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全国服务区域：
自贡市(贡井区、自流井区、富顺县、沿滩区、荣县、大安区)
茂名市(化州市、电白区、茂南区、信宜市、高州市)
河源市(紫金县、和平县、源城区、龙川县、东源县、连平县)
石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)
保定市(博野县、徐水区、高阳县、定州市、容城县、竞秀区、安国市、满城区、蠡县、涞水县、顺平县、曲阳县、涞源县、涿州市、易县、雄县、莲池区、定兴县、望都县、安新县、唐县、阜平县、清苑区、高碑店市)
遵义市(仁怀市、赤水市、汇川区、湄潭县、播州区、桐梓县、正安县、务川仡佬族苗族自治县、道真仡佬族苗族自治县、余庆县、红花岗区、凤冈县、绥阳县、习水县)
三明市(建宁县、尤溪县、明溪县、清流县、大田县、将乐县、永安市、宁化县、沙县区、三元区、泰宁县)
丽江市(永胜县、宁蒗彝族自治县、古城区、玉龙纳西族自治县、华坪县)
衢州市(江山市、常山县、开化县、龙游县、柯城区、衢江区)
齐齐哈尔市(梅里斯达斡尔族区、讷河市、富拉尔基区、克山县、依安县、昂昂溪区、拜泉县、克东县、富裕县、龙江县、碾子山区、铁锋区、建华区、龙沙区、甘南县、泰来县)
澳门特别行政区
清远市(英德市、佛冈县、连南瑶族自治县、清新区、连山壮族瑶族自治县、清城区、连州市、阳山县)
楚雄彝族自治州(禄丰市、武定县、牟定县、永仁县、大姚县、南华县、元谋县、双柏县、姚安县、楚雄市)
白山市(临江市、抚松县、江源区、长白朝鲜族自治县、靖宇县、浑江区)
黄南藏族自治州(泽库县、尖扎县、河南蒙古族自治县、同仁市)
铜川市(王益区、宜君县、耀州区、印台区)
青岛市(平度市、城阳区、胶州市、即墨区、李沧区、市南区、黄岛区、崂山区、市北区、莱西市)
长治市(长子县、上党区、黎城县、平顺县、沁县、屯留区、潞城区、沁源县、壶关县、襄垣县、武乡县、潞州区)
阿克苏地区(新和县、阿瓦提县、库车市、拜城县、阿克苏市、乌什县、温宿县、柯坪县、沙雅县)
肇庆市(封开县、广宁县、高要区、鼎湖区、四会市、端州区、怀集县、德庆县)
抚顺市(新宾满族自治县、东洲区、清原满族自治县、顺城区、新抚区、望花区、抚顺县)
宿迁市(泗阳县、沭阳县、泗洪县、宿城区、宿豫区)
吉安市(吉水县、吉安县、泰和县、永丰县、万安县、峡江县、青原区、安福县、新干县、井冈山市、永新县、遂川县、吉州区)
商丘市(梁园区、睢县、睢阳区、虞城县、民权县、柘城县、夏邑县、宁陵县、永城市)
乐山市(马边彝族自治县、五通桥区、夹江县、金口河区、犍为县、沐川县、峨眉山市、井研县、沙湾区、市中区、峨边彝族自治县)
香港特别行政区
恩施土家族苗族自治州(来凤县、巴东县、利川市、宣恩县、鹤峰县、恩施市、建始县、咸丰县)
汕尾市(海丰县、陆河县、城区、陆丰市)
鹤岗市(萝北县、绥滨县、东山区、南山区、工农区、向阳区、兴安区、兴山区)
临沂市(费县、临沭县、蒙阴县、兰山区、兰陵县、沂水县、沂南县、郯城县、平邑县、河东区、罗庄区、莒南县)
百色市(凌云县、那坡县、隆林各族自治县、德保县、田东县、平果市、靖西市、西林县、田林县、田阳区、乐业县、右江区)
林芝市(波密县、朗县、工布江达县、墨脱县、巴宜区、米林市、察隅县)
六盘水市(六枝特区、水城区、盘州市、钟山区)
克拉玛依市(克拉玛依区、乌尔禾区、独山子区、白碱滩区)
宣城市(郎溪县、绩溪县、旌德县、宣州区、宁国市、泾县、广德市)
深圳市(龙华区、坪山区、盐田区、罗湖区、光明区、南山区、宝安区、福田区、龙岗区)
苏州市(相城区、张家港市、姑苏区、常熟市、吴中区、吴江区、太仓市、虎丘区、昆山市)
东营市(东营区、垦利区、广饶县、利津县、河口区)
廊坊市(大厂回族自治县、广阳区、霸州市、安次区、香河县、永清县、大城县、固安县、三河市、文安县)
庆阳市(华池县、庆城县、合水县、环县、镇原县、宁县、正宁县、西峰区)
厦门市(思明区、海沧区、同安区、集美区、翔安区、湖里区)
威海市(荣成市、文登区、乳山市、环翠区)
阳江市(阳东区、江城区、阳春市、阳西县)
柳州市(柳城县、三江侗族自治县、柳北区、融水苗族自治县、鹿寨县、融安县、鱼峰区、柳江区、柳南区、城中区)
贵港市(桂平市、平南县、港北区、覃塘区、港南区)
秦皇岛市(卢龙县、山海关区、北戴河区、青龙满族自治县、昌黎县、海港区、抚宁区)
随州市(广水市、随县、曾都区)
黄石市(大冶市、下陆区、西塞山区、阳新县、铁山区、黄石港区)
鹤壁市(浚县、鹤山区、山城区、淇滨区、淇县)
果洛藏族自治州(久治县、甘德县、玛沁县、班玛县、达日县、玛多县)
哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)
绥化市(望奎县、青冈县、北林区、明水县、庆安县、海伦市、绥棱县、兰西县、安达市、肇东市)
邢台市(临城县、南宫市、清河县、广宗县、柏乡县、宁晋县、襄都区、任泽区、隆尧县、威县、南和区、沙河市、信都区、巨鹿县、平乡县、新河县、临西县、内丘县)
海西蒙古族藏族自治州(都兰县、德令哈市、茫崖市、乌兰县、天峻县、格尔木市)
西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)
巴音郭楞蒙古自治州(和静县、且末县、轮台县、库尔勒市、焉耆回族自治县、博湖县、若羌县、尉犁县、和硕县)
漳州市(南靖县、诏安县、漳浦县、长泰区、平和县、龙海区、华安县、东山县、龙文区、云霄县、芗城区)
兴安盟(乌兰浩特市、扎赉特旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、突泉县、科尔沁右翼前旗)
吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)
葫芦岛市(南票区、兴城市、连山区、建昌县、龙港区、绥中县)
绵阳市(三台县、北川羌族自治县、梓潼县、游仙区、安州区、平武县、盐亭县、江油市、涪城区)
黔南布依族苗族自治州(贵定县、都匀市、福泉市、三都水族自治县、荔波县、罗甸县、龙里县、平塘县、惠水县、瓮安县、长顺县、独山县)
渭南市(临渭区、合阳县、潼关县、大荔县、韩城市、华阴市、蒲城县、白水县、富平县、华州区、澄城县)
铁岭市(银州区、铁岭县、西丰县、昌图县、调兵山市、清河区、开原市)
泰安市(泰山区、肥城市、宁阳县、东平县、岱岳区、新泰市)
荆门市(沙洋县、东宝区、京山市、掇刀区、钟祥市)
德宏傣族景颇族自治州(芒市、瑞丽市、陇川县、梁河县、盈江县)
汕头市(龙湖区、濠江区、潮阳区、南澳县、潮南区、澄海区、金平区)
晋中市(灵石县、平遥县、介休市、寿阳县、太谷区、昔阳县、榆次区、左权县、和顺县、祁县、榆社县)
昌都市(边坝县、左贡县、察雅县、卡若区、丁青县、洛隆县、八宿县、类乌齐县、江达县、芒康县、贡觉县)
本溪市(溪湖区、明山区、南芬区、桓仁满族自治县、本溪满族自治县、平山区)
儋州市
黔东南苗族侗族自治州(天柱县、黄平县、剑河县、锦屏县、凯里市、黎平县、麻江县、丹寨县、从江县、雷山县、镇远县、施秉县、台江县、岑巩县、榕江县、三穗县)
昌吉回族自治州(昌吉市、吉木萨尔县、奇台县、木垒哈萨克自治县、阜康市、呼图壁县、玛纳斯县)
襄阳市(襄州区、襄城区、老河口市、枣阳市、保康县、宜城市、南漳县、谷城县、樊城区)
铜陵市(郊区、义安区、铜官区、枞阳县)
滁州市(凤阳县、明光市、天长市、定远县、全椒县、南谯区、琅琊区、来安县)
亳州市(利辛县、蒙城县、谯城区、涡阳县)
黄冈市(团风县、英山县、罗田县、黄梅县、红安县、蕲春县、浠水县、麻城市、武穴市、黄州区)
郑州市(新郑市、惠济区、管城回族区、巩义市、登封市、上街区、中牟县、金水区、二七区、荥阳市、新密市、中原区)
蚌埠市(怀远县、蚌山区、固镇县、龙子湖区、五河县、淮上区、禹会区)
宝鸡市(金台区、陇县、凤翔区、渭滨区、扶风县、麟游县、眉县、陈仓区、凤县、太白县、千阳县、岐山县)
哈尔滨市(道里区、平房区、松北区、呼兰区、五常市、依兰县、通河县、香坊区、双城区、延寿县、巴彦县、方正县、阿城区、尚志市、南岗区、道外区、宾县、木兰县)
红河哈尼族彝族自治州(建水县、红河县、绿春县、开远市、河口瑶族自治县、泸西县、元阳县、弥勒市、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、石屏县、屏边苗族自治县、个旧市)
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惠州市(博罗县、惠阳区、龙门县、惠城区、惠东县)
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金华市(兰溪市、金东区、武义县、东阳市、婺城区、浦江县、义乌市、磐安县、永康市)
怒江傈僳族自治州(福贡县、兰坪白族普米族自治县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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