔城区、仙游县)

贵阳市(云岩区、观山湖区、乌当区、开阳县、白云区、南明区、花溪区、息烽县、修文县、清镇市)

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阳泉市(郊区、盂县、城区、矿区、平定县)

忻州市(静乐县、神池县、繁峙县、河曲县、代县、偏关县、宁武县、定襄县、忻府区、保德县、岢岚县、五寨县、五台县、原平市)

宣城市(旌德县、郎溪县、宁国市、泾县、宣州区、绩溪县、广德市)

宁德市(蕉城区、福安市、福鼎市、寿宁县、柘荣县、屏南县、古田县、霞浦县、周宁县)  榆林市(靖边县、清涧县、佳县、吴堡县、神木市、绥德县、子洲县、米脂县、定边县、榆阳区、府谷县、横山区)

焦作市(马村区、沁阳市、孟州市、中站区、博爱县、温县、修武县、解放区、武陟县、山阳区)

无锡市(江阴市、梁溪区、惠山区、宜兴市、滨湖区、锡山区、新吴区)

保山市(施甸县、腾冲市、昌宁县、龙陵县、隆阳区)三明市(三元区、尤溪县、泰宁县、宁化县、将乐县、沙县区、建宁县、永安市、明溪县、大田县、清流县)

泉州市(惠安县、丰泽区、石狮市、安溪县、南安市、晋江市、鲤城区、金门县、泉港区、洛江区、永春县、德化县)  吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

南宁市(马山县、西乡塘区、兴宁区、上林县、江南区、青秀区、邕宁区、隆安县、横州市、武鸣区、良庆区、宾阳县)

白城市(通榆县、大安市、镇赉县、洮南市、洮北区)

哈尔滨市(道里区、五常市、松北区、双城区、木兰县、延寿县、呼兰区、平房区、巴彦县、尚志市、道外区、通河县、依兰县、方正县、宾县、香坊区、南岗区、阿城区)果洛藏族自治州(久治县、甘德县、玛沁县、班玛县、达日县、玛多县)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

济宁市(微山县、任城区、兖州区、泗水县、梁山县、邹城市、金乡县、汶上县、鱼台县、嘉祥县、曲阜市)

锡林郭勒盟(苏尼特右旗、正蓝旗、镶黄旗、苏尼特左旗、锡林浩特市、二连浩特市、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、东乌珠穆沁旗、太仆寺旗、阿巴嘎旗、多伦县)

漯河市(临颍县、源汇区、舞阳县、召陵区、郾城区)

成都市(都江堰市、大邑县、郫都区、龙泉驿区、双流区、彭州市、金牛区、简阳市、新都区、崇州市、新津区、锦江区、成华区、蒲江县、温江区、武侯区、邛崃市、青白江区、金堂县、青羊区)

崇左市(天等县、龙州县、凭祥市、宁明县、扶绥县、江州区、大新县)

石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)

安庆市(大观区、望江县、迎江区、怀宁县、桐城市、潜山市、太湖县、岳西县、宜秀区、宿松县)

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黔南布依族苗族自治州(都匀市、荔波县、惠水县、长顺县、三都水族自治县、福泉市、平塘县、独山县、瓮安县、贵定县、罗甸县、龙里县)

钦州市(钦北区、钦南区、浦北县、灵山县)

信阳市(淮滨县、罗山县、平桥区、光山县、浉河区、新县、商城县、固始县、息县、潢川县)

五指山市(白沙黎族自治县、琼海市、陵水黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、屯昌县、定安县、澄迈县、昌江黎族自治县、万宁市、文昌市、东方市、乐东黎族自治县、临高县)

湘潭市(韶山市、湘潭县、岳塘区、雨湖区、湘乡市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。