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全国服务区域：
太原市(尖草坪区、晋源区、迎泽区、杏花岭区、小店区、清徐县、阳曲县、娄烦县、古交市、万柏林区)
黔东南苗族侗族自治州(丹寨县、天柱县、黄平县、锦屏县、榕江县、剑河县、雷山县、镇远县、三穗县、凯里市、从江县、施秉县、岑巩县、黎平县、台江县、麻江县)
益阳市(赫山区、桃江县、沅江市、资阳区、安化县、南县)
秦皇岛市(北戴河区、青龙满族自治县、卢龙县、抚宁区、昌黎县、海港区、山海关区)
嘉兴市(海盐县、南湖区、秀洲区、嘉善县、桐乡市、海宁市、平湖市)
承德市(双滦区、双桥区、平泉市、鹰手营子矿区、滦平县、宽城满族自治县、丰宁满族自治县、承德县、隆化县、兴隆县、围场满族蒙古族自治县)
赣州市(龙南市、章贡区、定南县、崇义县、赣县区、兴国县、于都县、信丰县、石城县、瑞金市、安远县、上犹县、大余县、全南县、宁都县、南康区、寻乌县、会昌县)
十堰市(竹山县、茅箭区、房县、竹溪县、张湾区、郧西县、郧阳区、丹江口市)
楚雄彝族自治州(姚安县、禄丰市、大姚县、楚雄市、元谋县、双柏县、武定县、南华县、牟定县、永仁县)
常州市(武进区、天宁区、新北区、钟楼区、溧阳市、金坛区)
铁岭市(昌图县、银州区、铁岭县、西丰县、清河区、开原市、调兵山市)
巴中市(平昌县、恩阳区、巴州区、南江县、通江县)
龙岩市(永定区、漳平市、上杭县、连城县、武平县、新罗区、长汀县)
嘉峪关市
伊春市(丰林县、乌翠区、嘉荫县、伊美区、汤旺县、铁力市、金林区、南岔县、大箐山县、友好区)
濮阳市(台前县、清丰县、华龙区、濮阳县、范县、南乐县)
运城市(垣曲县、稷山县、万荣县、夏县、临猗县、河津市、新绛县、盐湖区、平陆县、芮城县、闻喜县、绛县、永济市)
萍乡市(安源区、湘东区、上栗县、莲花县、芦溪县)
甘南藏族自治州(临潭县、玛曲县、卓尼县、合作市、舟曲县、夏河县、迭部县、碌曲县)
乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)
攀枝花市(盐边县、米易县、西区、东区、仁和区)
绵阳市(江油市、游仙区、平武县、三台县、盐亭县、安州区、北川羌族自治县、涪城区、梓潼县)
白城市(镇赉县、大安市、通榆县、洮北区、洮南市)
海西蒙古族藏族自治州(德令哈市、格尔木市、乌兰县、天峻县、都兰县、茫崖市)
莆田市(城厢区、涵江区、秀屿区、仙游县、荔城区)
玉溪市(通海县、澄江市、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、红塔区、华宁县、江川区、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县)
阿坝藏族羌族自治州(茂县、金川县、小金县、阿坝县、汶川县、马尔康市、松潘县、理县、红原县、九寨沟县、壤塘县、若尔盖县、黑水县)
果洛藏族自治州(达日县、久治县、玛多县、玛沁县、班玛县、甘德县)
崇左市(凭祥市、大新县、扶绥县、宁明县、江州区、天等县、龙州县)
菏泽市(巨野县、单县、定陶区、东明县、郓城县、成武县、曹县、牡丹区、鄄城县)
西藏自治区
黄山市(祁门县、屯溪区、黄山区、徽州区、休宁县、黟县、歙县)
周口市(川汇区、淮阳区、商水县、鹿邑县、沈丘县、郸城县、扶沟县、西华县、太康县、项城市)
湛江市(遂溪县、霞山区、麻章区、赤坎区、雷州市、坡头区、廉江市、吴川市、徐闻县)
六安市(霍邱县、叶集区、金寨县、舒城县、裕安区、霍山县、金安区)
阿勒泰地区(富蕴县、福海县、吉木乃县、阿勒泰市、布尔津县、哈巴河县、青河县)
佳木斯市(桦南县、汤原县、同江市、抚远市、东风区、富锦市、桦川县、向阳区、前进区、郊区)
绥化市(庆安县、绥棱县、兰西县、北林区、海伦市、肇东市、安达市、明水县、青冈县、望奎县)
河池市(宜州区、东兰县、凤山县、都安瑶族自治县、大化瑶族自治县、南丹县、巴马瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、金城江区、天峨县、环江毛南族自治县)
济宁市(泗水县、微山县、任城区、梁山县、邹城市、兖州区、汶上县、曲阜市、金乡县、嘉祥县、鱼台县)
雅安市(荥经县、石棉县、芦山县、汉源县、宝兴县、天全县、名山区、雨城区)
儋州市
泰安市(东平县、新泰市、宁阳县、肥城市、泰山区、岱岳区)
铜川市(印台区、王益区、耀州区、宜君县)
云浮市(郁南县、云安区、云城区、新兴县、罗定市)
重庆市(万州区、涪陵区、丰都县、彭水苗族土家族自治县、武隆区、巫溪县、垫江县、永川区、璧山区、九龙坡区、江津区、奉节县、渝北区、石柱土家族自治县、开州区、云阳县、酉阳土家族苗族自治县、渝中区、綦江区、巫山县、沙坪坝区、江北区、大足区、忠县、南岸区、巴南区、黔江区、荣昌区、南川区、大渡口区、梁平区、北碚区、潼南区、秀山土家族苗族自治县、长寿区、铜梁区、城口县、合川区)
泸州市(泸县、古蔺县、龙马潭区、叙永县、纳溪区、江阳区、合江县)
荆州市(石首市、洪湖市、公安县、沙市区、松滋市、江陵县、荆州区、监利市)
滨州市(阳信县、惠民县、沾化区、博兴县、滨城区、邹平市、无棣县)
上饶市(余干县、弋阳县、玉山县、鄱阳县、横峰县、广丰区、德兴市、婺源县、铅山县、万年县、信州区、广信区)
那曲市(比如县、安多县、索县、申扎县、班戈县、巴青县、双湖县、嘉黎县、尼玛县、色尼区、聂荣县)
威海市(环翠区、荣成市、乳山市、文登区)
阳江市(阳东区、阳春市、江城区、阳西县)
青岛市(黄岛区、李沧区、平度市、市南区、莱西市、即墨区、崂山区、胶州市、城阳区、市北区)
宿州市(萧县、灵璧县、泗县、埇桥区、砀山县)
阜新市(新邱区、海州区、彰武县、清河门区、太平区、细河区、阜新蒙古族自治县)
榆林市(米脂县、吴堡县、佳县、清涧县、神木市、横山区、府谷县、子洲县、榆阳区、绥德县、定边县、靖边县)
宿迁市(沭阳县、宿城区、泗阳县、宿豫区、泗洪县)
普洱市(宁洱哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、西盟佤族自治县、景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、思茅区、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县)
荆门市(京山市、沙洋县、掇刀区、钟祥市、东宝区)
福州市(马尾区、连江县、台江区、福清市、鼓楼区、仓山区、闽清县、晋安区、闽侯县、罗源县、永泰县、长乐区、平潭县)
松原市(扶余市、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、乾安县)
白山市(靖宇县、江源区、抚松县、浑江区、长白朝鲜族自治县、临江市)
盘锦市(盘山县、兴隆台区、大洼区、双台子区)
兰州市(榆中县、安宁区、皋兰县、西固区、永登县、红古区、七里河区、城关区)
晋中市(榆次区、平遥县、昔阳县、祁县、介休市、灵石县、太谷区、左权县、寿阳县、和顺县、榆社县)
临夏回族自治州(临夏市、康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、东乡族自治县、和政县、广河县、临夏县)
蚌埠市(蚌山区、禹会区、淮上区、五河县、怀远县、龙子湖区、固镇县)
桂林市(全州县、临桂区、荔浦市、七星区、龙胜各族自治县、秀峰区、雁山区、平乐县、象山区、灌阳县、资源县、永福县、叠彩区、兴安县、恭城瑶族自治县、阳朔县、灵川县)
台州市(路桥区、椒江区、仙居县、天台县、三门县、玉环市、黄岩区、温岭市、临海市)
临汾市(安泽县、侯马市、尧都区、浮山县、汾西县、襄汾县、大宁县、洪洞县、永和县、古县、吉县、翼城县、霍州市、曲沃县、蒲县、隰县、乡宁县)
怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、福贡县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市)
泰州市(海陵区、泰兴市、高港区、兴化市、姜堰区、靖江市)
德州市(陵城区、德城区、平原县、武城县、宁津县、夏津县、禹城市、齐河县、庆云县、临邑县、乐陵市)
湖州市(安吉县、长兴县、吴兴区、南浔区、德清县)
沧州市(青县、孟村回族自治县、东光县、运河区、黄骅市、泊头市、沧县、海兴县、献县、河间市、吴桥县、肃宁县、南皮县、新华区、任丘市、盐山县)
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石河子市(可克达拉市、铁门关市、图木舒克市、昆玉市、双河市、阿拉尔市、五家渠市、胡杨河市、白杨市、北屯市、新星市)
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邢台市(柏乡县、南宫市、威县、信都区、襄都区、临西县、南和区、内丘县、宁晋县、任泽区、平乡县、临城县、隆尧县、巨鹿县、沙河市、新河县、广宗县、清河县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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