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迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、香格里拉市、德钦县)
石家庄市(灵寿县、平山县、藁城区、高邑县、桥西区、鹿泉区、元氏县、井陉县、赵县、晋州市、正定县、深泽县、无极县、井陉矿区、裕华区、赞皇县、长安区、新华区、辛集市、行唐县、栾城区、新乐市)
阜阳市(界首市、太和县、颍东区、阜南县、颍泉区、临泉县、颍州区、颍上县)
丹东市(振兴区、元宝区、凤城市、东港市、宽甸满族自治县、振安区)
朔州市(朔城区、平鲁区、山阴县、右玉县、应县、怀仁市)
甘南藏族自治州(舟曲县、迭部县、临潭县、合作市、卓尼县、玛曲县、夏河县、碌曲县)
常德市(石门县、桃源县、澧县、鼎城区、武陵区、津市市、安乡县、临澧县、汉寿县)
钦州市(钦南区、钦北区、灵山县、浦北县)
喀什地区(巴楚县、莎车县、英吉沙县、疏勒县、伽师县、喀什市、岳普湖县、疏附县、塔什库尔干塔吉克自治县、麦盖提县、叶城县、泽普县)
贵港市(桂平市、覃塘区、平南县、港北区、港南区)
丽水市(青田县、遂昌县、莲都区、松阳县、龙泉市、缙云县、云和县、庆元县、景宁畲族自治县)
咸阳市(渭城区、武功县、旬邑县、彬州市、三原县、杨陵区、乾县、礼泉县、秦都区、长武县、永寿县、兴平市、泾阳县、淳化县)
牡丹江市(东安区、爱民区、阳明区、宁安市、海林市、东宁市、西安区、穆棱市、林口县、绥芬河市)
延边朝鲜族自治州(图们市、珲春市、汪清县、龙井市、敦化市、安图县、延吉市、和龙市)
金华市(义乌市、磐安县、东阳市、婺城区、永康市、浦江县、武义县、兰溪市、金东区)
三门峡市(湖滨区、灵宝市、陕州区、义马市、渑池县、卢氏县)
日喀则市(亚东县、江孜县、仲巴县、岗巴县、定日县、吉隆县、南木林县、谢通门县、拉孜县、康马县、白朗县、萨嘎县、聂拉木县、萨迦县、桑珠孜区、昂仁县、仁布县、定结县)
巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、焉耆回族自治县、尉犁县、若羌县、和硕县、和静县、轮台县、且末县、博湖县)
塔城地区(额敏县、裕民县、托里县、塔城市、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市)
南通市(如皋市、通州区、海安市、如东县、崇川区、海门区、启东市)
绥化市(海伦市、青冈县、北林区、绥棱县、明水县、安达市、兰西县、望奎县、肇东市、庆安县)
楚雄彝族自治州(禄丰市、姚安县、元谋县、武定县、楚雄市、大姚县、双柏县、永仁县、牟定县、南华县)
定西市(通渭县、安定区、岷县、临洮县、陇西县、漳县、渭源县)
黄石市(铁山区、西塞山区、黄石港区、大冶市、下陆区、阳新县)
宁波市(海曙区、宁海县、鄞州区、奉化区、江北区、镇海区、慈溪市、余姚市、象山县、北仑区)
衡阳市(南岳区、石鼓区、珠晖区、耒阳市、常宁市、衡南县、祁东县、蒸湘区、衡山县、衡东县、衡阳县、雁峰区)
保定市(清苑区、高阳县、安国市、博野县、竞秀区、定兴县、望都县、高碑店市、顺平县、涞源县、莲池区、雄县、曲阳县、易县、定州市、满城区、唐县、徐水区、涿州市、阜平县、容城县、涞水县、安新县、蠡县)
三沙市(西沙区、南沙区)
广安市(广安区、岳池县、华蓥市、前锋区、武胜县、邻水县)
通辽市(开鲁县、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、库伦旗、奈曼旗)
徐州市(鼓楼区、铜山区、沛县、贾汪区、丰县、邳州市、泉山区、睢宁县、云龙区、新沂市)
通化市(集安市、二道江区、通化县、辉南县、柳河县、梅河口市、东昌区)
杭州市(萧山区、临平区、滨江区、桐庐县、富阳区、临安区、上城区、拱墅区、淳安县、余杭区、钱塘区、西湖区、建德市)
黔西南布依族苗族自治州(册亨县、贞丰县、普安县、安龙县、兴义市、兴仁市、晴隆县、望谟县)
廊坊市(安次区、固安县、文安县、香河县、永清县、大厂回族自治县、三河市、广阳区、霸州市、大城县)
宜宾市(兴文县、珙县、屏山县、翠屏区、南溪区、长宁县、叙州区、筠连县、江安县、高县)
兴安盟(科尔沁右翼中旗、阿尔山市、乌兰浩特市、突泉县、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗)
仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)
嘉兴市(桐乡市、嘉善县、秀洲区、南湖区、海宁市、平湖市、海盐县)
濮阳市(清丰县、范县、台前县、濮阳县、南乐县、华龙区)
西藏自治区
乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)
乌兰察布市(卓资县、四子王旗、丰镇市、凉城县、察哈尔右翼后旗、化德县、商都县、察哈尔右翼前旗、兴和县、察哈尔右翼中旗、集宁区)
抚顺市(抚顺县、望花区、清原满族自治县、新抚区、顺城区、新宾满族自治县、东洲区)
中山市
岳阳市(湘阴县、华容县、临湘市、平江县、云溪区、君山区、岳阳县、岳阳楼区、汨罗市)
阿克苏地区(柯坪县、阿克苏市、新和县、乌什县、阿瓦提县、温宿县、拜城县、沙雅县、库车市)
临夏回族自治州(永靖县、和政县、东乡族自治县、临夏县、广河县、临夏市、康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)
绵阳市(北川羌族自治县、游仙区、涪城区、梓潼县、平武县、盐亭县、江油市、三台县、安州区)
商洛市(丹凤县、商南县、山阳县、柞水县、镇安县、商州区、洛南县)
张掖市(山丹县、临泽县、民乐县、肃南裕固族自治县、高台县、甘州区)
唐山市(遵化市、滦南县、迁西县、开平区、古冶区、路北区、玉田县、迁安市、路南区、曹妃甸区、丰润区、乐亭县、滦州市、丰南区)
韶关市(仁化县、浈江区、武江区、新丰县、南雄市、乐昌市、翁源县、曲江区、乳源瑶族自治县、始兴县)
吴忠市(同心县、利通区、盐池县、青铜峡市、红寺堡区)
马鞍山市(当涂县、和县、含山县、博望区、花山区、雨山区)
株洲市(炎陵县、芦淞区、攸县、渌口区、茶陵县、醴陵市、天元区、荷塘区、石峰区)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿合奇县、阿克陶县、阿图什市)
红河哈尼族彝族自治州(屏边苗族自治县、泸西县、个旧市、元阳县、开远市、弥勒市、绿春县、蒙自市、红河县、河口瑶族自治县、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、建水县)
河池市(环江毛南族自治县、金城江区、南丹县、宜州区、罗城仫佬族自治县、凤山县、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县、东兰县、天峨县、巴马瑶族自治县)
阜新市(清河门区、彰武县、海州区、太平区、阜新蒙古族自治县、新邱区、细河区)
长春市(宽城区、德惠市、榆树市、农安县、绿园区、南关区、双阳区、九台区、二道区、公主岭市、朝阳区)
蚌埠市(蚌山区、五河县、淮上区、禹会区、怀远县、固镇县、龙子湖区)
新余市(渝水区、分宜县)
昌都市(类乌齐县、察雅县、芒康县、边坝县、卡若区、洛隆县、左贡县、贡觉县、江达县、八宿县、丁青县)
果洛藏族自治州(达日县、班玛县、玛多县、久治县、甘德县、玛沁县)
天水市(张家川回族自治县、甘谷县、秦安县、清水县、麦积区、秦州区、武山县)
青岛市(崂山区、黄岛区、李沧区、市北区、市南区、即墨区、平度市、莱西市、城阳区、胶州市)
营口市(盖州市、老边区、大石桥市、西市区、鲅鱼圈区、站前区)
南平市(建阳区、武夷山市、光泽县、政和县、延平区、浦城县、建瓯市、松溪县、顺昌县、邵武市)
玉溪市(新平彝族傣族自治县、易门县、红塔区、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、峨山彝族自治县、江川区、澄江市、通海县)
郴州市(桂阳县、资兴市、汝城县、安仁县、北湖区、临武县、宜章县、嘉禾县、永兴县、桂东县、苏仙区)
武汉市(蔡甸区、汉南区、黄陂区、新洲区、硚口区、东西湖区、江夏区、江岸区、武昌区、江汉区、青山区、汉阳区、洪山区)
曲靖市(沾益区、会泽县、罗平县、麒麟区、宣威市、马龙区、富源县、陆良县、师宗县)
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巴彦淖尔市(乌拉特前旗、乌拉特中旗、乌拉特后旗、磴口县、杭锦后旗、临河区、五原县)
武威市(古浪县、凉州区、天祝藏族自治县、民勤县)
咸宁市(嘉鱼县、通山县、咸安区、赤壁市、崇阳县、通城县)
延安市(吴起县、黄陵县、安塞区、延川县、甘泉县、延长县、子长市、志丹县、宜川县、黄龙县、洛川县、宝塔区、富县)
石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)
辽阳市(文圣区、弓长岭区、灯塔市、宏伟区、太子河区、白塔区、辽阳县)
崇左市(天等县、江州区、宁明县、龙州县、凭祥市、大新县、扶绥县)
锡林郭勒盟(正镶白旗、苏尼特左旗、锡林浩特市、苏尼特右旗、多伦县、阿巴嘎旗、正蓝旗、东乌珠穆沁旗、镶黄旗、西乌珠穆沁旗、二连浩特市、太仆寺旗)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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